資訊 > 食品原材料 > 食品加工時胰蛋白酶如何固化?
胰蛋白酶是絲氨酸蛋白水解酶的一種,是動物胰 腺中一種重要的消化酶。1786年,德國科學(xué)家威廉·屈內(nèi)在胰液中發(fā)現(xiàn)了一種能降解其他生物物質(zhì)的物質(zhì),并命名為胰蛋白酶,1931年諾斯洛甫和昆尼茲首先將其制成結(jié)晶。除存在于脊椎動物體內(nèi)外,胰蛋白酶還被發(fā)現(xiàn)在蠶、放線菌、海盤車等其他生物體內(nèi)也有存在。
【胰蛋白酶】
胰蛋白酶是一種肽鏈內(nèi)切酶,它能專一性的識別賴氨酸或精氨酸殘基的羧基端并對相應(yīng)部位的肽鍵進行切割,同時也能切割這兩種氨基酸的羧基端形成的脂鍵或酰胺鍵。對胰蛋白酶專屬性較強的底物有N苯甲酰-DL-精氨酸對硝基苯胺鹽酸鹽(BAPNA)和N-苯甲酰-L精氨酸乙酯(BAEE)。BAPNA只對胰蛋白酶敏感,BAEE對胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶(糜蛋白酶)敏感,因而在復(fù)雜的混合體系中多采用BAPNA作為胰蛋白酶的酶活測定專一性底物。BAPNA被胰蛋白酶分解后,產(chǎn)物為硝基苯胺,在410nm處有吸收。
在傳統(tǒng)的酶催化過程中,酶多以游離形式存在。這種以游離酶催化的過程存在酶無法重復(fù)利用、產(chǎn)物不純等缺點。與游離酶相比,固定化酶有諸多優(yōu)點:可重復(fù)使用,由于固定化酶與酶載體相連接,使酶回收成為可能,回收后的酶一般可以用于下次酶促反應(yīng);耐受性強,酶載體多為惰性材料,對酸堿度、溫度等的耐受能力較強,比游離酶更好的保護了酶活性及酶穩(wěn)定性;產(chǎn)物純度高,將酶從酶促反應(yīng)體系中取出的另一優(yōu)點是,酶促反應(yīng)的產(chǎn)物不含有酶,純度更高;形式多樣化,可以根據(jù)實際的酶促反應(yīng)要求制備相應(yīng)的固定化酶,使酶更適合實際的酶促反應(yīng)。
酶的固定化方法可分為物理方法和化學(xué)方法兩大類。物理方法主要有包埋法
和吸附法;化學(xué)方法主要是交聯(lián)法和共價交聯(lián)法。
益生菌是一類對人體有益的活性微生物,能夠調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、促進消化吸收,并增強機體免疫力。隨著人們健康意識的提高,益生菌逐漸成為功能性食品、保健品以及日常膳食補充的重要成分。益生菌不僅適用于成年人,也廣泛應(yīng)用于嬰幼兒和老年人群體中。
亞葉酸鈣作為一種重要的水溶性維生素衍生物,在人體健康和食品營養(yǎng)補充中發(fā)揮著不可替代的作用。它不僅是葉酸的穩(wěn)定鈣鹽形式,易于人體吸收,還在孕婦保健、心血管健康以及功能性食品開發(fā)中有著廣泛應(yīng)用。亞葉酸鈣的出現(xiàn),為科學(xué)補充葉酸提供了更高效、更安全的途徑。
在現(xiàn)代保健品和功能性食品領(lǐng)域,植物提取物因其天然、安全和多功能性受到廣泛關(guān)注。紅車軸提取物作為一種從紅車軸植物中提取的天然活性成分,因其豐富的營養(yǎng)價值和多種生物活性,逐漸成為健康產(chǎn)業(yè)的重要原料。紅車軸提取物不僅在傳統(tǒng)藥用領(lǐng)域有應(yīng)用,也廣泛用于現(xiàn)代保健食品和營養(yǎng)補充劑中。
在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和健康食品領(lǐng)域,食用菌類因其獨特的營養(yǎng)價值而受到廣泛關(guān)注。金針菇粉作為由新鮮金針菇通過烘干、粉碎等工藝制成的食品原料,保留了金針菇的天然營養(yǎng)成分,同時在食用和保存方面更加便捷。金針菇粉的出現(xiàn),為人們的日常飲食和功能性食品開發(fā)提供了新的選擇。
在現(xiàn)代健康食品市場中,天然果粉因其便捷性和營養(yǎng)價值而受到消費者的廣泛關(guān)注。山竹粉作為以山竹果實為原料制成的果粉產(chǎn)品,憑借獨特的營養(yǎng)成分和口感優(yōu)勢,逐漸走進人們的日常生活。山竹粉不僅保留了新鮮山竹的風味,還具備更長的儲存期和多樣的應(yīng)用方式。
在果蔬加工與儲運過程中,如何保持產(chǎn)品的新鮮度和營養(yǎng)成分始終是行業(yè)關(guān)注的重點。冷凍果蔬真空包裝機作為一種先進的包裝設(shè)備,憑借真空密封技術(shù)和冷凍保鮮方式的結(jié)合,為果蔬的長時間保存和遠距離運輸提供了理想解決方案。冷凍果蔬真空包裝機的應(yīng)用,不僅保障了產(chǎn)品的品質(zhì),也推動了果蔬產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。
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