菊粉是植物中儲備性多糖，主要來源于植物，已發(fā)現(xiàn)有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、桔梗科、龍膽科等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科。我們常見的蘆筍、大蒜、洋蔥、韭菜等都含有菊粉。工業(yè)化生產(chǎn)的菊粉主要從菊芋或菊苣塊莖中提取，這兩種植物來源豐富，菊粉含量高，占其塊莖干重的70%以上。

　　菊粉是多種不同聚合度果聚糖的混合物，屬于水溶性膳食纖維，在體內(nèi)不被消化酶分解，不產(chǎn)生能量，因此具有改善腸道健康，控制血脂，調(diào)節(jié)血糖等作用。自2009年國家衛(wèi)計委發(fā)布公告將菊粉劃為新資源食品開始，菊粉因其多種功能而在保健市場嶄露頭角。

改善腸道功能日益推崇

　　菊粉具有膳食纖維和益生元的雙重功效，菊粉中的短鏈低聚果糖能夠起到定向增值雙歧桿菌的作用，建立良好的腸道菌群環(huán)境，同時，可以調(diào)節(jié)胃腸道轉(zhuǎn)移時間，促進(jìn)礦物元素尤其是鈣元素吸收，在改善腸道健康方面具有重要作用。這也是目前菊粉市場宣傳的主要功能。益生菌市場主要采用低聚果糖作為益生元，菊粉的加入可以提高產(chǎn)品的功能賣點(diǎn)，提高差異化。同樣，市場上已有廠家在蛋白　粉、酸奶等產(chǎn)品中添加菊粉，從而增加產(chǎn)品的賣點(diǎn)。

代餐市場逐漸興起

　　隨著人們消費(fèi)意識的提高，代餐市場增長迅速，代餐粉逐漸被人們所熟知。代餐粉主要由含有各種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)的食品組成，通過降低碳水化合物和油脂的攝入而達(dá)到減肥的目的。菊粉不僅可以在代餐過程中改善腸道環(huán)境，而且可以引起飽腹感的提升，從而促進(jìn)體重降低。菊粉在人體引起的飽腹感與魔芋粉等成分不同，魔芋粉是通過吸水膨脹達(dá)到飽腹感的目的，而菊粉則是通過饑餓激素類調(diào)節(jié)達(dá)到效果，有研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入21g菊粉【1】，他們的饑餓激素下降，從而減少食物攝入。由此可見，代餐市場添加菊粉是個很好的選擇。

食品加工行業(yè)應(yīng)用豐富

　　(1) 強(qiáng)化膳食纖維，為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產(chǎn)品樣的口感，提高營養(yǎng)價值，改善風(fēng)味。

　　(2) 菊粉可使水形成奶油、油脂一樣的口感，故可替代油脂。生產(chǎn)低脂、脫脂乳或蔬菜奶油，還可替代冰淇淋和其它類似產(chǎn)品的油脂。也可應(yīng)用于肉制品，降低肉制品中油脂的使用。

　　(3) 菊粉作為乳制品及再制乳制品穩(wěn)定劑，可穩(wěn)定水和脂肪的結(jié)構(gòu)， 優(yōu)化水乳體系，改善奶酪特性及口感。

　　(4)菊粉作巧克力制品的代糖品時，無須調(diào)整加工工序，替代效果很好。

　　菊粉的保健功能已被市場和消費(fèi)者接受，應(yīng)用前景廣闊。食品加工行業(yè)目前還不是很廣泛，因菊粉有淡淡的甜味，部分產(chǎn)品應(yīng)用會有限制，雖然普通食品使用無法宣傳本身的功效，但從長遠(yuǎn)分析，菊粉在食品加工行業(yè)應(yīng)用將是一片藍(lán)海。

　　【1】研究數(shù)據(jù)是實(shí)驗(yàn)結(jié)果，國家衛(wèi)計委推薦的菊粉食用量為每日不超過15g。