資訊 > 食品原材料 > 阿魏酸的性質(zhì)有哪些？如何測定阿魏酸含量？
阿魏酸的化學(xué)名稱為4-羥基-3-甲氧基肉桂酸，廣泛存在于植物中，如當(dāng)歸、川芎、阿魏等中藥;在食品原料中，咖啡、香蘭豆、谷殼、蔗渣、甜菜粕、麥麩和米糠中阿魏酸含量也較高。目前，阿魏酸在醫(yī)藥、食品、化妝品等領(lǐng)域的用途越來越廣泛。
【阿魏酸】
阿魏酸是桂皮酸的衍生物之一，有順式和反式兩種，順式為黃色油狀物，反式為白色至微黃色結(jié)晶物，一般系指反式體，食品中的阿魏酸以三種狀態(tài)存在:水溶態(tài)、脂溶態(tài)和束縛態(tài)。水溶態(tài)阿魏酸存在于植物的細(xì)胞質(zhì)中，該狀態(tài)下的阿魏酸與一些小分子(單糖、二糖、多胺等)結(jié)合呈易溶態(tài);脂溶態(tài)是指阿魏酸與一些脂溶性物質(zhì)(甾醇等)結(jié)合，主要存在與植物表面的蠟質(zhì)層中;束縛態(tài)指阿魏酸以酯或醚的形式與植物細(xì)胞壁物質(zhì)(多糖、蛋白質(zhì)和木質(zhì)素)結(jié)合。
阿魏酸含量測定方法以高效液相色譜法最為普遍，其次還有薄層掃描法、薄層分光光度法和高效毛細(xì)管電泳法等。阿魏酸的制備方法主要有:從植物中直接提取法、化學(xué)合成法和生物合成法?？赏ㄟ^三條途徑從植物中獲得阿魏酸:一是從阿魏酸與一些小分子的結(jié)合物中獲得，二是從植物細(xì)胞壁中獲得，三是通過組織培養(yǎng)獲得。植物中阿魏酸多通過酯鍵與多糖和木質(zhì)素交聯(lián)或自身酯化或醚化形成二阿魏酸，一般用堿法和酶法打斷酯鍵釋放阿魏酸，再采用合適的溶劑進(jìn)行提取。
日本作為全球功能性食品代表市場之一，其在產(chǎn)品開發(fā)、劑型創(chuàng)新和原料挖掘方面始終占據(jù)著重要的地位。隨著消費者健康意識的提升以及對個性化和高效營養(yǎng)需求的增加，日本功能性食品市場的競爭日益激烈。在這一過程中，新穎的原料和獨特的技術(shù)工藝成為企業(yè)爭奪市場份額的關(guān)鍵因素。
亞精胺是一類生物活性有機(jī)小分子，毒 性低功效強，具有抗炎、抗氧化，增強線粒體代謝等功能。機(jī)體內(nèi)亞精胺除外源膳食補充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強腸道免疫功能方面起到重要作用。
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