芒種是夏季的第三個節(jié)氣，表示仲夏時節(jié)的正式開始。芒種字面的意思是“有芒的麥子快收，有芒的稻子可種”。芒種前后，長江中下游一帶雨量充沛，空氣潮濕，日照相對較少，天氣悶熱，物品容易發(fā)霉，故而人們又稱這段時期為“霉雨”季節(jié)。而此時又正值黃梅成熟之時，故“霉雨”又稱作“梅雨”。

在這里，我們先給大家科普一個中醫(yī)病名——“疰（zhù）夏”。芒種時節(jié)，天暑下迫，地濕上蒸，乍雨乍晴，氣候潮濕悶熱，外界濕邪極易侵襲人體，體內濕熱過重，脾胃、心肺一時無法適應、調整過來，因此會造成食欲下降、胸悶腹脹、頭重身困，甚至容易出現(xiàn)疲勞、嘔吐、腹瀉等各種不適癥狀，即中醫(yī)所稱的“疰夏”（民間俗稱為“苦夏”）。

疰夏多見于體質較弱的老人或小孩，3歲以內的嬰幼兒最容易發(fā)病，中醫(yī)又稱之為“小兒夏季熱”。由于小兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育還不完善，體溫調節(jié)及汗液排泄功能遠不如成人，氣候悶熱潮濕導致小兒散熱平衡失調而出現(xiàn)各種不適癥狀。此外，疰夏女性出現(xiàn)率也大大高于男性，尤其年輕女性發(fā)病比例不小，患者往往會感覺疲乏無力、胸悶惡心、精 神不振、四肢倦怠，少數(shù)女性還會伴有月經(jīng)不調、白帶增多等癥狀。

另外，還有些人在芒種氣候炎熱的情況下貪涼喜冷，損傷脾胃，也會出現(xiàn)食欲不振、腹痛泄瀉、周身酸痛等“疰夏”癥狀。那么，時節(jié)應如何在飲食起居方面進行調理呢？其實，我們可以吃一些芳香健脾化濕之品來調理，例如黃瓜、藕、豆腐、絲瓜、冬瓜、綠豆、西瓜、甘蔗、梨等。每年夏天都容易“疰夏”的人，也可以在濕熱熏蒸的芒種季節(jié)適當服用一些藿香正氣水，一日兩次，連續(xù)一周左右，亦能有效預防“疰夏”。

為了幫助大家在芒種時節(jié)有效避免疰夏的發(fā)生，我們也為大家推薦了三種飲食調養(yǎng)方法，大家記得收藏喲！

肉釀苦瓜——“吃苦清熱”

通常來說，苦味的食物都是具有清熱解暑、泄熱養(yǎng)陰的作用。在芒種節(jié)氣到來之后，可以適當?shù)爻砸恍┛辔兜氖澄?，例如苦瓜、蓮子、芥藍、蕎麥、生菜等，這對人體大有裨益，正所謂“苦夏食苦夏不苦”。

苦瓜釀肉，又被稱為苦瓜丸子，是一道源于湖南省永州市的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。這道菜不僅以其獨特的口感和色彩深受人們喜愛，更因其具有的營養(yǎng)價值和藥用價值而廣受歡迎。其實，苦瓜釀肉的起源最早可以追溯到古時的湖南地區(qū)。在那個時代，人們發(fā)現(xiàn)苦瓜具有清熱解暑、明目解毒的功效，而豬肉則是補充體力、滋養(yǎng)身體的佳品。于是，湖南人則將這兩種食材巧妙地融合在了一起，創(chuàng)造出了苦瓜釀肉這道佳肴。這道菜不僅口感鮮美，而且具有雙重功效，既能滿足人們的口腹之欲，又能幫助人們調理身體。

苦瓜味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)，有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽等功效。另外，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目之功效。苦瓜釀肉，這其實一道藥膳，在炎熱的夏天，加上這道菜，可以讓我們清涼一夏哦！

主要食材：豬肉300克，苦瓜500克，雞蛋1個，枸杞子5~10克，小蔥、食鹽、料酒、生抽、香油、水淀粉、五香粉、色拉油等適量。

做法步驟：將苦瓜洗凈，切成3厘米寬的段，掏出里面的瓤。豬肉剁成餡，加入料酒、生抽、五香粉、鹽、雞蛋、香油1小勺、香蔥段適量，朝同一個方向攪拌肉餡。將肉餡填入苦瓜圈中，入蒸鍋，大火蒸10分鐘。苦瓜裝盤后，把盤中蒸苦瓜剩下的湯，入炒鍋放油、生抽、水淀粉薄勾芡，淋在苦瓜圈上即可。

如果想減少菜的苦味，大家可適當多放些辣椒，或者苦瓜切好后放入少量食鹽漬一下，這樣便能夠將汁擠出即可減其苦味。

酸梅湯——“飲酸收澀”

