作為持續(xù)位居調(diào)味品市場(chǎng)份額第一位的類目，醬油賽道品牌集中度相對(duì)較高，有數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月30日，海天味業(yè)、千禾味業(yè)、中炬高新、欣和、李錦記的市場(chǎng)份額合計(jì)達(dá)到77.45%。雖然一些小醬油品牌也具備一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，但真正主導(dǎo)市場(chǎng)的仍是大品牌。大品牌各出奇招，不斷創(chuàng)新?tīng)?zhēng)奪市場(chǎng)份額的同時(shí)，也推動(dòng)了我國(guó)醬油行業(yè)發(fā)展。但值得注意的是，近幾年我國(guó)醬油市場(chǎng)逐漸飽和，國(guó)內(nèi)人均醬油需求量從2015年的7.28千克降至2020年的4.86千克，發(fā)展增速有所放緩。業(yè)內(nèi)人士表示，下一步，如何在醬油品類中找到新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，甚至在整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)中開(kāi)發(fā)新的賽道，已經(jīng)成為每一個(gè)醬油或者說(shuō)調(diào)味品品牌的當(dāng)務(wù)之急。
 

　　消費(fèi)飽和
 

　　高品質(zhì)醬油成為新增長(zhǎng)點(diǎn)
 

　　快消品行業(yè)大數(shù)據(jù)公司馬上贏日前公布《2024第二季度調(diào)味品市場(chǎng)回顧》，結(jié)合其4月份發(fā)布的一季度回顧可以看出，醬油類目在今年第一季度、第二季度的件均價(jià)以及新品數(shù)量上均較去年有明顯變動(dòng)。
 

　　從件均價(jià)來(lái)看，醬油類目的件均價(jià)在2023年呈現(xiàn)出明顯的下降趨勢(shì)，雖然今年一季度觸底反彈至11.55元，以0.02元的微弱優(yōu)勢(shì)反超2023年第一季度件均價(jià)，但今年第二季度未能維持住上漲趨勢(shì)，重新跌落至11.47元，與2023年第二季度11.49元的件均價(jià)相差無(wú)幾。
 

　　從季度新品數(shù)量的走勢(shì)上來(lái)看，醬油類目的季度新品數(shù)量在今年第一季度達(dá)到了5個(gè)季度中的最低值，相較于2023年第一季度的新品數(shù)量少了近一倍。今年第二季度稍有回升，但139款的數(shù)據(jù)與2023年第二季度的248款相比仍有較大距離。
 

　　大品牌在醬油類目中的發(fā)展也略顯乏力。作為國(guó)內(nèi)醬油行業(yè)的龍頭企業(yè)，海天味業(yè)2023年總營(yíng)收為186.5億元，其中醬油產(chǎn)品營(yíng)收126.37億元，同比下滑8.83%，毛利率同比減少2.34%。
 

　　在醬油市場(chǎng)整體需求量增速放緩的同時(shí)，高品質(zhì)醬油的需求量卻同比增長(zhǎng)高達(dá)18%，國(guó)內(nèi)高端醬油產(chǎn)品的銷售額占比也達(dá)到了25%。而在高端醬油產(chǎn)品中，有機(jī)醬油與零添加醬油是目前調(diào)味品市場(chǎng)的兩大熱門品類。
 

　　海天味業(yè)的“0金標(biāo)生抽”“0添加味極鮮”“只有TM有機(jī)醬油”；加加食品的“零添加200天特級(jí)金標(biāo)生抽醬油”“零添加380天釀造家用特級(jí)生抽”；千禾味業(yè)的“零添加醬油180天”；欣和旗下的“0添加有機(jī)醬油”“味達(dá)美0添加初榨原釀生抽”……許多調(diào)味品企業(yè)敏銳地捕捉到了這兩大趨勢(shì)，并成功推出了相關(guān)產(chǎn)品，滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、健康醬油的需求。
 

　　馬上贏的數(shù)據(jù)分析師表示，調(diào)味品行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)，雖市場(chǎng)增速較緩，但受健康化等消費(fèi)浪潮與概念的影響，也在緩慢地發(fā)生著變化。健康飲食成為未來(lái)趨勢(shì)，品牌如何把握“有機(jī)”“零添加”等健康消費(fèi)趨勢(shì)帶來(lái)的機(jī)遇或?qū)⒊蔀楦呤诌^(guò)招中的關(guān)鍵一環(huán)。
 

