資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 脫水海苔中有哪些營養(yǎng)價值？
脫水海苔是深受廣大消費者喜愛的海產(chǎn)加工品，為了分析海苔的營養(yǎng)物質(zhì)組成，采用基于核磁共振的代謝組學(xué)技術(shù)對海苔中的物質(zhì)組成進行了研究。結(jié)果表明，海苔主要含有35種營養(yǎng)物質(zhì)，其中絕大部分是有機羧酸和氨基酸，還含有幾種堿類、糖類和糖苷類物質(zhì)以及甜菜堿和海帶醇。這些物質(zhì)中含量最豐富的是蔗糖和谷氨酸。
【脫水海苔】
海苔是深受廣大消費者喜愛的傳統(tǒng)海產(chǎn)加工品，由新鮮條斑紫菜經(jīng)清洗、切割、干燥和調(diào)味而成。新鮮紫菜含有豐富的蛋白質(zhì)、硫酸半乳聚糖、二十碳五烯酸、膽堿、?；撬?、肌醇和礦物質(zhì)如鋅、銅、錳以及硒等。目前尚缺乏對條斑紫菜的小分子物質(zhì)的系統(tǒng)分析，對加工后的海苔營養(yǎng)物質(zhì)組成更是知之甚少。
海苔的營養(yǎng)物質(zhì)組成，共檢測到35種營養(yǎng)物質(zhì)，其中絕大部分是有機羧酸和氨基酸，還檢測到幾種堿類、糖類和糖苷類物質(zhì)以及甜菜堿醛和海帶醇。這些物質(zhì)中含量最豐富的是人工添加的蔗糖和谷氨酸，來自紫菜的營養(yǎng)物質(zhì)均含量較低。參考新鮮壇紫菜的營養(yǎng)物質(zhì)組成可以發(fā)現(xiàn)，紅藻糖苷和異紅藻糖苷的含量可分別達(dá)到40、10mg/g干重，但紅藻糖苷在海苔中的含量僅為4.49±0.52mg/g干重。造成物質(zhì)減少的原因可能是食品加工過程中的損失，也可能是不同的紫菜品種所致。海苔中最主要成分來自于人為添加的蔗糖和谷氨酸，醬油的添加也對海苔的物質(zhì)組成產(chǎn)生了一定了影響，因為醬油中富含多種氨基酸、有機羧酸和葡萄糖等物質(zhì)。相比之下，來自鮮紫菜本身的物質(zhì)在海苔中的含量均相對較低。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機體需要。
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