食品工業(yè)中用乳化劑，組織改進劑，螯合劑，還用作配制面食制品用堿水的原 料，多與其它縮合磷酸鹽合用，通常用 于防止水產(chǎn)罐頭產(chǎn)生鳥糞石，防止水果 罐頭孌色，提高冰湛淋膨脹度，火腿、 香腸的得率，磨碎后魚肉的持水性，發(fā)送面類口味及提高得率，防止干酪老化等。
白色粉末或塊狀。相對密度2.534。熔點 1109℃。溶于水，不溶于乙醇。水溶液 呈堿性。25℃時100g水中的溶液解度為187g。濃度為1％的水溶液pH＝10.2。焦磷酸鉀具有其他縮合磷酸鹽的所有性質(zhì)。
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