“食”和“住”是飯店業(yè)相輔相成的兩大核心產(chǎn)品。無錫飯店業(yè)聚焦核心產(chǎn)品做大做強(qiáng)對(duì)于無錫順應(yīng)“微度假、輕休閑、慢旅游”的旅游消費(fèi)趨勢(shì)，打造國內(nèi)領(lǐng)先、國際知名的休閑度假目的地，培育創(chuàng)建長(zhǎng)三角會(huì)展目的地領(lǐng)先城市和國際消費(fèi)中心城市具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。 近日，無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院，從以下幾方面對(duì)無錫飯店業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)行了溫故知新的調(diào)查分析，分析報(bào)告的形成為當(dāng)?shù)卣毮懿块T提供了有力的數(shù)據(jù)支撐。

　　2023年無錫飯店業(yè)調(diào)查分析

　　瞿立新作為無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院校（院）長(zhǎng)，多年來帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)致力于城市酒店業(yè)發(fā)展、食品安全方面的調(diào)研，他們的調(diào)查研究為無錫市新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展提供了數(shù)據(jù)支撐。最近他們?cè)谡{(diào)查分析中發(fā)現(xiàn)，截至2023年12月31日,無錫全市住宿飯店共計(jì)2405家，三星（鉆）以上旅游住宿飯店707家；星級(jí)飯店共21家，其中，五星10家、四星6家、三星5家。無錫36家規(guī)模飯店調(diào)查表明，對(duì)比2019年，2023年無錫飯店行業(yè)營(yíng)收下降2.4%，但已呈現(xiàn)“復(fù)蘇”狀態(tài)；餐飲收入增長(zhǎng)4.1%，人均餐飲消費(fèi)收入增長(zhǎng)14.2%，這反映了消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)生活的追求，也預(yù)示著中高端飯店通過努力將改變餐飲大面積不盈利的現(xiàn)狀，走出虧損的沼澤地。36家規(guī)模飯店中的11家餐飲收入超過2019年，占比30.6%。星級(jí)飯店的婚宴收入占據(jù)了飯店餐飲收入的大半壁江山，具有較對(duì)優(yōu)勢(shì)，但近年來面臨婚禮堂和社會(huì)餐飲的挑戰(zhàn)。

　　2023年雖然無錫商務(wù)市場(chǎng)有所下降，但會(huì)議市場(chǎng)上升、家庭市場(chǎng)興起，彌補(bǔ)了商務(wù)活動(dòng)欠活躍帶來的影響。無錫23家會(huì)議定點(diǎn)飯店調(diào)查表明，對(duì)比2019年，2023年無錫會(huì)議飯店總收入增長(zhǎng)27.1%，會(huì)議收入增長(zhǎng)7.4%，會(huì)議餐飲收入增長(zhǎng)0.8%，表明接待會(huì)議可以產(chǎn)生增進(jìn)消費(fèi)、擴(kuò)大影響力等附加效應(yīng)。

　　瞿立新團(tuán)隊(duì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無錫飯店業(yè)2023年的營(yíng)業(yè)水平接近2019年，行業(yè)經(jīng)營(yíng)扭虧為盈，總體呈理性增長(zhǎng)趨勢(shì)。但與周邊城市相比，無錫飯店網(wǎng)絡(luò)瀏覽量與南京、蘇州差距較大，無錫轉(zhuǎn)化率的增幅位列全省13個(gè)設(shè)區(qū)市末位，反映了飯店吸引力有待增強(qiáng)；無錫間夜數(shù)份額在全省13個(gè)設(shè)區(qū)市中排名第三，間夜數(shù)增長(zhǎng)幅度位列末位；無錫飯店客戶年齡大于全省平均水平。無錫飯店業(yè)存在著飯店發(fā)展水平參差不齊，創(chuàng)新產(chǎn)品較少，客群年輕化程度不高，有影響力的新產(chǎn)品、新場(chǎng)景、新模式不多，對(duì)于年輕人市場(chǎng)的研究不夠，適合和吸引年輕人的產(chǎn)品匱乏等問題。

　　豐富飯店產(chǎn)品的文化體驗(yàn)

