資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 變性淀粉有什么應(yīng)用？
變性淀粉的生產(chǎn)歷史是從西歐在18世紀(jì)初創(chuàng)制出英國(guó)膠、酸糖化開始的，到了19世紀(jì)后半葉，又生產(chǎn)出了糊精等，這些奠定了變性淀粉的生產(chǎn)基礎(chǔ)。隨著淀粉變性生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，1940年，變性淀粉的工業(yè)化生產(chǎn)在荷蘭和美國(guó)發(fā)展起來。我國(guó)大約在20世紀(jì)60年代開始生產(chǎn)變性淀粉，但當(dāng)時(shí)只有制藥用的白糊精。隨后，我國(guó)的變性淀粉的研究和生產(chǎn)逐步發(fā)展起來，到現(xiàn)在已初具規(guī)模。變性淀粉是指在淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上，為改善其性能和擴(kuò)大應(yīng)用范圍，而利用物理方法、化學(xué)方法和酶法，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加其性能或引進(jìn)新的特性，制備淀粉衍生物。
【變性淀粉】
各種變性淀粉因其變性機(jī)理不同，其特性也有所不同，表現(xiàn)在應(yīng)用上也各有不同。如預(yù)糊化淀粉，也叫α-淀粉。它是將天然淀粉在水中加熱，使水分子進(jìn)入淀粉顆粒的非結(jié)晶區(qū)，使淀粉分子間的氫鍵斷裂，隨著溫度的升高，水合作用又發(fā)生于結(jié)晶區(qū)，淀粉開始糊化。將糊化的淀粉在高溫下迅速干燥，就得到氫鍵斷開的、多孔的、無明顯結(jié)晶現(xiàn)象的淀粉顆粒，這就是預(yù)糊化淀粉。它可以在冷水中分散，溶解速度快，粘接性好。因此，預(yù)糊化淀粉應(yīng)用于工業(yè)中，可用于節(jié)省熱處理而要求增稠、保型等方面，可改良糕點(diǎn)質(zhì)量，穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)等。另外預(yù)糊化淀粉應(yīng)用在制藥工業(yè)中，在藥片的生產(chǎn)中起到物質(zhì)平衡和粘合劑的作用。在造紙、紡織、石油鉆探、建筑等工業(yè)中，也充分利用預(yù)糊化淀粉的速溶和高黏接的特性。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國(guó)特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無法長(zhǎng)期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
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