不過，想要穩(wěn)穩(wěn)接住“這潑天的富貴”，產(chǎn)業(yè)自身還需“強(qiáng)筯壯骨”，消除“軟肋”。正如2024博鰲健康食品科學(xué)大會暨博覽會(FHE2024)大會主席、中國工程院院士陳君石所言：當(dāng)前，我國運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)較世界先進(jìn)水平仍有較大差距，企業(yè)要加大科研投入、加強(qiáng)國際交流，推出更有科技含量的產(chǎn)品和更全面的運(yùn)動營養(yǎng)解決方案，以滿足不同消費(fèi)群體的需求。

　　全球增速最快的市場之一

　　相較于發(fā)達(dá)國家，我國運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)起步不算早，20世紀(jì)末才隨著健身運(yùn)動的興起逐漸發(fā)展起來。2016年，GB24154—2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》實(shí)施，運(yùn)動營養(yǎng)食品有了國家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)明確，運(yùn)動營養(yǎng)食品是指為滿足運(yùn)動人群(指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續(xù)時(shí)間30分鐘及以上、每次運(yùn)動強(qiáng)度達(dá)到中等及以上的人群)的生理代謝狀態(tài)、運(yùn)動能力及對某些營養(yǎng)成分的特殊需求而專門加工的食品。

　　“國家標(biāo)準(zhǔn)定義下的運(yùn)動營養(yǎng)食品屬于特殊膳食食品，覆蓋人群以‘全民健身計(jì)劃’人群為主，可用于滿足專業(yè)運(yùn)動領(lǐng)域的營養(yǎng)需求。隨著運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，消費(fèi)場景不斷增加，運(yùn)動營養(yǎng)食品一詞的內(nèi)涵不斷拓展。如今，人們所說的運(yùn)動營養(yǎng)食品已經(jīng)涵蓋了可以滿足競技體育、全民健身、大眾健康領(lǐng)域營養(yǎng)需求的多種食品?！眹殷w育總局運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所安楠研究員介紹，運(yùn)動營養(yǎng)食品與合理膳食一起，為整個(gè)運(yùn)動過程提供能量和營養(yǎng)素的支持。在競技體育領(lǐng)域，運(yùn)動營養(yǎng)食品的攝入以訓(xùn)練、比賽的不同時(shí)段、不同時(shí)機(jī)為主線，幫助運(yùn)動員進(jìn)行體能的提升、較佳代謝狀態(tài)的調(diào)動以及疲勞時(shí)的恢復(fù)等;在國民健康領(lǐng)域，運(yùn)動營養(yǎng)食品的攝入通常以保持和提升健康水平為目的，貫穿全生命周期、運(yùn)動或者非運(yùn)動狀態(tài)。

　　在產(chǎn)品范圍愈發(fā)廣泛的同時(shí)，產(chǎn)品分類也愈發(fā)細(xì)致。在電商平臺上，運(yùn)動營養(yǎng)食品分為粉劑、膠囊、液體等不同劑型，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、運(yùn)動后恢復(fù)、耐力等不同類別，增肌、運(yùn)動補(bǔ)給、減脂等不同功能以及不同包裝形式、是否為保健食品等。“產(chǎn)品越來越豐富，也越來越有針對性，更好滿足了不同消費(fèi)群體的需求?！泵膳＿\(yùn)動營養(yǎng)研究分析研究高級經(jīng)理田芳表示，我國運(yùn)動人群可分為職業(yè)運(yùn)動員、專業(yè)健身教練員、運(yùn)動健身愛好者以及運(yùn)動健身參與者等4類，其中，運(yùn)動健身參與者人數(shù)最多且非常龐大。更多的人意味著更多的消費(fèi)，業(yè)內(nèi)認(rèn)為，運(yùn)動營養(yǎng)食品市場正從面向運(yùn)動員的專業(yè)市場逐漸擴(kuò)大為面向大眾人群的普通消費(fèi)市場，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景十分廣闊。

