資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 低脂食品中有哪些脂肪取代物？
低脂食品中的脂肪取代物應用很多，脂肪替代物可以使肉制品在降低脂肪含量的同時保持良好的口感。那么，低脂食品中有哪些常見的脂肪取代物呢？
【低脂食品】
卡拉膠又名角叉菜膠、鹿角藻膠，是一種高分子的多糖類物質，主要有3種不同的類型。卡拉膠的口感和氣味都為中性，具有高持水性和保水性，可作為增稠劑、凝膠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。將其添加到肉制品中，能夠明顯改善制品的硬度、咀嚼性和膠黏性，也能改善制品的整體質構。在不同肉制品中卡拉膠的用量也不相同，一般的使用量在0.5%～1.0%之間]，也有研究表明，其作為傳統(tǒng)高脂香腸中脂肪替代物的添加量為0.2%，脂肪含量可由20%降至10%。
魔芋膠的主要成分為葡甘聚糖，是D-葡萄糖和D-甘露糖按1∶1.6的摩爾比以1，4鍵連接而成的復合多糖。魔芋膠與水混合后，將其添加于肉糜中時，由于葡甘聚糖具有較強的吸水能力，可以產(chǎn)生兩種作用，一是增加肉糜的吸水量，二是使蛋白質在水中的溶解度相應降低。此外，葡甘聚糖還具有極強的黏性，它可以使網(wǎng)絡孔隙里充滿不能自由流動的水，從而防止水分的散失。葡甘聚糖本身也可形成聚糖網(wǎng)絡，這可以改善肉糜的質構，使其富有彈性。研究表明，通過對肉糜制品熱穩(wěn)定性和感官特性的評定，認為復配魔芋膠作為脂肪替代物品，具有與高脂參照樣品相似的可接受性。經(jīng)實驗，只需添加肉重2%的魔芋精粉，既可達到良好的效果，又比添加大豆蛋白、變性淀粉成本要低[30]。但是由于魔芋本身就具有一種特殊的腥味，若添加過多會影響制品的氣味，所以要嚴格控制其添加量。
硫酸軟骨素是一種天然存在于動物軟骨組織中的多糖類物質，具有維持關節(jié)彈性和骨骼健康的重要作用。硫酸軟骨素以其天然、安全及功能性特征，被廣泛應用于保健品、功能性食品以及運動營養(yǎng)補充劑中，成為現(xiàn)代關節(jié)保健的重要原料。
左旋肉堿是一種人體必需的天然氨基酸衍生物，廣泛存在于紅肉和乳制品中。左旋肉堿在體內主要作用是將脂肪酸轉運至線粒體進行能量代謝，從而幫助脂肪燃燒和能量生成。左旋肉堿以其天然、安全和高效性，在保健品、功能性食品及運動營養(yǎng)領域中得到廣泛應用。
三文魚油是從深海三文魚脂肪中提取的天然油脂，富含歐米伽-3脂肪酸、DHA和EPA等多種活性成分。三文魚油具有促進心血管健康、改善腦功能和抗炎作用，因此被廣泛應用于保健品、功能性食品及醫(yī)藥產(chǎn)品中。三文魚油以其天然、安全和高營養(yǎng)價值，成為現(xiàn)代健康生活的重要營養(yǎng)來源。
胡蘿卜素是一種天然存在于胡蘿卜、南瓜、菠菜等蔬菜水果中的類胡蘿卜素類物質。胡蘿卜素具有顯著的抗氧化作用，可轉化為維生素A，為人體提供重要營養(yǎng)支持。胡蘿卜素在食品、保健品及功能性產(chǎn)品中應用廣泛，是現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)中備受關注的天然原料。
草莓粉是將新鮮草莓經(jīng)過清洗、脫水、低溫干燥和研磨等工藝制成的粉末狀產(chǎn)品。草莓粉保留了草莓的天然色澤、香味和營養(yǎng)成分，具有便于儲存、攜帶和使用的特點。草莓粉在食品加工、飲料調制及健康營養(yǎng)品中應用廣泛，成為現(xiàn)代健康食品的重要原料。
綠茶提取物是從新鮮綠茶葉中通過科學提取技術獲得的天然活性成分，主要富含茶多酚、咖 啡 堿和兒茶素等。綠茶提取物以其天然、安全和多功能性，在食品、飲料、保健品及化妝品中得到廣泛應用，成為現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)的重要原料。
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