資訊 > 食品原材料 > 橙囊胞為什么這么香？
構(gòu)成橙囊胞香氣成分的醇類物質(zhì)主要包括芳樟醇和松油醇，芳樟醇具有鈴蘭香氣，松油醇具有強烈的柚子香氣，經(jīng)高壓處理后這2種物質(zhì)的成分均增加。在500MPa高壓下處理15min后的樣品中，芳樟醇和松油醇質(zhì)量分數(shù)都達到值，分別為對照樣品質(zhì)量分數(shù)的3.64倍和10.2倍。
【橙囊胞】
松油醇是衡量橙囊質(zhì)變的重要指標，大幅度的增加不利于橙囊胞的香氣風味。研究表明，一些有機反應(yīng)雖然在常壓條件下進行緩慢或者不能進行，但在高壓下可以順利進行這些反應(yīng)。所以高壓更有利于檸檬烯發(fā)生水合反應(yīng)生成α-松油醇，使其質(zhì)量分數(shù)增加，從而不利于橙囊胞的香氣風味。同時超高壓處理會激活一些糖苷酶活性，使結(jié)合醇類物質(zhì)分解，而壓力增加導會致溫度升高，酶活性增強，隨著時間的延長反應(yīng)速率會加快，因而500MPa高壓處理15min后的樣品中醇類物質(zhì)增加的最多。
橙子由于其可口的味道而備受消費者喜愛，雖然它的保鮮期短，但是它富含各種營養(yǎng)成分，同時口感新鮮，使其成為世界上消費最多的水果之一。橙子在加工過程中顏色會變深，營養(yǎng)成分也會有一定的損失，而非熱力加工技術(shù)在保持產(chǎn)品新鮮度的同時又可以保持營養(yǎng)成分，因此它對開發(fā)新鮮、自然、安全的果汁具有重要意義。就目前的非熱力殺菌技術(shù)而言，超高壓技術(shù)是最為成熟的，它可以在較低溫度下殺死微生物、延長貨架期、抑制酶活性或直接滅酶、改變生物大分子的結(jié)構(gòu)、保持果汁原有色澤，又能有效保持果汁的新鮮度和原有的營養(yǎng)成分，對營養(yǎng)成分中的還原型維生素C保留率達94.92%，因此能夠在較大限度上滿足廣大需求人群對果汁自然、安全、新鮮的要求。
玉米胚芽是玉米籽粒中富含營養(yǎng)的重要部分，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及不飽和脂肪酸。玉米胚芽不僅是健康食品的重要原料，也廣泛應(yīng)用于食品加工、保健品及功能性產(chǎn)品中，成為現(xiàn)代營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的熱門素材。
陽離子淀粉是一種經(jīng)過化學改性處理的淀粉產(chǎn)品，其分子結(jié)構(gòu)中帶有陽離子基團。陽離子淀粉因其獨特的分子特性，在食品、造紙、紡織及日化等多個行業(yè)中發(fā)揮重要作用，成為現(xiàn)代工業(yè)中不可或缺的功能原料。
玉米淀粉是一種重要的天然多糖類原料，廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥制劑以及工業(yè)領(lǐng)域。玉米淀粉以其良好的增稠性、膠凝性和成膜性，成為現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的基礎(chǔ)原料。
磷蝦油膠囊是一種富含不飽和脂肪酸的保健品，尤其以高含量的DHA和EPA著稱。磷蝦油膠囊在心血管健康、腦功能維護以及關(guān)節(jié)保健等方面具有廣泛應(yīng)用，是現(xiàn)代膳食補充的重要選擇。
麥芽糖醇是一種多元醇類甜味劑，具有甜味適中、低熱量和良好水溶性的特點。麥芽糖醇在食品、醫(yī)藥及保健品等多個領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，是現(xiàn)代健康食品的重要原料。
食用葡萄糖是一種常見的單糖，具有快速補充能量和良好溶解性的特點。食用葡萄糖在食品、醫(yī)藥和保健品等多個領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，是現(xiàn)代生活中重要的功能性原料。
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