資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 酵素零食和酶化食品有什么區(qū)別？
酵素零食最近風(fēng)頭正勁。酵素字面之意為酵之要素，曾為酶的舊稱，但現(xiàn)在已有較大延伸。介紹酵素詞源、含義、衍生發(fā)展以及我國傳統(tǒng)的藥用和食用酵素、現(xiàn)代酵素保健食品的現(xiàn)狀，針對(duì)食用酵素產(chǎn)品的特殊性及目前普遍存在缺乏相關(guān)質(zhì)量及安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、難以監(jiān)管的實(shí)際，提出必須盡快研究制定"酵素"類食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以科學(xué)手段監(jiān)管此類產(chǎn)品。
【酵素零食】
在辭海中，酵素是酶的舊稱，但酶本身卻是個(gè)近現(xiàn)代的概念，而“酵”的淵源較早，如北宋末年朱肱《北山酒經(jīng)》中的“用酵四時(shí)不同，寒即多用，溫即減之”，可見“酵”有酵母之意，故從字面上酵素即酵母之要素。酶是德國科學(xué)家畢希納通過破碎酵母細(xì)胞最終確認(rèn)，故有存在于酵母中的要素之意，是各種生化反應(yīng)的催化劑。能通過降低反應(yīng)的活化能加快反應(yīng)速度，但不改變反應(yīng)的平衡點(diǎn)。具有催化效率高、專一性強(qiáng)、作用條件溫和等特點(diǎn)。然而，“酵”的中英文概念沿俗名方向發(fā)展，既可作動(dòng)詞[4]，也可作名詞“發(fā)酵”、“酵素”或“發(fā)酵物”使用。目前流行的酵素一詞實(shí)際上還包含了酶及其產(chǎn)酶微生物和相關(guān)調(diào)節(jié)因子以及相互作用，如激活劑及抑制劑、協(xié)同及反饋調(diào)控因子等，可稱之為廣義的酵素，它強(qiáng)調(diào)微生態(tài)整體。事實(shí)上，沒有一定的微生態(tài)，菌和酶均難以發(fā)揮作用，且同樣的酶和微生物在不同的環(huán)境中會(huì)發(fā)揮不同的作用。而與酶同義的酵素可認(rèn)為是狹義的酵素。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
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