　　調(diào)研中，瞿立新團(tuán)隊(duì)以無錫文化底蘊(yùn)深厚為基礎(chǔ)，以被譽(yù)為“太湖佳絕處、運(yùn)河水弄堂、千年古吳都、百年工商城”，吳文化、江南文化、工商文化、大運(yùn)河文化、長(zhǎng)江文化在此交相輝映為支撐。提出了無錫飯店業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力高質(zhì)量發(fā)展策略，將無錫地域特色文化元素融入飯店產(chǎn)品和服務(wù)中，煥新演繹傳統(tǒng)文化，呈現(xiàn)在地人文新趣，打造“文化飯店”應(yīng)用示范工程，打造符號(hào)化、個(gè)性化IP，彰顯無錫城市特質(zhì)。錫幫菜是全國14個(gè)著名菜幫之一，2023年12月彰顯無錫地域特色的《精致餐飲導(dǎo)則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，飯店要大力發(fā)展精致餐飲，充分挖掘錫幫菜和江南美食文化的內(nèi)涵，推動(dòng)各大菜系的融合發(fā)展，打造無錫“美食之都”城市品牌，向世界展現(xiàn)無錫美食的獨(dú)特魅力。

　　構(gòu)建更為開放的數(shù)字生態(tài)

　　調(diào)研團(tuán)隊(duì)建議，依托無錫物聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)，引入人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等先進(jìn)技術(shù)，推動(dòng)飯店數(shù)字化轉(zhuǎn)型，推廣AI和機(jī)器人應(yīng)用。推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)深度融入飯店業(yè)，開展抖音種草、線上直播、實(shí)時(shí)互動(dòng)、達(dá)人分享、社交電商，營(yíng)造無錫飯店的線上熱度。建立無錫飯店業(yè)數(shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)更為順暢的數(shù)據(jù)流動(dòng)，達(dá)成更為高效的云端共享。實(shí)施智慧解決方案，建立全數(shù)字化的業(yè)務(wù)體系，重塑業(yè)務(wù)流程，推進(jìn)業(yè)務(wù)在線化，驅(qū)動(dòng)降本增效，創(chuàng)新組織結(jié)構(gòu)與決策機(jī)制，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，創(chuàng)新收益管理模式，實(shí)現(xiàn)數(shù)字領(lǐng)域的深度價(jià)值挖掘和基于即時(shí)數(shù)據(jù)的智能決策，全面增強(qiáng)飯店數(shù)據(jù)治理能力。打造“未來飯店”應(yīng)用示范工程，實(shí)現(xiàn)更加智能化、個(gè)性化的服務(wù)。

　　踐行綠色低碳的發(fā)展理念

　　低碳生活已被納入國家戰(zhàn)略決策，為適應(yīng)消費(fèi)者注重食品安全、健康、衛(wèi)生的需求，瞿立新團(tuán)隊(duì)從飯店餐飲向食品行業(yè)延伸，整合從食材、食用油到調(diào)味品的全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行調(diào)研，認(rèn)為“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實(shí)現(xiàn)從原料采集、封裝配送、清洗消毒、加工烹飪、出品食用、餐具清潔的全過程數(shù)字回溯和可視化管理，開展形式多樣的反食品浪費(fèi)宣傳，擔(dān)當(dāng)反對(duì)浪費(fèi)的社會(huì)責(zé)任。踐行綠色可持續(xù)發(fā)展，環(huán)境保護(hù)和飯店發(fā)展有機(jī)統(tǒng)一，嚴(yán)格把控和管理日常運(yùn)營(yíng)的每個(gè)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)食材庫存管理，避免食材過期，防止食用油過度加工，回收廢油，實(shí)現(xiàn)油脂零排放，優(yōu)化能源利用方式，全面采用節(jié)能設(shè)施設(shè)備，降低水電資源消耗和碳排放，減少廢棄物和一次性用品，裝修和家具選擇使用環(huán)保材料，提供環(huán)保布草，使用綠色清潔產(chǎn)品和可再生生物降解材料制品。打造“綠色食品”“零碳飯店”應(yīng)用示范工程，營(yíng)造綠色舒適的食宿環(huán)境，向客人傳遞雙碳理念。

