資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工中植物蛋白有什么用處？
發(fā)展植物蛋白是一項(xiàng)具有戰(zhàn)略意義的大事，因此引起世界各國(guó)的高度重視，也為食品學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。植物蛋白的降解產(chǎn)物生物活性多肽，由于其對(duì)人體具有多方面、有益的生理功能，正成為植物蛋白進(jìn)一步深入研究的延伸領(lǐng)域。
【植物蛋白】
我們應(yīng)該加強(qiáng)植物蛋白的基礎(chǔ)理論研究，并結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)手段，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷推出植物蛋白加工的新工藝、新配方、新設(shè)備、新產(chǎn)品，滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、健康的需求，改善我國(guó)人民的營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)食品工業(yè)中植物蛋白生產(chǎn)的發(fā)展。
我國(guó)人口眾多、人均耕地面積少、不可能拿出大量的糧食去轉(zhuǎn)化成動(dòng)物蛋白、因此積極開(kāi)發(fā)植物蛋白質(zhì)資源勢(shì)在必行。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)大豆蛋白的有關(guān)研究資料已非常豐富。對(duì)新型蛋白。如葉蛋白、米糠蛋白、豌豆蛋白、綠豆蛋白、花生蛋白等的研究正在深入。葉蛋白又稱(chēng)青草膠。從綠色植物莖葉中提取。是地球上最豐富的蛋白質(zhì)資源。其營(yíng)養(yǎng)成分豐富。蛋白質(zhì)含量約45、-65、。氨基酸組成合理。還含胡蘿卜素、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素E、維生素C、B族維生素等,具有良好的口感,易于消化?？膳c雞蛋、牛乳相媲美。葉蛋白可用于醫(yī)藥、化妝品、洗滌用品等行業(yè)。開(kāi)發(fā)前景廣闊。
利用不同植物莖葉提取濃縮葉蛋白，其中粗蛋白含量達(dá)32、-52、，為原莖葉粗蛋白含量的58.46、，氨基酸總量達(dá)68、，賴(lài)氨酸含量達(dá)6.2、，超過(guò)了聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的推薦量，用此葉蛋白產(chǎn)品做成的蛋卷、巧克力，色澤淡綠，有苔菜香，風(fēng)味不錯(cuò)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果也表明，黃豆葉蛋白和豌豆葉蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與分離大豆蛋白相似。
乙酸鉀是一種常見(jiàn)的鉀鹽化合物，化學(xué)式為KC2H3O2，因其良好的溶解性和穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來(lái)源，還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能，深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無(wú)機(jī)鈣鹽，化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來(lái)源，乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C6H10CaO4，是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍，成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑，化學(xué)式為C3H5NaO2，屬于有機(jī)酸鈉鹽類(lèi)。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能，被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無(wú)機(jī)鹽，化學(xué)式為MgSO?，常以七水合物形式存在，俗稱(chēng)瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域，成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽，脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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