芒種氣候以濕熱為主，很多地方都有“吃苦飲酸”的習慣?，F(xiàn)代中醫(yī)認為，酸味能斂汗、止瀉、祛濕，一些酸味的水果具有祛暑益氣、生津止渴的作用，如烏梅、山楂、檸檬、葡萄、草莓、番茄、菠蘿、芒果、獼猴桃之類，因其適度進補，還能預防流汗過多而耗氣傷陰。另外，也可以榨汁飲用，但不可以用飲料代替水。

由于氣候濕熱，人難免感到四肢困倦、萎靡不振，應適當喝水以補充丟失的津液。夏季心火旺盛，而腎水相對衰弱，天氣炎熱也要養(yǎng)護脾胃，飲食少苦寒，節(jié)冷飲，少油膩，適當食入酸味，如烏梅均可抑菌殺菌、開胃消食、斂陰止汗。

芒種時節(jié)也有煮梅的食俗，青梅含有多種天然優(yōu)質有機酸和豐富的礦物質，具有凈血、整腸、降血脂、消除疲勞、美容、調節(jié)酸堿平衡，增強人體免疫力等獨特營養(yǎng)保健功能。但是，新鮮梅子大多味道酸澀，難以直接入口，需加工后方可食用，可以做成鹽漬青梅、梅干、青梅酒等。

除此之外，酸梅湯也是青梅的經(jīng)典種食用方法之一。酸梅湯也就是烏梅湯，是中國傳統(tǒng)的消暑飲料，適合夏日里耗氣傷津、胃口不開，情緒煩悶的人群。酸梅湯有解熱、止渴、防暑、殺菌的功效，在炎夏季節(jié)是倍受人們歡迎的飲料。酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。古籍中所載“土貢梅煎”，就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說的“鹵梅水”，也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。

此外，酸梅湯中含有豐富的氫氧根離子，呈偏堿性，是一種堿性食物。此外，酸梅湯中的烏梅含有多種有益成分，如檸檬酸、蘋果酸、枸櫞酸、谷甾醇和維生素C。在芒種前后，由于長江中下游地區(qū)雨量增多、氣溫升高，酸梅湯因其生津止渴、消暑解熱的功效而受到人們的喜愛。因此，在這個節(jié)氣中，喝上一杯酸甜可口的酸梅湯，不僅是對傳統(tǒng)習俗的傳承，也是夏日保健的一個不錯選擇哦！

需要注意的是，汽水、可樂等飲料中，含有較多的糖精及電解質，這些物質會對胃黏膜產(chǎn)生不良刺激，反而會影響消化和食欲。

絲瓜粥——“食粥調養(yǎng)”

明代醫(yī)藥學家李時珍曾經(jīng)指出，粥是夏季較佳飲食，可將綠豆、蓮子、荷葉、蘆根、扁豆等加入粳米中煮粥，涼后食用，可起到健脾胃、祛暑熱的功效。其中，絲瓜粥是芒種時節(jié)的傳統(tǒng)藥膳之一，具有清熱利濕、涼血通絡等功效，適合在夏季食用。除了絲瓜粥外，還可以嘗試荷葉茯苓粥，同樣具有清熱解暑、寧心安神等作用。

芒種節(jié)氣開始，就進入典型的夏季氣候。中午氣溫較高，加上空氣濕度越來越大，人們會覺得像在蒸籠里一樣。來一碗絲瓜粥，是不錯的選擇。絲瓜含多種礦物質和維生素，汁水豐富，絲瓜粥具有清熱、化痰、涼血解毒的作用。除此之外，絲瓜粥還具有清熱解毒、涼血通絡、潤肌膚等功效。

絲瓜營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素、礦物質、植物粘液、木糖膠等物質，全身都可入藥。絲瓜性涼味甘，具有清熱化痰、涼血解毒的作用。在芒種時節(jié)食用絲瓜，能夠幫助我們清除體內的濕熱和毒素，保持身體的清爽和健康。需要注意的是，絲瓜性屬寒物，味甘體滑，對于咳嗽痰多色白，或咳痰多白沫的慢性支氣管炎患者，食用會加重病情。另外，絲瓜寒滑，多食能滑腸致瀉，因此脾虛便溏者也建議最好不要服用。

其實，絲瓜粥的做法也非常簡單，下面我們簡要說一下制作的流程：

主要食材：鮮絲瓜1條，粳米100克，白糖少許。

制作步驟：將鮮絲瓜去皮和瓤，切成長2厘米、厚1厘米塊放入鍋內；；粳米淘洗干凈后放入鍋內，加入清水適量，置武火上澆沸，再用文火煮熟成粥，加入白糖即成。鮮絲瓜嫩者可不去瓤直接切塊做粥。

在芒種節(jié)氣，飲食應還需以清淡自然為主，適宜清補。除了上面推薦的飲食，大家平時也可以食用一些時令蔬菜和水果，例如番茄、西瓜等，這些食物都具有清熱解暑的效果?？偟膩碚f，芒種時節(jié)的飲食應注重養(yǎng)陰生津、清熱解暑，以幫助身體適應夏季的氣候特點！

作者簡介：

辛夷，主要從事食品安全、食品包裝與加工管理工作。