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  • 資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工中植物蛋白有什么用處?

    2018-02-08 來(lái)源:
    發(fā)展植物蛋白是一項(xiàng)具有戰(zhàn)略意義的大事,因此引起世界各國(guó)的高度重視,也為食品學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

           發(fā)展植物蛋白是一項(xiàng)具有戰(zhàn)略意義的大事,因此引起世界各國(guó)的高度重視,也為食品學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。植物蛋白的降解產(chǎn)物生物活性多肽,由于其對(duì)人體具有多方面、有益的生理功能,正成為植物蛋白進(jìn)一步深入研究的延伸領(lǐng)域。

    植物蛋白

    【植物蛋白】

           我們應(yīng)該加強(qiáng)植物蛋白的基礎(chǔ)理論研究,并結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)手段,在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,不斷推出植物蛋白加工的新工藝、新配方、新設(shè)備、新產(chǎn)品,滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、健康的需求,改善我國(guó)人民的營(yíng)養(yǎng)狀況,促進(jìn)食品工業(yè)中植物蛋白生產(chǎn)的發(fā)展。

           我國(guó)人口眾多、人均耕地面積少、不可能拿出大量的糧食去轉(zhuǎn)化成動(dòng)物蛋白、因此積極開(kāi)發(fā)植物蛋白質(zhì)資源勢(shì)在必行。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)大豆蛋白的有關(guān)研究資料已非常豐富。對(duì)新型蛋白。如葉蛋白、米糠蛋白、豌豆蛋白、綠豆蛋白、花生蛋白等的研究正在深入。葉蛋白又稱(chēng)青草膠。從綠色植物莖葉中提取。是地球上最豐富的蛋白質(zhì)資源。其營(yíng)養(yǎng)成分豐富。蛋白質(zhì)含量約45、-65、。氨基酸組成合理。還含胡蘿卜素、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素E、維生素C、B族維生素等,具有良好的口感,易于消化??膳c雞蛋、牛乳相媲美。葉蛋白可用于醫(yī)藥、化妝品、洗滌用品等行業(yè)。開(kāi)發(fā)前景廣闊。

           利用不同植物莖葉提取濃縮葉蛋白,其中粗蛋白含量達(dá)32、-52、,為原莖葉粗蛋白含量的58.46、,氨基酸總量達(dá)68、,賴(lài)氨酸含量達(dá)6.2、,超過(guò)了聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的推薦量,用此葉蛋白產(chǎn)品做成的蛋卷、巧克力,色澤淡綠,有苔菜香,風(fēng)味不錯(cuò)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果也表明,黃豆葉蛋白和豌豆葉蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與分離大豆蛋白相似。

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