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  • 資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 納米級(jí)改性淀粉有什么用途?

    2018-02-07 來源:
    納米級(jí)改性淀粉在多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域獲得青睞,并且可通過各種方法對(duì)其進(jìn)行加工制備。

           納米級(jí)改性淀粉在多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域獲得青睞,并且可通過各種方法對(duì)其進(jìn)行加工制備。著眼于食品科技領(lǐng)域,納米級(jí)改性淀粉因其獨(dú)特的工藝學(xué)特性而展示著巨大的應(yīng)用潛力??梢灶A(yù)見,納米級(jí)改性淀粉將在食品涂膜包裝材料、食品活性成分遞釋、新型食品乳液等方面發(fā)揮更大作用。

    改性淀粉

    【改性淀粉】

           納米級(jí)改性淀粉還有望作為功能性食品添加劑或脂肪替代品;甚至憑借巨大的比表面積和表面特性,可以作為綠色吸附劑清除食品中不期望的成分。因此,其發(fā)展方向有很多,主要有:納米級(jí)改性淀粉的綠色高效制備技術(shù)。加強(qiáng)新技術(shù)新方法在納米級(jí)改性淀粉制備中的應(yīng)用,如靜電噴霧技術(shù);發(fā)展具有特定食品學(xué)應(yīng)用特征的納米級(jí)改性淀粉的定向加工技術(shù);納米級(jí)改性淀粉的食品新用途開發(fā)。

           提升食品包裝材料性能是淀粉納米材料的一個(gè)主要應(yīng)用領(lǐng)域。其對(duì)食品包裝材料的作用主要包括改善水蒸氣透過性、增強(qiáng)表面疏水性以及提升抗張強(qiáng)度等方面。淀粉納米材料因其可觀的比表面積,充足的作用位點(diǎn)(疏水螺旋和羥基),對(duì)食品成分具有良好的吸附或荷載作用。關(guān)于淀粉納米材料作為食品功能成分載體的研究是一個(gè)方興未艾的應(yīng)用領(lǐng)域。肪替代品一直是很活躍的研究領(lǐng)域。其中以淀粉為原料生產(chǎn)的脂肪替代品主要為低DE值的麥芽糊精,它們可在水相中分散并賦予基質(zhì)與添加相應(yīng)脂肪類似的質(zhì)構(gòu)、口感和穩(wěn)定性。

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