鹽，作為人類發(fā)現(xiàn)的第一種調(diào)味料，為菜肴賦予了基本的咸味，而咸味更被人們譽為“百味之王”。一頓用心烹飪的美食可以讓人們共同感受生活的美好。而鹽，自然成了美食的點睛之筆?？钧}作為烹調(diào)鹽，也漸漸成為廚房的熟面孔。

　　大連海域憑借特殊的地理位置、優(yōu)質(zhì)的海水資源和廣闊的泥質(zhì)灘涂，所出產(chǎn)的海鹽晶瑩剔透、色澤白凈、晶體氯化鈉純度高、重金屬含量極低。自清代起，這里就成為久負盛名的制鹽基地。所謂制鹽，就是以海水為原料，設(shè)法使海水蒸發(fā)濃縮結(jié)晶成海鹽。傳統(tǒng)制鹽分兩種：一為煮，二為曬。事實上，還有另外一種制鹽古法——烤。

　　“烤鹽”最早源自于盛唐。顧名思義，就是采用特殊的爐子，將優(yōu)質(zhì)天然海鹽放置其中進行烤制，溫度則需保持在600℃至800℃之間，使食鹽更加純凈、衛(wèi)生。

　　在中國傳統(tǒng)烹飪方式中有用鹽爆鍋或炒熟后再烹調(diào)的習(xí)慣，但這樣會導(dǎo)致食鹽中的碘酸鉀遇高溫揮發(fā)，而由于烤鹽屬于熟鹽，完全能滿足吃“熟”吃碘的需求。在肉類烤制中，經(jīng)烤制過的鹽粒更容易以分層溶化的形式被吸附，使人更能體驗到咸淡變化帶來的豐富感受。

　　“烤鹽”歷史悠久，但由于生產(chǎn)成本高、不易大規(guī)模推廣，長期只能作為文人雅士的“小眾調(diào)味品”，而科學(xué)技術(shù)的發(fā)展讓這一“小眾調(diào)味品”登上了大眾餐桌，走進千家萬戶。

　　在位于大連瓦房店市謝屯鎮(zhèn)的大連東宇鹽化有限公司的生產(chǎn)車間內(nèi)，由企業(yè)自主研發(fā)，并擁有知識產(chǎn)權(quán)技術(shù)專利的烤鹽專用生產(chǎn)線正將優(yōu)質(zhì)天然日曬海鹽經(jīng)過洗滌去雜、800℃高溫烤制、粉碎、加碘（或不加碘）、分裝等工序，生產(chǎn)出面向全國高、中、低市場，十幾個單品的東宇品牌烤鹽系列產(chǎn)品。

　　“烤鹽是礦物質(zhì)和微量元素的寶庫，成品烤鹽外觀與普通食鹽幾乎沒有差異，但是營養(yǎng)價值卻相差很大”。公司董事長徐殿龍介紹說。據(jù)《本草綱目》記載：鹽經(jīng)高溫烤之，可除身濕，去表相之溫癡，除詰而利尿也。通過高溫烤制去除原料鹽中的不良微生物，使食鹽更加純凈、衛(wèi)生，進一步保證了食品的安全性；高溫烤制后，食鹽性質(zhì)發(fā)生變化，pH值呈堿性，適應(yīng)了消費者對弱堿性食品的需求，更利于身體健康，而最關(guān)鍵的是，經(jīng)烤制后海鹽由“生鹽”變?yōu)椤笆禧}”，口感比傳統(tǒng)海鹽更適口，口味進一步改善，用其烹飪菜肴味道更加鮮美。隨著市場的不斷開拓，消費者對烤鹽這種健康食品的了解和需求也日益強烈。

　　2022年4月1日，我國《烤鹽》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式實施?！犊钧}》標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立了感官要求、參數(shù)指標(biāo)、色澤特點及pH值指標(biāo)，同時為了提高產(chǎn)品的品質(zhì)要求，還增加了不溶物指標(biāo)?！犊钧}》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實施，填補了國內(nèi)烤鹽行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白，統(tǒng)一了烤鹽產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)，并對規(guī)范國內(nèi)烤鹽生產(chǎn)企業(yè)起到了促進作用，使產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督環(huán)節(jié)有據(jù)可查，進一步推動了中國烤鹽產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。