　　有相關(guān)數(shù)據(jù)佐證。京東健康數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前，日?；⒘闶郴漠a(chǎn)品得到的關(guān)注較多，電解質(zhì)沖劑、代餐、瘦身餐等產(chǎn)品銷量增速快，蛋白粉、一周瘦身餐、減肥、西梅汁、黑咖啡是消費(fèi)者在京東App搜索的TOP5熱詞。此外，左旋肉堿、增肌粉、乳清蛋白粉、酵素等品類也備受消費(fèi)者關(guān)注。歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2015—2020年，中國運(yùn)動營養(yǎng)食品市場的復(fù)合年均增長率高達(dá)40%，是全球增速最快的市場之一。2023年，中國運(yùn)動營養(yǎng)食品市場規(guī)模約60億元。

　　“國家政策支持、供給端廠家生產(chǎn)能力充足、需求端市場潛力巨大，是我們對當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景的基本判斷?！北本┛当忍伢w育科技股份有限公司研發(fā)部總監(jiān)魏冰說。

　　3個(gè)問題制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢喜人，但存在的問題也很突出，產(chǎn)品單一缺乏創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完善、科普工作不到位等都制約著產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　當(dāng)前，粉劑仍是運(yùn)動營養(yǎng)食品領(lǐng)域主流的產(chǎn)品形態(tài)。“粉劑形式的產(chǎn)品相對來說針對性、專業(yè)性較強(qiáng)，可能更適合專業(yè)運(yùn)動員或資深健身愛好者。而對于大眾群體來說，除了基本的營養(yǎng)補(bǔ)充需求之外，他們還有減肥、增肌等個(gè)性化需求，還會關(guān)注產(chǎn)品的風(fēng)味、包裝?！卑查硎荆?dāng)前，市場上仍然缺少能夠在不同時(shí)機(jī)為消費(fèi)者提供合理精細(xì)的營養(yǎng)補(bǔ)充成分的產(chǎn)品，產(chǎn)品形態(tài)也不夠豐富。以蛋白質(zhì)補(bǔ)充類食品為例，運(yùn)動開始后，人體會逐步代謝碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)的代謝就意味著肌肉營養(yǎng)(氨基酸)的丟失，這會導(dǎo)致肌肉體積和力量的下降。因此，蛋白質(zhì)補(bǔ)充類食品是運(yùn)動營養(yǎng)食品中比較重要的品類。但這一品類的產(chǎn)品，有的含有與營養(yǎng)素缺乏癥相關(guān)的藥物范疇的功能成分，有的含有關(guān)節(jié)保護(hù)、提升免疫力相關(guān)的功能成分，整體分類不夠清晰;而且每個(gè)細(xì)化品類中，產(chǎn)品比較有限，理想產(chǎn)品比較“空白”。

　　從產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)看，一方面，標(biāo)準(zhǔn)不健全導(dǎo)致市場存在諸多亂象。比如，當(dāng)下市售的運(yùn)動飲料產(chǎn)品，有些嚴(yán)格執(zhí)行GB 24154—2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》，有些執(zhí)行GB 15266—2009《運(yùn)動飲料》，還有一些并不含有營養(yǎng)素的普通飲料產(chǎn)品在“混水摸魚”販賣運(yùn)動飲料的概念。另一方面，一些標(biāo)準(zhǔn)“過于嚴(yán)格”，在一定程度上禁錮了企業(yè)創(chuàng)新。比如，作為食品添加劑，只被允許添加至可樂型飲料中，其他飲料若想使用，就只能申報(bào)保健食品，而保健食品的申報(bào)門檻越來越高，這讓很多企業(yè)進(jìn)退兩難。

　　“當(dāng)前，在普通食品領(lǐng)域的可使用范圍非常窄?！别B(yǎng)生堂集團(tuán)農(nóng)夫山泉股份有限公司科學(xué)法規(guī)事務(wù)總監(jiān)翟鵬貴直言，“事實(shí)上，安全性的相關(guān)研究已經(jīng)非常透徹，希望相關(guān)部門可以考慮適當(dāng)放寬在普通食品中的使用限制，特別是食品添加劑的使用限制，重新設(shè)定合理的使用量。”

