葡萄酒中含有中性酒石酸鈣和酸性酒石酸氫鉀兩種酒石酸鹽，其溶解度較小，經(jīng)常在酒中形成沉淀物，沉于容器底部，結(jié)晶如石，稱為酒石。酒石酸氫鉀的溶解度隨著溫度的降低和酒度的增加而減少，但酒石酸鈣的沉淀不受溫度的影響，其沉淀作用慢，時(shí)間長(zhǎng)，故常見(jiàn)的酒石沉淀主要是酒石酸氫鉀沉淀。
【酒石酸氫鉀】
在葡萄酒中，酒石酸以3種形態(tài)存在：未離解態(tài)的酒石酸、酒石酸氫根離子、酒石酸根離子。當(dāng)溶液pH值為3.7時(shí)，HT-所占比例，產(chǎn)生KHT沉淀。葡萄酒中能否產(chǎn)生酒石酸氫鉀沉淀取決于3個(gè)因素，（1）參與形成結(jié)晶的鹽及其他影響結(jié)晶產(chǎn)生的物質(zhì)的濃度。（2）是否存在晶核。（3）是否存在能促進(jìn)晶體增大的因素。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒中酒石酸氫鉀只有達(dá)到一定的過(guò)飽和濃度，才能形成晶體，隨著晶體的逐漸增大，產(chǎn)生酒石沉淀。
酒石酸氫鉀沉淀的形成分為2個(gè)階段。階段是由于溫度的降低，KHT的濃度增加；第二階段是晶體的形成和增大過(guò)程。
葡萄酒的成分對(duì)KHT晶體的形成及沉淀影響很大。與酒精-水溶液相比，葡萄酒（特別是紅葡萄酒）中KHT可長(zhǎng)期呈過(guò)飽和狀態(tài)，而不產(chǎn)生沉淀，這是因?yàn)槠咸丫浦胁糠志剖岣⒕剖釟涓蚄離子，同金屬離子、硫酸鹽、蛋白質(zhì)、果膠和多酚類物質(zhì)相結(jié)合，從而抑制三者之間相互作用，產(chǎn)生酒石沉淀。在白葡萄酒的研究過(guò)程中發(fā)現(xiàn)：影響白葡萄酒KHT穩(wěn)定性的主要因素是硫酸鹽，其次為鉀鹽和酒石酸鹽，主要原因是由于硫酸鹽和鉀離子可形成硫酸鉀鹽。
西柚果汁粉是以新鮮西柚為主要原料，采用先進(jìn)的噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制成的一種高濃縮果汁粉末。西柚果汁粉不僅保留了西柚豐富的維生素和天然風(fēng)味，還具備便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)膬?yōu)勢(shì)，成為食品飲料和營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)中的熱門原料。
檸檬果汁粉是以新鮮檸檬為主要原料，通過(guò)先進(jìn)的噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制成的一種高濃縮果汁粉末。檸檬果汁粉不僅保留了檸檬的天然風(fēng)味和豐富營(yíng)養(yǎng)成分，還具有便于保存和使用的優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲料制造及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域。
黑加侖果汁粉是以新鮮黑加侖果實(shí)為原料，通過(guò)先進(jìn)的噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制成的高濃縮粉末。黑加侖果汁粉保留了黑加侖豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和天然風(fēng)味，具有較佳的保存性和便捷性，逐漸成為健康食品和飲料行業(yè)的重要原料。
紅樹莓果汁作為一種富含營(yíng)養(yǎng)的天然飲品，因其獨(dú)特的口感和豐富的健康價(jià)值受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。紅樹莓果汁選用優(yōu)質(zhì)紅樹莓為原料，經(jīng)過(guò)先進(jìn)工藝加工而成，既保留了果實(shí)的新鮮風(fēng)味，又較大程度保存了其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，成為現(xiàn)代健康飲食中的重要組成部分。
蔓越莓果汁粉是以新鮮蔓越莓為原料，通過(guò)先進(jìn)的噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制成的一種高濃縮果汁粉末。蔓越莓果汁粉不僅保留了蔓越莓豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特風(fēng)味，還具備便于儲(chǔ)存和使用的優(yōu)勢(shì)，逐漸成為健康食品和飲料領(lǐng)域的重要原料。
藍(lán)莓果汁粉是以新鮮藍(lán)莓為原料，經(jīng)過(guò)先進(jìn)的噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制成的一種高濃縮果汁粉末。藍(lán)莓果汁粉不僅保留了藍(lán)莓豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和天然風(fēng)味，還具備便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)膬?yōu)勢(shì)，逐漸成為健康食品和飲料中的熱門原料。
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