變性淀粉是通過物理、化學(xué)或酶法處理天然淀粉，改變其結(jié)構(gòu)或性質(zhì)，以增強(qiáng)特定功能的一類淀粉衍生物。其改性方法包括酸化、氧化、酯化、醚化、交聯(lián)等，從而改善其耐熱性、黏度穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性或成膜性等。
主要應(yīng)用：
食品工業(yè)：用作增稠劑、穩(wěn)定劑（如酸奶、醬料）、膠凝劑（如果凍）或脂肪替代品（低脂食品）。
造紙工業(yè)：增強(qiáng)紙張強(qiáng)度、改善表面施膠性能。
紡織工業(yè)：作為漿料提高紗線強(qiáng)度。
醫(yī)藥領(lǐng)域：用于**緩釋載體或醫(yī)用敷料。
可降解材料：生產(chǎn)環(huán)保塑料（如淀粉基生物降解薄膜）。
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