　　但也有專家指出，零添加醬油的技術(shù)護(hù)城河并不高，目前幾乎所有的醬油品牌都推出了“無(wú)添加”或“零添加”醬油產(chǎn)品，預(yù)計(jì)減鹽會(huì)成為醬油領(lǐng)域新的發(fā)展方向。當(dāng)下，雖然涉足減鹽醬油領(lǐng)域的品牌并不算多，但是像薄鹽醬油、減鹽醬油、減鹽生抽這些新產(chǎn)品的銷售占比正在快速提升。人們對(duì)于高血壓等慢性疾病的關(guān)注，讓業(yè)內(nèi)對(duì)減鹽醬油未來(lái)的行情持續(xù)看好。各醬油相關(guān)企業(yè)能否抓住減鹽這個(gè)新風(fēng)口來(lái)占據(jù)更大的市場(chǎng)份額，也已經(jīng)成為決定其今后一段時(shí)間銷量高低的關(guān)鍵所在。當(dāng)然在有機(jī)、零添加和減鹽之外，調(diào)味品品牌能否在其他醬油領(lǐng)域繼續(xù)創(chuàng)新，同樣會(huì)成為日后市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的“勝負(fù)手”。
 

　　口味創(chuàng)新
 

　　“醬油+”延伸更多可能性
 

　　雖然醬油消費(fèi)整體增速放緩的現(xiàn)象可能還會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，但醬油風(fēng)味正在成為一種新的口味趨勢(shì)。近日，海天味業(yè)推出新品“給水果吃的醬油”。據(jù)介紹，這款新品是專門為搭配水果而推出的，采用了噴霧裝，每一磁含0.7毫升醬油。
 

　　海天味業(yè)表示，推出這款產(chǎn)品并非打造一款“黑暗料理”奪取眼球，而是想要將“水果x醬油”這種流行于福建、廣東等地的特色吃法帶向全國(guó)。該醬油零添加防腐劑，通過(guò)抑制水果內(nèi)蛋白酶和有機(jī)酸，可中和水果的酸澀味道，適合與荔枝、楊梅、菠蘿、芒果、西瓜等多種水果搭配食用。目前，新品已上線海天天貓官方旗艦店，參考售價(jià)為每瓶19.9元。“新鮮水果噴上醬油入口非常清爽”“好吃到停不下來(lái)”“適合蘸酸一點(diǎn)的水果”“解鎖了青提新吃法”……有購(gòu)買過(guò)的網(wǎng)友評(píng)論道。
 

　　此外，醬油冰淇淋、醬油牛奶、醬油拿鐵、醬油法棍……伴隨著國(guó)內(nèi)食品飲料口味日益多元化，不僅是水果蘸醬油這種看似獵奇的吃法，作為廚房必備調(diào)味品，醬油與越來(lái)越多意想不到的食品組合出現(xiàn)在市場(chǎng)，甚至正在成為一種口味創(chuàng)新趨勢(shì)。醬油味，已經(jīng)吸引了一批“狂熱粉絲”。截至7月24日，小紅書“醬油荔枝”“醬油拿鐵”“醬油咖啡”的相關(guān)筆記數(shù)量分別超過(guò)了9000、1萬(wàn)和5萬(wàn)。
 

　　從水果蘸醬油的小眾地域吃法，到醬油味產(chǎn)品的延伸，醬油還有無(wú)限可能。在日本，醬油已經(jīng)不僅是一種做菜必備的調(diào)味品，更是成為一種風(fēng)味。不僅常見(jiàn)于薯片、米果等膨化食品中，還衍生出濃醬油、淡醬油、甜醬油、辣味醬油等細(xì)分口味，也常常與奶酪、黃油等元素搭配，出現(xiàn)在面包、蛋糕等烘焙產(chǎn)品中。例如，某品牌的醬油奶油泡芙，內(nèi)含“醬油餡料”和“醬油味鮮奶油”兩層餡料；使用經(jīng)典燒焦醬油制作的醬油味年輪蛋糕，適合作為茶點(diǎn)；一款名為“梅芝”的零食點(diǎn)心，由熟成醬油和魔芋制作，有軟糖般耐嚼的口感，入口是濃郁的醬油味，伴有醬菜的酸辣味，既能作為充饑零食，也能作為下酒菜。
 

　　業(yè)內(nèi)人士表示，在醬油消費(fèi)整體增速放緩的大背景下，調(diào)味品企業(yè)需要給自己挖掘新的賽道。醬油也正逐漸擁抱更多的品類、打開(kāi)更多場(chǎng)景，期待從這款“給水果吃的醬油”開(kāi)始，“醬油+”的搭配可以創(chuàng)造更多驚喜。