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  • 資訊 > 加工包裝機械 > 食品加工中植物蛋白有什么用處?

    2018-02-08 來源:
    發(fā)展植物蛋白是一項具有戰(zhàn)略意義的大事,因此引起世界各國的高度重視,也為食品學家和營養(yǎng)學家提供了新的機遇和挑戰(zhàn)。

           發(fā)展植物蛋白是一項具有戰(zhàn)略意義的大事,因此引起世界各國的高度重視,也為食品學家和營養(yǎng)學家提供了新的機遇和挑戰(zhàn)。植物蛋白的降解產物生物活性多肽,由于其對人體具有多方面、有益的生理功能,正成為植物蛋白進一步深入研究的延伸領域。

    植物蛋白

    【植物蛋白】

           我們應該加強植物蛋白的基礎理論研究,并結合現(xiàn)代技術手段,在傳統(tǒng)工藝的基礎上,不斷推出植物蛋白加工的新工藝、新配方、新設備、新產品,滿足日益增長的對食品營養(yǎng)、健康的需求,改善我國人民的營養(yǎng)狀況,促進食品工業(yè)中植物蛋白生產的發(fā)展。

           我國人口眾多、人均耕地面積少、不可能拿出大量的糧食去轉化成動物蛋白、因此積極開發(fā)植物蛋白質資源勢在必行。目前國內外對大豆蛋白的有關研究資料已非常豐富。對新型蛋白。如葉蛋白、米糠蛋白、豌豆蛋白、綠豆蛋白、花生蛋白等的研究正在深入。葉蛋白又稱青草膠。從綠色植物莖葉中提取。是地球上最豐富的蛋白質資源。其營養(yǎng)成分豐富。蛋白質含量約45、-65、。氨基酸組成合理。還含胡蘿卜素、碳水化合物、礦物質、維生素E、維生素C、B族維生素等,具有良好的口感,易于消化??膳c雞蛋、牛乳相媲美。葉蛋白可用于醫(yī)藥、化妝品、洗滌用品等行業(yè)。開發(fā)前景廣闊。

           利用不同植物莖葉提取濃縮葉蛋白,其中粗蛋白含量達32、-52、,為原莖葉粗蛋白含量的58.46、,氨基酸總量達68、,賴氨酸含量達6.2、,超過了聯(lián)合國糧農組織的推薦量,用此葉蛋白產品做成的蛋卷、巧克力,色澤淡綠,有苔菜香,風味不錯。實驗結果也表明,黃豆葉蛋白和豌豆葉蛋白的營養(yǎng)價值與分離大豆蛋白相似。

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