隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)趨勢(shì)的升級(jí)，人們對(duì)高品質(zhì)生活的需求越來(lái)越強(qiáng)烈，精釀啤酒市場(chǎng)發(fā)展迅速。在傳統(tǒng)啤酒銷(xiāo)量負(fù)增長(zhǎng)的背景下，精釀啤酒卻異軍突起。日前，精釀啤酒正以40%的速度實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)。

現(xiàn)代精釀源于美國(guó)，通常有三個(gè)定義，一是小型，年產(chǎn)量少于600萬(wàn)桶（117.3升每桶）的啤酒；二是獨(dú)立，精釀啤酒廠須為非精釀啤酒制造商的酒精飲料行業(yè)成員擁有或控制部分不到25%；三是傳統(tǒng)，制造商擁有一個(gè)全麥芽旗艦產(chǎn)品（該啤酒在制造商所有品牌中占產(chǎn)量位）或50%以上產(chǎn)量為全麥芽啤酒或使用添加劑增加啤酒風(fēng)味的產(chǎn)品。

精釀啤酒一般為艾爾啤酒，而大部分工業(yè)啤酒則為拉格啤酒。艾爾啤酒，又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發(fā)酵啤酒（發(fā)酵過(guò)程酵母會(huì)移動(dòng)至液面），其發(fā)酵溫度較拉格啤酒高，一般為20-25℃，發(fā)酵時(shí)間較拉格啤酒短，兩到三天即可發(fā)酵完成。艾爾酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道。拉格啤酒，源自德文“儲(chǔ)存”，是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)存的啤酒。桶底發(fā)酵，顧名思義就是酵母在發(fā)酵時(shí)沉在麥汁的下方。發(fā)酵溫度一般在10-12℃。發(fā)酵時(shí)間較艾爾啤酒長(zhǎng)，多數(shù)注重清爽和麥芽的香味，一些特別的拉格啤酒也會(huì)有水果或堅(jiān)果的香味。

精釀啤酒在歐美地區(qū)起步較早，上世紀(jì)70年代后期，精釀啤酒在美國(guó)便開(kāi)始興起，如今精釀啤酒市場(chǎng)在美國(guó)已較為成熟。而在我國(guó)，精釀啤酒行業(yè)屬于新生行業(yè)，目前我國(guó)的法律法規(guī)并沒(méi)有賦予小型啤酒企業(yè)相應(yīng)的合法地位。國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品規(guī)范和法律標(biāo)準(zhǔn)，也是主要集中在工業(yè)型的大型啤酒廠，沒(méi)有針對(duì)小微型啤酒企業(yè)管理的法律法規(guī)。

我國(guó)《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄》指導(dǎo)意見(jiàn)表明，目前我國(guó)啤酒灌裝能力小于18000瓶/小時(shí)，屬于限制類(lèi)；小于12000瓶/小時(shí)，屬于淘汰類(lèi)，對(duì)于很多生產(chǎn)特色化精釀啤酒的小微型精釀啤酒廠來(lái)說(shuō)這是一個(gè)很龐大的數(shù)字。另外，SC關(guān)于“人、機(jī)、料、法、環(huán)、測(cè)”的審查細(xì)則，以及關(guān)于啤酒產(chǎn)品的GB/T 4927《啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等主要還是針對(duì)工業(yè)化的大型啤酒廠，對(duì)于小微型精釀啤酒廠來(lái)說(shuō)，目前還沒(méi)有符合實(shí)際情況的標(biāo)準(zhǔn)。如果拿規(guī)?；【茝S的標(biāo)準(zhǔn)要求小微型啤酒廠，是不符合產(chǎn)業(yè)實(shí)際情況需求的。

2017年5月18日中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)正式啟動(dòng)了《工坊啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草單位征集工作，并于7月19日在廣州組織召開(kāi)了《工坊啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草工作的啟動(dòng)會(huì)議。9月11日，經(jīng)研究決定正式成立起草工作組。12月12日，工坊啤酒標(biāo)準(zhǔn)在福建省莆田市召開(kāi)全國(guó)代表討論會(huì)，來(lái)自全國(guó)40多個(gè)相關(guān)單位的80余人參加了會(huì)議，會(huì)議討論了《工坊啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草方案以及以后的工作?！豆し黄【啤穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，為精釀啤酒行業(yè)規(guī)范化發(fā)展走出了步，也將對(duì)行業(yè)快速健康發(fā)展起到積極的促進(jìn)作用。

筆者認(rèn)為，在未來(lái)五年，隨著大量一二線城市消費(fèi)者的消費(fèi)升級(jí)和行業(yè)相關(guān)規(guī)范的建立，精釀啤酒的市場(chǎng)份額將會(huì)有較大的增長(zhǎng)幅度，相對(duì)于巨大的啤酒市場(chǎng)基數(shù)，有很大的發(fā)展空間。

參考文獻(xiàn)：

[1]艾爾（Ale）和拉格（Lager）啤酒有什么區(qū)別？

https://www.meipian.cn/mfwbmzh

[2] 漲價(jià)背后，國(guó)產(chǎn)啤酒比拼中高端

http://www.cnwinenews.com/html/2018/guanzhu_0124/112484.html

[3] “工坊啤酒”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草工作組的正式成立

http://www.lmst.com.cn/docview.php3?keyid=41345  

[4] 《工坊啤酒》標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)在莆田隆重召開(kāi)

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1586815995571741975&wfr=spider&for=pc 

作者簡(jiǎn)介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品的開(kāi)發(fā)與研究。