資訊 > 食品原材料 > 大豆異黃酮有什么研究價值？
大豆和大豆異黃酮對機(jī)體健康影響的研究報道逐漸全面、深入，目前它們的作用已較為清晰。大豆異黃酮首次引起人們的注意是在1940年，羊在采食富含大豆異黃酮的植物后出現(xiàn)繁殖問題，研究發(fā)現(xiàn)了大豆異黃酮的植物雌激素作用。1950年，在嚙齒類動物研究中也發(fā)現(xiàn)了異黃酮的雌激素作用，研究者提出假設(shè)認(rèn)為，大豆異黃酮可能具有促生長作用，隨著驗證試驗的開展，發(fā)現(xiàn)大豆異黃酮也具有抗雌激素作用。
【大豆異黃酮】
1990年，基于已有的研究基礎(chǔ)，美國癌癥研究所開始提供經(jīng)費(fèi)研究大豆食品，其在疾病預(yù)防方面的重要作用受到廣泛關(guān)注。后來研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮和大豆食品能夠減緩絕經(jīng)女人熱潮紅狀況，并抑制骨質(zhì)疏松。1995年，研究報道了大豆蛋白能夠降低膽固醇，這引起了世界大豆研究領(lǐng)域的震驚。從此，研究者把大豆異黃酮作為常規(guī)激素治療的替代品，開展了廣泛的研究。2002年，研究者認(rèn)為，部分個體的腸道細(xì)菌能夠?qū)⒋蠖巩慄S酮黃豆苷原轉(zhuǎn)化為雌馬酚，這類個體在食入大豆蛋白后的受益更大。目前，研究者開展了大量體外和動物試驗評價大豆異黃酮的安全性。
大豆食品是亞洲主要傳統(tǒng)食品之一，可以提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和油脂；西方基督教徒把大豆作為食品也有100余年；而直到1970年，豆腐首次被大規(guī)模引入美國。健康、生態(tài)意識較強(qiáng)的消費(fèi)者非常關(guān)注大豆食品，他們認(rèn)為大豆蛋白比動物蛋白源中的飽和脂肪酸更低。直到20世紀(jì)末，大豆食品的消耗量明顯增加，消費(fèi)者認(rèn)為大豆食品不但有營養(yǎng)，而且有益于健康，植物蛋白除有營養(yǎng)作用外，還含有大量的、具有潛在效應(yīng)的、非營養(yǎng)生物學(xué)活性物質(zhì)，如植物素。當(dāng)時，美國癌癥研究所提出了“功能性食物”概念，大豆是被確認(rèn)歸入這一范疇的食品之一。大豆中含有一定量的生物活性物質(zhì)，如皂苷、大豆生物活性肽等，但研究者最關(guān)注的是大豆異黃酮。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物，化學(xué)式為KC2H3O2，因其良好的溶解性和穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源，還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能，深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機(jī)鈣鹽，化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源，乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C6H10CaO4，是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍，成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑，化學(xué)式為C3H5NaO2，屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能，被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無機(jī)鹽，化學(xué)式為MgSO?，常以七水合物形式存在，俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價值和豐富的鎂元素，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域，成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽，脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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