　　創(chuàng)設(shè)融合創(chuàng)新的飯店場(chǎng)景

　　瞿立新團(tuán)隊(duì)從體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)、社區(qū)市場(chǎng)和數(shù)字經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展逐漸模糊了生活、娛樂及工作的界限，融合發(fā)展趨勢(shì)賦予飯店更多功能，分析中他們認(rèn)為，客人希望在飯店中獲得更多的文化、娛樂和社交體驗(yàn)，飯店的空間也不斷擴(kuò)展至第三甚至第四空間，飯店正邁入場(chǎng)景主導(dǎo)的深度場(chǎng)景化時(shí)代，且場(chǎng)景不僅限于某一時(shí)刻，而是貫穿于從需求到消費(fèi)的每個(gè)環(huán)節(jié)。研究中發(fā)現(xiàn)，場(chǎng)景化的本質(zhì)是以人為本，滿足客人的需求，給客人以獨(dú)特的沉浸式體驗(yàn)，提升客戶滿意度和忠誠度。突破傳統(tǒng)的飯店、景區(qū)、餐飲、交通、娛樂邊界，打造“飯店綜合體”，創(chuàng)設(shè)飯店消費(fèi)新場(chǎng)景，開發(fā)“飯店+微旅行”“飯店+會(huì)議”“飯店+休閑體育” “飯店+博物館”“飯店+非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體驗(yàn)”“飯店+外賣”等“飯店+”系列產(chǎn)品，提供更具活力和情懷的產(chǎn)品和服務(wù)，打造飯店新零售業(yè)，充分發(fā)揮飯店的文旅集聚空間作用，吸引年輕消費(fèi)群體，為新一代消費(fèi)者提供個(gè)性化旅居生活方式。

　　創(chuàng)新產(chǎn)教融合的育人模式

　　根據(jù)浩華統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，截至2022年，各層級(jí)飯店的人房比就已經(jīng)到了歷史新低。2023年飯店業(yè)務(wù)開始恢復(fù)，進(jìn)一步加劇了人力資源短缺的狀況。瞿立新團(tuán)隊(duì)調(diào)研人員發(fā)現(xiàn)，為適應(yīng)文旅融合、飯店轉(zhuǎn)型升級(jí)、消費(fèi)者對(duì)美好生活的新需求，飯店要重塑形象，著眼“未來人才”需求，主動(dòng)深化校企合作，打造“市域產(chǎn)教聯(lián)合體”“行業(yè)產(chǎn)業(yè)融合共同體”，推動(dòng)教育模式的變革，開展“文化引領(lǐng)、服務(wù)為本、數(shù)字賦能”的校企協(xié)同育人，以鑄魂育人、實(shí)踐育人、數(shù)智育人為抓手，培養(yǎng)扎根飯店業(yè)的高素質(zhì)復(fù)合型飯店專門人才。

　　強(qiáng)化品牌引領(lǐng)的內(nèi)涵建設(shè)

　　在傳統(tǒng)全服務(wù)飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力趨弱，而專業(yè)化程度較高的有限服務(wù)飯店、目的地飯店日益彰顯活力。傳統(tǒng)全服務(wù)飯店需要?jiǎng)?chuàng)新思維、深挖品牌內(nèi)涵，深刻理解新版《旅游星級(jí)飯店的劃分及評(píng)定》（GB/T14308-2023）的要求，洞察市場(chǎng)需求，改造存量資產(chǎn)，提升服務(wù)品質(zhì)，豐富客人體驗(yàn)，提升飯店效益。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)有限服務(wù)飯店、主題飯店、目的地飯店需要牢固樹立品牌意識(shí)，注重提升品牌價(jià)值，促進(jìn)“網(wǎng)紅”變身“長(zhǎng)紅”，持續(xù)創(chuàng)新模式、創(chuàng)新業(yè)態(tài)，打造“品牌飯店”應(yīng)用示范工程有其獨(dú)到之處。

　　一體發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈的上下游

　　瞿立新團(tuán)隊(duì)提出了著眼長(zhǎng)期價(jià)值，聚焦“大住宿業(yè)”，引導(dǎo)飯店消費(fèi)習(xí)慣和偏好，推動(dòng)從飯店空間美學(xué)設(shè)計(jì)、智能設(shè)備設(shè)施到飯店運(yùn)營(yíng)與服務(wù)、客群維護(hù)與開發(fā)的飯店全產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同發(fā)展和價(jià)值共創(chuàng)。加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)體系性合作，精心布局市場(chǎng)，匹配飯店品牌矩陣，發(fā)揮無錫君來酒店集團(tuán)等國有企業(yè)的龍頭作用，提升行業(yè)集中度。注重服務(wù)品質(zhì)和差異化競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)行各細(xì)分領(lǐng)域?qū)I(yè)化整合，提升飯店業(yè)整體服務(wù)水平。加強(qiáng)品牌聯(lián)盟與協(xié)同，構(gòu)建融匯共生、開放競(jìng)合的生態(tài)圈，不同品牌的飯店之間實(shí)現(xiàn)資源共享、品牌互惠、客源互推，形成聚合力量，共同應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)，降低投資風(fēng)險(xiǎn)，不斷提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，共同推動(dòng)無錫飯店業(yè)的健康發(fā)展，賦能無錫城市旅游品牌塑造。