資訊 > 編輯推薦 > 菊粉市場(chǎng)應(yīng)用需緊跟“藍(lán)海”
菊粉是植物中儲(chǔ)備性多糖,主要來(lái)源于植物,已發(fā)現(xiàn)有36000多種,包括雙子葉植物中的菊科、桔梗科、龍膽科等11個(gè)科及單子葉植物中的百合科、禾木科。我們常見(jiàn)的蘆筍、大蒜、洋蔥、韭菜等都含有菊粉。工業(yè)化生產(chǎn)的菊粉主要從菊芋或菊苣塊莖中提取,這兩種植物來(lái)源豐富,菊粉含量高,占其塊莖干重的70%以上。
菊粉是多種不同聚合度果聚糖的混合物,屬于水溶性膳食纖維,在體內(nèi)不被消化酶分解,不產(chǎn)生能量,因此具有改善腸道健康,控制血脂,調(diào)節(jié)血糖等作用。自2009年國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布公告將菊粉劃為新資源食品開(kāi)始,菊粉因其多種功能而在保健市場(chǎng)嶄露頭角。
改善腸道功能日益推崇
菊粉具有膳食纖維和益生元的雙重功效,菊粉中的短鏈低聚果糖能夠起到定向增值雙歧桿菌的作用,建立良好的腸道菌群環(huán)境,同時(shí),可以調(diào)節(jié)胃腸道轉(zhuǎn)移時(shí)間,促進(jìn)礦物元素尤其是鈣元素吸收,在改善腸道健康方面具有重要作用。這也是目前菊粉市場(chǎng)宣傳的主要功能。益生菌市場(chǎng)主要采用低聚果糖作為益生元,菊粉的加入可以提高產(chǎn)品的功能賣(mài)點(diǎn),提高差異化。同樣,市場(chǎng)上已有廠家在蛋白 粉、酸奶等產(chǎn)品中添加菊粉,從而增加產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)。
代餐市場(chǎng)逐漸興起
隨著人們消費(fèi)意識(shí)的提高,代餐市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速,代餐粉逐漸被人們所熟知。代餐粉主要由含有各種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食品組成,通過(guò)降低碳水化合物和油脂的攝入而達(dá)到減肥的目的。菊粉不僅可以在代餐過(guò)程中改善腸道環(huán)境,而且可以引起飽腹感的提升,從而促進(jìn)體重降低。菊粉在人體引起的飽腹感與魔芋粉等成分不同,魔芋粉是通過(guò)吸水膨脹達(dá)到飽腹感的目的,而菊粉則是通過(guò)饑餓激素類(lèi)調(diào)節(jié)達(dá)到效果,有研究發(fā)現(xiàn),每天攝入21g菊粉【1】,他們的饑餓激素下降,從而減少食物攝入。由此可見(jiàn),代餐市場(chǎng)添加菊粉是個(gè)很好的選擇。
食品加工行業(yè)應(yīng)用豐富
(1) 強(qiáng)化膳食纖維,為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產(chǎn)品樣的口感,提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,改善風(fēng)味。
(2) 菊粉可使水形成奶油、油脂一樣的口感,故可替代油脂。生產(chǎn)低脂、脫脂乳或蔬菜奶油,還可替代冰淇淋和其它類(lèi)似產(chǎn)品的油脂。也可應(yīng)用于肉制品,降低肉制品中油脂的使用。
(3) 菊粉作為乳制品及再制乳制品穩(wěn)定劑,可穩(wěn)定水和脂肪的結(jié)構(gòu), 優(yōu)化水乳體系,改善奶酪特性及口感。
(4)菊粉作巧克力制品的代糖品時(shí),無(wú)須調(diào)整加工工序,替代效果很好。
菊粉的保健功能已被市場(chǎng)和消費(fèi)者接受,應(yīng)用前景廣闊。食品加工行業(yè)目前還不是很廣泛,因菊粉有淡淡的甜味,部分產(chǎn)品應(yīng)用會(huì)有限制,雖然普通食品使用無(wú)法宣傳本身的功效,但從長(zhǎng)遠(yuǎn)分析,菊粉在食品加工行業(yè)應(yīng)用將是一片藍(lán)海。
【1】研究數(shù)據(jù)是實(shí)驗(yàn)結(jié)果,國(guó)家衛(wèi)計(jì)委推薦的菊粉食用量為每日不超過(guò)15g。
在追求天然、健康生活方式的今天,植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中,源自中國(guó)特有珍稀樹(shù)種——青錢(qián)柳的青錢(qián)柳葉提取物,憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能,正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái),人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè),這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式,使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè),食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源,主要成分是球蛋白,其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外,其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物,因其葉子形狀類(lèi)似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū),目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上,鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物,古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥,中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健,所以希臘、羅馬人又稱(chēng)其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素(Limonin)作為柑橘類(lèi)水果中典型的四環(huán)三萜類(lèi)次生代謝產(chǎn)物,其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素,為人體提供營(yíng)養(yǎng),并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存,也無(wú)法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
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