資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 變性淀粉有什么應(yīng)用？
變性淀粉的生產(chǎn)歷史是從西歐在18世紀(jì)初創(chuàng)制出英國膠、酸糖化開始的，到了19世紀(jì)后半葉，又生產(chǎn)出了糊精等，這些奠定了變性淀粉的生產(chǎn)基礎(chǔ)。隨著淀粉變性生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，1940年，變性淀粉的工業(yè)化生產(chǎn)在荷蘭和美國發(fā)展起來。我國大約在20世紀(jì)60年代開始生產(chǎn)變性淀粉，但當(dāng)時只有制藥用的白糊精。隨后，我國的變性淀粉的研究和生產(chǎn)逐步發(fā)展起來，到現(xiàn)在已初具規(guī)模。變性淀粉是指在淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上，為改善其性能和擴大應(yīng)用范圍，而利用物理方法、化學(xué)方法和酶法，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加其性能或引進新的特性，制備淀粉衍生物。
【變性淀粉】
各種變性淀粉因其變性機理不同，其特性也有所不同，表現(xiàn)在應(yīng)用上也各有不同。如預(yù)糊化淀粉，也叫α-淀粉。它是將天然淀粉在水中加熱，使水分子進入淀粉顆粒的非結(jié)晶區(qū)，使淀粉分子間的氫鍵斷裂，隨著溫度的升高，水合作用又發(fā)生于結(jié)晶區(qū)，淀粉開始糊化。將糊化的淀粉在高溫下迅速干燥，就得到氫鍵斷開的、多孔的、無明顯結(jié)晶現(xiàn)象的淀粉顆粒，這就是預(yù)糊化淀粉。它可以在冷水中分散，溶解速度快，粘接性好。因此，預(yù)糊化淀粉應(yīng)用于工業(yè)中，可用于節(jié)省熱處理而要求增稠、保型等方面，可改良糕點質(zhì)量，穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)等。另外預(yù)糊化淀粉應(yīng)用在制藥工業(yè)中，在藥片的生產(chǎn)中起到物質(zhì)平衡和粘合劑的作用。在造紙、紡織、石油鉆探、建筑等工業(yè)中，也充分利用預(yù)糊化淀粉的速溶和高黏接的特性。
隨著環(huán)保意識的日益增強，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關(guān)注。
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