前兩天朋友讓推薦小零食，筆者脫口而出蟹黃蠶豆。作為近期購買到的美味小零食，筆者已經(jīng)陷入一吃就停不下來的魔咒里。對蠶豆最初的印象還是小學時候，門口小賣部各種口味的蠶豆，如今探求它的生產(chǎn)工藝，不難發(fā)現(xiàn)油炸生產(chǎn)線、脫皮機、罐頭食品生產(chǎn)線等設備的蹤影。
 
　　作為炒貨的蠶豆又叫開花豆、蘭花豆等，通常由油炸生產(chǎn)線進行生產(chǎn)。油炸生產(chǎn)線通常包含振動篩、分選機、清洗浸泡設備、離心機、油炸設備等。先使用振動篩去除石子、土塊等雜物；再由分選機揀選出籽粒豐滿、形狀大小均一、無霉變的蠶豆；隨后使用氣泡清洗機對蠶豆原料進行清洗、浸泡；當浸泡足夠時間的蠶豆烘干后，即需沿軸向切口，確保后續(xù)油炸口感酥脆；油炸是蠶豆炒貨成功的關鍵，據(jù)了解油炸時間與批量、油溫等參數(shù)有關，當前各類油炸設備已經(jīng)可以對油溫、時間進行調(diào)節(jié)，進一步方便蠶豆炒貨的生產(chǎn)；則對蠶豆進行脫油、調(diào)味、包裝等。
 
　　實際上蠶豆除了這種蘭花豆外，還能將蠶豆兩端皮去除制作成為玉帶豆；而控制好浸泡時候的水溫、時間，并在蠶豆烘干至八九分時候用滾筒進行掛粉可以制作出具有濃郁奶油香味的奶油豆；利用炒貨機將麥芽糖、植物油、甜面醬、花椒等調(diào)味料混合于蠶豆，還能產(chǎn)出怪味豆這類產(chǎn)品。
 
　　就蠶豆吐不吐殼這件事，筆者還曾與小伙伴爭吵不休。喜歡吃殼的往往認為味道、精華均留存在殼上，豆瓣反而沒那么有味道，再者吐殼也太麻煩了些；不愛吃殼的則認為蠶豆外殼難以下咽。針對后者，有企業(yè)嘗試為蠶豆去殼，這需要用到蠶豆脫皮機。據(jù)悉，蠶豆脫皮機裝有鐵篩網(wǎng)，篩網(wǎng)內(nèi)安裝砂輪磨，在蠶豆進入后，篩網(wǎng)和砂輪反向轉(zhuǎn)動進行脫皮，隨后風機將蠶豆與蠶皮分離，確保豆瓣中不含蠶皮雜質(zhì)。有的蠶豆脫皮設備生產(chǎn)企業(yè)還能根據(jù)需要對外形尺寸進行定制，限度降低空間限制。湖北當陽有企業(yè)引入5臺蠶豆脫皮機，將日加工產(chǎn)量提升到10噸，大大提升生產(chǎn)效率。
 
　　當前有不少地區(qū)入局蠶豆生產(chǎn)。像寧夏六盤山就有企業(yè)投資建成一條蠶豆生產(chǎn)線，通過與貧困戶對接，訂單保護價收購蠶豆原料，保障蠶豆原料來源的同時致力扶貧生產(chǎn)；青海則有農(nóng)業(yè)公司與青海大學、青藏高原農(nóng)產(chǎn)品加工重點實驗室等科研單位合作，對蠶豆系列食品加工技術進行研究，研發(fā)出蠶豆罐頭產(chǎn)品的同時建成蠶豆罐頭的生產(chǎn)線，實現(xiàn)青海蠶豆罐頭生產(chǎn)線和蠶豆罐頭產(chǎn)品零的突破。
 
　　當然蠶豆也做為原料出口，像日本就對蠶豆需求較大。有企業(yè)瞄準日本市場，通過指導農(nóng)民科學使用農(nóng)藥，實行有機栽培，使得蠶豆原料通過日本嚴苛的農(nóng)殘檢測，讓蠶豆出口份額快速增長，實現(xiàn)蠶豆價值的提升。但蠶豆不能長期存儲，一旦越冬后表皮將加速氧化變紅而失去商品價值，面對這一現(xiàn)象，有企業(yè)建成低溫蠶豆倉庫，將蠶豆保存期延長到一年以上，結(jié)束越冬后不能再出口的歷史。
 
　　據(jù)商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心統(tǒng)計預測，預測2020年零食產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值將接近3萬億元。蠶豆作為零食中的一種，也將迎來極大發(fā)展機遇。還望未來能有更多食品機械入局，讓蠶豆變換出更多形式，口味也日益豐富。