柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。

本期，我們將從柑橘多甲氧基黃酮的價值功效、提取與純化、在不同食品類型中的應用以及其在食品加工中的功能特性等方面進行探討，以期為柑橘多甲氧基黃酮在食品加工領域的進一步應用提供參考。

柑橘多甲氧基黃酮的營養(yǎng)價值與功效作用

柑橘多甲氧基黃酮是柑橘屬植物中一類重要的次生代謝產物，具有多種生物活性和價值功效。

1、營養(yǎng)價值

豐富的營養(yǎng)成分：柑橘多甲氧基黃酮本身是一種天然的植物化學物質，除了具有多種生物活性外，還含有一定的營養(yǎng)成分，如維生素C、類黃酮等。這些營養(yǎng)成分對人體的健康具有重要的作用，如維生素C可以增強人體的免疫力，促進膠原蛋白的合成；類黃酮具有抗氧化、抗炎等作用。

促進營養(yǎng)吸收：柑橘多甲氧基黃酮可以促進人體對其他營養(yǎng)成分的吸收和利用。例如，它可以促進鐵、鋅等礦物質的吸收，提高人體對這些營養(yǎng)成分的利用率，從而改善人體的營養(yǎng)狀況。

2、功效作用

抗氧化作用：柑橘多甲氧基黃酮具有較強的抗氧化活性，能夠清除生物體內常見的活性氧自由基，如超氧陰離子自由基、羥基自由基等，從而防止食品中的油脂、蛋白質等成分被氧化，延長食品的保質期。例如，在植物油的生產中，添加柑橘多甲氧基黃酮可以有效抑制油脂的氧化酸敗，保持油的品質和風味。

抗炎作用：柑橘多甲氧基黃酮可以抑制炎癥反應，減輕炎癥對身體的損害。例如，在一些炎癥性疾病的治療中，柑橘多甲氧基黃酮可以作為輔助治療藥物，減輕炎癥癥狀。

神經(jīng)保護作用：柑橘多甲氧基黃酮可以保護神經(jīng)細胞免受損傷，預防和治療神經(jīng)退行性疾病，如阿爾茨海默病、帕金森病等。例如，在一些神經(jīng)保護藥物的研究中，柑橘多甲氧基黃酮被發(fā)現(xiàn)具有一定的神經(jīng)保護作用。

皮膚保護作用：柑橘多甲氧基黃酮可以保護皮膚免受紫外線的傷害，預防皮膚癌的發(fā)生。例如，在一些防曬化妝品中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以提高產品的防曬效果。

柑橘多甲氧基黃酮的提取與純化

1、提取方法

目前，常用的柑橘多甲氧基黃酮提取方法有溶劑提取法、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法等。

溶劑提取法是利用柑橘多甲氧基黃酮在有機溶劑中的溶解性，通過選擇合適的溶劑，如乙醇、甲醇等，將柑橘多甲氧基黃酮從柑橘原料中提取出來。超聲波輔助提取法是在提取過程中加入超聲波，利用超聲波的空化作用，破壞柑橘細胞結構，提高提取效率。微波輔助提取法則是利用微波的熱效應和非熱效應，使柑橘多甲氧基黃酮從柑橘原料中快速釋放出來。

2、純化方法

提取得到的柑橘多甲氧基黃酮粗提物中往往含有其他雜質，需要進行純化。常見的純化方法有柱層析法、膜分離法、結晶法等。

柱層析法是利用柑橘多甲氧基黃酮與其他雜質在吸附劑上的吸附能力不同，通過選擇合適的吸附劑和洗脫劑，將柑橘多甲氧基黃酮從雜質中分離出來。膜分離法是利用不同分子量的物質在膜上的透過性不同，通過選擇合適的膜材料和操作條件，將柑橘多甲氧基黃酮與其他雜質分離。結晶法是利用柑橘多甲氧基黃酮在不同溶劑中的溶解度不同，通過控制溶劑的種類、濃度和溫度等條件，使柑橘多甲氧基黃酮結晶析出，從而達到純化的目的。

柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的作用領域

1、作為天然抗氧化劑

柑橘多甲氧基黃酮具有較強的抗氧化活性，能夠清除生物體內常見的活性氧自由基，如超氧陰離子自由基、羥基自由基等，從而防止食品中的油脂、蛋白質等成分被氧化，延長食品的保質期。例如，在植物油的生產中，添加柑橘多甲氧基黃酮可以有效抑制油脂的氧化酸敗，保持油的品質和風味。

