資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 有益健康的豆腐酒，為健康與環(huán)保干杯
出于健康原因而避免飲酒的小伙伴們，你們有福了！新加坡國立大學(xué)的研究人員近日成功地研發(fā)了一款有益健康的豆腐酒，徹底打消你的顧慮。
Foodaily了解到，該款豆腐酒由新加坡國立大學(xué)的Liu Shao Quan 副教授及其學(xué)生Chua Jian Yong 博士共同研發(fā)而成，是全球使用豆腐乳清釀制的酒精飲料。他們將該款產(chǎn)品命名為Sachi，意為“智慧之花”，旨在贊美其味道甜美，不但沒有任何豆腥味，而且還伴有花香和果香。
研究人員稱，Sachi的制作過程比較簡單，通常添加糖和酸，發(fā)酵3周左右，其酒精含量約為7%-8%，是一款比較柔和的酒精飲料。雖然它含有酒精，但其具有諸多健康益處，比如，高水平的鈣和獨(dú)特的大豆?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，尤其是益生元和天然抗氧化劑異黃酮，不但可以改善骨骼健康及心臟健康，甚至可以預(yù)防癌癥。
除了健康益處以外，Sachi的貢獻(xiàn)可能就是環(huán)保了。
豆腐乳清是在制作豆腐的過程中產(chǎn)生的一種液體廢物，常常會(huì)被丟棄掉。由于其含有的蛋白質(zhì)和可溶性糖會(huì)降低水體中的含氧量，所以廢棄的豆腐乳清會(huì)污染水環(huán)境。這激發(fā)了Liu與Chua利用豆腐乳清制作酒精飲料的想法。
Liu教授表示，近年來，豆類的健康益處及素食飲食的流行使得豆制品行業(yè)快速增長，產(chǎn)生了相當(dāng)多的豆腐乳清廢料，從而產(chǎn)生大量污染。使用酒精發(fā)酵作為一種替代方法，將豆腐乳清轉(zhuǎn)化為可以直接食用的飲品，可以在環(huán)保的同時(shí)為企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益。目前，二人正在尋找可以為他們提供豆腐乳清的商業(yè)合作伙伴。
這已經(jīng)不是研究人員次拿我們的味蕾開玩笑了。新加坡國立大學(xué)的研究人員曾開發(fā)了一種利用感官交互技術(shù)的虛擬雞尾酒，使用手機(jī)APP將檸檬的風(fēng)味與色澤信息發(fā)送給特制的設(shè)備，你就可以在裝滿純凈水的平底玻璃瓶中喝出檸檬水的感覺了。
豆腐酒，既健康又環(huán)保，不如一起來一杯?
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近年來，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
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