資訊 > 食品原材料 > 胰蛋白酶有什么用？如何制備胰蛋白酶？
胰蛋白酶有著廣泛的用途。但由于其易自消化、穩(wěn)定性較差，它的應(yīng)用受到了一定的限制?？紤]到這一特點，選擇溫和的條件制備固定化胰蛋白酶就顯得尤為重要。
【胰蛋白酶】
天然多糖甲殼素的脫乙?；a(chǎn)物-殼聚糖具有良好的生物相容性與生物親和性，它在
生物醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用研究正蓬勃開展。它作為生物材料，用作固定化酶、親和層析、金
屬螯合親和層析的載體前景十分廣闊。目前研制成功的固定化酶已有上百種，但由于
成本昂貴，真正應(yīng)用于實際生產(chǎn)的品種為數(shù)不多。殼聚糖作為開發(fā)應(yīng)用較晚的陽離子型多
糖用作固定化酶的載體，在結(jié)構(gòu)上具有獨特的優(yōu)勢。利用其分子側(cè)鏈上大量的游離氨基，
再選擇適當?shù)慕宦?lián)劑，可以使得酶共價結(jié)合于載體上的反應(yīng)易于進行。此外殼聚糖還具有
良好的機械性能、耐熱性、抗菌性等優(yōu)點。
通常采用兩種方法制備了殼聚糖固定化胰蛋白酶：一是用線型殼聚糖為載體，直接加入胰蛋白酶和交聯(lián)劑-戊二醛進行固定化反應(yīng)；二是用網(wǎng)狀殼聚糖為載體，即先用少量戊二醛
將線型殼聚糖預(yù)交聯(lián)成網(wǎng)狀殼聚糖后，再加入胰蛋白酶和一定量的交聯(lián)劑戊二醛進行固定
化反應(yīng)。種方法為常用的以殼聚糖為載體固定化酶的制備方法，而第二種方法尚未
見報道。實驗結(jié)果表明，兩種方法制備得到的固定化胰蛋白酶具有一定的差異，進行深入
研究后對比發(fā)現(xiàn)，第二種方法效果更好，特別表現(xiàn)在酶的活性回收率更高及米氏常數(shù)與原酶較為接近。此實驗方法也為殼聚糖用于其它酶的固定化提供了又一個可供選擇的新的操
作方法。同時對這兩種固定化胰蛋白酶的性質(zhì)進行了詳細的研究，為固定化胰蛋白酶的工
業(yè)應(yīng)用提供了非常有用的實驗數(shù)據(jù)。
玉米胚芽是玉米籽粒中富含營養(yǎng)的重要部分，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及不飽和脂肪酸。玉米胚芽不僅是健康食品的重要原料，也廣泛應(yīng)用于食品加工、保健品及功能性產(chǎn)品中，成為現(xiàn)代營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的熱門素材。
陽離子淀粉是一種經(jīng)過化學(xué)改性處理的淀粉產(chǎn)品，其分子結(jié)構(gòu)中帶有陽離子基團。陽離子淀粉因其獨特的分子特性，在食品、造紙、紡織及日化等多個行業(yè)中發(fā)揮重要作用，成為現(xiàn)代工業(yè)中不可或缺的功能原料。
玉米淀粉是一種重要的天然多糖類原料，廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥制劑以及工業(yè)領(lǐng)域。玉米淀粉以其良好的增稠性、膠凝性和成膜性，成為現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的基礎(chǔ)原料。
磷蝦油膠囊是一種富含不飽和脂肪酸的保健品，尤其以高含量的DHA和EPA著稱。磷蝦油膠囊在心血管健康、腦功能維護以及關(guān)節(jié)保健等方面具有廣泛應(yīng)用，是現(xiàn)代膳食補充的重要選擇。
麥芽糖醇是一種多元醇類甜味劑，具有甜味適中、低熱量和良好水溶性的特點。麥芽糖醇在食品、醫(yī)藥及保健品等多個領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，是現(xiàn)代健康食品的重要原料。
食用葡萄糖是一種常見的單糖，具有快速補充能量和良好溶解性的特點。食用葡萄糖在食品、醫(yī)藥和保健品等多個領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，是現(xiàn)代生活中重要的功能性原料。
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