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  • 資訊 > 加工包裝機械 > 什么是食品活性包裝?

    2018-02-07 來源:
    食品包裝是食品的重要組成部分,具有保護食品不受外來生物、化學(xué)和物理因素的破環(huán),維持食品質(zhì)量穩(wěn)定的特點。

           食品包裝是食品的重要組成部分,具有保護食品不受外來生物、化學(xué)和物理因素的破環(huán),維持食品質(zhì)量穩(wěn)定的特點。活性包裝是通過改變包裝食品環(huán)境條件來延長貨架期或者改善安全性和感官特性,同時保持食品的品質(zhì)不變。

    食品包裝

    【食品包裝】

           智能包裝是通過監(jiān)測包裝食品的環(huán)境條件,提供在運輸和儲藏期間包裝食品品質(zhì)的信息。上世紀70年代,活性包裝首先被引入日本市場,并在日本得到穩(wěn)步的發(fā)展,需求量逐年遞增。近些年在歐美市場也備受重視。有數(shù)據(jù)顯示,在美國活性包裝和智能包裝的年需求增長率為8.3%,預(yù)計2013年的產(chǎn)值可達到19億美元,其中食品和飲料兩大產(chǎn)業(yè)對活性包裝及智能包裝的需求量。活性包裝和智能包裝將具有巨大的市場潛力。

           多數(shù)情況下,氧氣會使食品品質(zhì)降低,油脂發(fā)生酸敗,微生物生長繁殖,加速食物的腐敗變質(zhì)。研究結(jié)果表明氧氣可使橘汁發(fā)生明顯的褐變現(xiàn)象。食品包裝中的氧氣主要是通過抽真空或氣調(diào)包裝的方式清除,但是這樣的物理方法只能清除包裝中90%~95%的氧氣,其余的氧氣要通過氧吸附劑清除。氧氣吸附型的活性包裝主要是通過在包裝材料中添加或在包裝內(nèi)放置可與氧氣發(fā)生氧化還原反應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)、氧化酶等催化劑,這些物質(zhì)主要有鐵粉、維生素C、生物酶、不飽和脂肪酸等,其中含鐵的氧氣吸附劑可使食品包裝內(nèi)部的O2含量降低到0.01%,遠低于氣調(diào)包裝所達到的氧氣殘留量。

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