資訊 > 食品原材料 > 食品加工時(shí)胰蛋白酶如何固化？
胰蛋白酶是絲氨酸蛋白水解酶的一種，是動(dòng)物胰 腺中一種重要的消化酶。1786年，德國(guó)科學(xué)家威廉·屈內(nèi)在胰液中發(fā)現(xiàn)了一種能降解其他生物物質(zhì)的物質(zhì)，并命名為胰蛋白酶，1931年諾斯洛甫和昆尼茲首先將其制成結(jié)晶。除存在于脊椎動(dòng)物體內(nèi)外，胰蛋白酶還被發(fā)現(xiàn)在蠶、放線菌、海盤(pán)車(chē)等其他生物體內(nèi)也有存在。
【胰蛋白酶】
胰蛋白酶是一種肽鏈內(nèi)切酶，它能專(zhuān)一性的識(shí)別賴(lài)氨酸或精氨酸殘基的羧基端并對(duì)相應(yīng)部位的肽鍵進(jìn)行切割，同時(shí)也能切割這兩種氨基酸的羧基端形成的脂鍵或酰胺鍵。對(duì)胰蛋白酶專(zhuān)屬性較強(qiáng)的底物有N苯甲酰-DL-精氨酸對(duì)硝基苯胺鹽酸鹽(BAPNA)和N-苯甲酰-L精氨酸乙酯(BAEE)。BAPNA只對(duì)胰蛋白酶敏感，BAEE對(duì)胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶（糜蛋白酶）敏感，因而在復(fù)雜的混合體系中多采用BAPNA作為胰蛋白酶的酶活測(cè)定專(zhuān)一性底物。BAPNA被胰蛋白酶分解后，產(chǎn)物為硝基苯胺，在410nm處有吸收。
在傳統(tǒng)的酶催化過(guò)程中，酶多以游離形式存在。這種以游離酶催化的過(guò)程存在酶無(wú)法重復(fù)利用、產(chǎn)物不純等缺點(diǎn)。與游離酶相比，固定化酶有諸多優(yōu)點(diǎn)：可重復(fù)使用，由于固定化酶與酶載體相連接，使酶回收成為可能，回收后的酶一般可以用于下次酶促反應(yīng)；耐受性強(qiáng)，酶載體多為惰性材料，對(duì)酸堿度、溫度等的耐受能力較強(qiáng)，比游離酶更好的保護(hù)了酶活性及酶穩(wěn)定性；產(chǎn)物純度高，將酶從酶促反應(yīng)體系中取出的另一優(yōu)點(diǎn)是，酶促反應(yīng)的產(chǎn)物不含有酶，純度更高；形式多樣化，可以根據(jù)實(shí)際的酶促反應(yīng)要求制備相應(yīng)的固定化酶，使酶更適合實(shí)際的酶促反應(yīng)。
酶的固定化方法可分為物理方法和化學(xué)方法兩大類(lèi)。物理方法主要有包埋法
和吸附法；化學(xué)方法主要是交聯(lián)法和共價(jià)交聯(lián)法。
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香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料，通過(guò)現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
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膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過(guò)酶解處理后形成的小分子肽，具有良好的生物利用率和吸收效果。膠原蛋白肽作為現(xiàn)代保健品和美容產(chǎn)品中的熱門(mén)成分，因其促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能而備受關(guān)注。
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