隨著國內消費趨勢的升級，人們對高品質生活的需求越來越強烈，精釀啤酒市場發(fā)展迅速。在傳統(tǒng)啤酒銷量負增長的背景下，精釀啤酒卻異軍突起。日前，精釀啤酒正以40%的速度實現逆勢增長。

現代精釀源于美國，通常有三個定義，一是小型，年產量少于600萬桶（117.3升每桶）的啤酒；二是獨立，精釀啤酒廠須為非精釀啤酒制造商的酒精飲料行業(yè)成員擁有或控制部分不到25%；三是傳統(tǒng)，制造商擁有一個全麥芽旗艦產品（該啤酒在制造商所有品牌中占產量位）或50%以上產量為全麥芽啤酒或使用添加劑增加啤酒風味的產品。

精釀啤酒一般為艾爾啤酒，而大部分工業(yè)啤酒則為拉格啤酒。艾爾啤酒，又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發(fā)酵啤酒（發(fā)酵過程酵母會移動至液面），其發(fā)酵溫度較拉格啤酒高，一般為20-25℃，發(fā)酵時間較拉格啤酒短，兩到三天即可發(fā)酵完成。艾爾酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道。拉格啤酒，源自德文“儲存”，是一種桶底酵母發(fā)酵，再經過低溫儲存的啤酒。桶底發(fā)酵，顧名思義就是酵母在發(fā)酵時沉在麥汁的下方。發(fā)酵溫度一般在10-12℃。發(fā)酵時間較艾爾啤酒長，多數注重清爽和麥芽的香味，一些特別的拉格啤酒也會有水果或堅果的香味。

精釀啤酒在歐美地區(qū)起步較早，上世紀70年代后期，精釀啤酒在美國便開始興起，如今精釀啤酒市場在美國已較為成熟。而在我國，精釀啤酒行業(yè)屬于新生行業(yè)，目前我國的法律法規(guī)并沒有賦予小型啤酒企業(yè)相應的合法地位。國家相關產品規(guī)范和法律標準，也是主要集中在工業(yè)型的大型啤酒廠，沒有針對小微型啤酒企業(yè)管理的法律法規(guī)。

我國《產業(yè)結構調整指導目錄》指導意見表明，目前我國啤酒灌裝能力小于18000瓶/小時，屬于限制類；小于12000瓶/小時，屬于淘汰類，對于很多生產特色化精釀啤酒的小微型精釀啤酒廠來說這是一個很龐大的數字。另外，SC關于“人、機、料、法、環(huán)、測”的審查細則，以及關于啤酒產品的GB/T 4927《啤酒》國家標準等主要還是針對工業(yè)化的大型啤酒廠，對于小微型精釀啤酒廠來說，目前還沒有符合實際情況的標準。如果拿規(guī)模化啤酒廠的標準要求小微型啤酒廠，是不符合產業(yè)實際情況需求的。

2017年5月18日中國酒業(yè)協(xié)會正式啟動了《工坊啤酒》團體標準起草單位征集工作，并于7月19日在廣州組織召開了《工坊啤酒》團體標準起草工作的啟動會議。9月11日，經研究決定正式成立起草工作組。12月12日，工坊啤酒標準在福建省莆田市召開全國代表討論會，來自全國40多個相關單位的80余人參加了會議，會議討論了《工坊啤酒》團體標準的起草方案以及以后的工作?！豆し黄【啤穲F體標準的制定，為精釀啤酒行業(yè)規(guī)范化發(fā)展走出了步，也將對行業(yè)快速健康發(fā)展起到積極的促進作用。

筆者認為，在未來五年，隨著大量一二線城市消費者的消費升級和行業(yè)相關規(guī)范的建立，精釀啤酒的市場份額將會有較大的增長幅度，相對于巨大的啤酒市場基數，有很大的發(fā)展空間。

參考文獻：

[1]艾爾（Ale）和拉格（Lager）啤酒有什么區(qū)別？

https://www.meipian.cn/mfwbmzh

[2] 漲價背后，國產啤酒比拼中高端

http://www.cnwinenews.com/html/2018/guanzhu_0124/112484.html

[3] “工坊啤酒”團體標準起草工作組的正式成立

http://www.lmst.com.cn/docview.php3?keyid=41345  

[4] 《工坊啤酒》標準討論會在莆田隆重召開

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1586815995571741975&wfr=spider&for=pc 

作者簡介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學食品科學與工程學院，食品科學碩士，現就職于國內某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。