2、用于功能性食品開發(fā)

柑橘多甲氧基黃酮的多種生物活性使其成為功能性食品開發(fā)的理想原料。如在一些減肥食品中，柑橘多甲氧基黃酮可以通過調節(jié)脂肪代謝，抑制脂肪細胞的增大和脂肪的積累，有助于控制體重；在一些針對心血管疾病的保健食品中，柑橘多甲氧基黃酮能夠調節(jié)血脂、抑制血小板聚集，降低心血管疾病的風險。

3、作為食品風味改良劑

柑橘多甲氧基黃酮具有一定的苦味和良好的溶解性，可以作為食品風味改良劑應用于風味食品和飲料的開發(fā)。例如，在一些茶飲料、果汁飲料中添加柑橘多甲氧基黃酮，不僅可以增加產品的風味，還能提高產品的營養(yǎng)價值。

4、在食品防腐保鮮中的應用

柑橘多甲氧基黃酮具有一定的抗菌和抗病毒能力，能夠抑制食品中微生物的生長和繁殖，從而延長食品的保質期。例如，在一些水果罐頭、肉類制品中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以有效防止食品的腐敗變質。

柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的功能特性

1、抗炎特性

柑橘多甲氧基黃酮具有抗炎作用，能夠抑制食品中的炎癥反應，減少食品的變質。在食品加工過程中，柑橘多甲氧基黃酮可以作為天然抗炎劑，提高食品的質量和穩(wěn)定性。

2、調節(jié)腸道菌群特性

柑橘多甲氧基黃酮可以調節(jié)腸道菌群，促進有益菌的生長，抑制有害菌的繁殖。在食品加工過程中，柑橘多甲氧基黃酮可以作為天然益生元，改善食品的消化吸收性能，提高食品的營養(yǎng)價值。

柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用

1、在飲料中的應用

柑橘多甲氧基黃酮可以添加到果汁、茶飲料、功能飲料等中。在果汁中添加柑橘多甲氧基黃酮，不僅可以增加果汁的營養(yǎng)價值，還可以延長果汁的保質期，因為柑橘多甲氧基黃酮具有抗氧化作用，能夠抑制果汁中的氧化反應，減少果汁的變質。在茶飲料中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以改善茶飲料的口感和風味，同時增加茶飲料的保健功能。在功能飲料中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以提高功能飲料的抗氧化、抗疲勞等功效。

2、在烘焙食品中的應用

柑橘多甲氧基黃酮可以添加到面包、蛋糕、餅干等烘焙食品中。在面包中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以改善面包的色澤和口感，同時增加面包的營養(yǎng)價值。在蛋糕中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以提高蛋糕的抗氧化性能，延長蛋糕的保質期。在餅干中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以增加餅干的風味和營養(yǎng)價值。

3、在肉制品中的應用

柑橘多甲氧基黃酮可以添加到香腸、火腿、培根等肉制品中。在香腸中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以抑制香腸中的脂肪氧化，延長香腸的保質期，同時還可以改善香腸的風味。在火腿中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以提高火腿的抗氧化性能，減少火腿的變質，同時還可以增加火腿的營養(yǎng)價值。在培根中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以改善培根的色澤和口感，同時還可以提高培根的抗氧化性能。

4、在乳制品中的應用

柑橘多甲氧基黃酮可以添加到牛奶、酸奶、奶酪等乳制品中。在牛奶中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以提高牛奶的抗氧化性能，延長牛奶的保質期，同時還可以增加牛奶的營養(yǎng)價值。在酸奶中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以改善酸奶的口感和風味，同時還可以增加酸奶的保健功能。在奶酪中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以提高奶酪的抗氧化性能，延長奶酪的保質期，同時還可以增加奶酪的營養(yǎng)價值。

總結

總體而言，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用前景廣闊，不僅可以提高食品的營養(yǎng)價值和保健功能，還能夠延長食品的保質期，從而提高食品的質量和穩(wěn)定性。隨著消費市場對于健康食品需求的不斷增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用也將越來越受到關注。未來，隨著提取和純化技術的不斷發(fā)展，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用將更加廣泛和深入。

作者簡介：

櫻桃小姐，從事大健康行業(yè)相關政策分析、健康管理研究與新聞資訊寫作宣傳工作。