　　運(yùn)動營養(yǎng)食品涵蓋范圍廣、產(chǎn)品針對性強(qiáng)，理想的消費(fèi)狀態(tài)是消費(fèi)者充分了解自己的需求及目標(biāo)產(chǎn)品后，再進(jìn)行選擇，這就需要科普工作落地落實(shí)。但很明顯，當(dāng)前科普還不到位，這不僅影響人們的消費(fèi)選擇，也不利于產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

　　以運(yùn)動時(shí)的補(bǔ)水為例，那可絕不是有些消費(fèi)者以為的“大量喝水”?！八卸竞椭惺蠲撍谋憩F(xiàn)非常相似，”新加坡國立大學(xué)Jason Lee博士說：“運(yùn)動時(shí)不是喝水越多越好，很多人還沒有掌握正確的補(bǔ)液方式?！?/p>

　　“運(yùn)動營養(yǎng)食品是有一定技術(shù)要求的?！蔽罕赋觯w液流失會導(dǎo)致人體生理機(jī)能逐漸下降、熱痙攣等運(yùn)動性熱病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加，甚至出現(xiàn)惡心、抽搐、意志活動減弱等癥狀;過度水合則可能導(dǎo)致患運(yùn)動性低鈉血癥的風(fēng)險(xiǎn)增加。因此，進(jìn)行耐力運(yùn)動時(shí)，補(bǔ)液非常重要，而補(bǔ)液方案則要因人而異、因地而異、因時(shí)而異。鈉、鉀、鈣、鎂是耐力運(yùn)動中最常見且最主要的補(bǔ)充電解質(zhì)，鈉的補(bǔ)充可幫助運(yùn)動員減少尿量和提高流體平衡的恢復(fù)率，鉀的補(bǔ)充可幫助肌肉的收縮、放松順利進(jìn)行，鈣可調(diào)節(jié)心臟搏動，維持肌肉的收縮和神經(jīng)沖動的傳遞，鎂的濃度會影響鉀離子和鈣離子的轉(zhuǎn)運(yùn)、調(diào)控信號的傳遞。進(jìn)行耐力運(yùn)動時(shí)，要根據(jù)體重變化和排汗量確定補(bǔ)液量，以少量多次的方式，在運(yùn)動前、中、后飲用含有適量電解質(zhì)和糖的運(yùn)動飲料。

　　消費(fèi)者對于令人迷惑的態(tài)度也凸顯了科普的不到位。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心阮光鋒博士介紹說，《中國消費(fèi)者認(rèn)知及態(tài)度調(diào)查報(bào)告》顯示，超過一半的受訪者不知道紅茶濃縮粉中含有，對于瓜拉納提取物、巴拉圭茶提取物中含有，知曉的人則更少。“三成消費(fèi)者對持非理性回避態(tài)度，很多人拒絕購買含的產(chǎn)品，但他們卻會選擇飲茶”。

　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李可基教授表示，對于并不處在孕期和哺乳期以及某些特定健康狀況的成年人來說，適量飲用咖啡或茶可以成為健康生活方式的一部分;對于體育愛好者來說，能發(fā)揮一種興奮神經(jīng)的作用，可以促進(jìn)脂肪代謝，降低疲勞感。

　　以技術(shù)創(chuàng)新帶動產(chǎn)品創(chuàng)新

　　春節(jié)期間，電影《熱辣滾燙》上映，帶火了拳擊和減脂，也為運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)帶來了新機(jī)會和新思考?！耙粋€(gè)人如何在短時(shí)間內(nèi)減掉100斤并保持健康?除了大量的運(yùn)動，還需要一份具有針對性的飲食方案，要有合理膳食，當(dāng)然也要有科學(xué)的營養(yǎng)補(bǔ)充?！蔽罕硎荆@為運(yùn)動營養(yǎng)食品企業(yè)提供了一個(gè)發(fā)展方向——看到消費(fèi)者真正的需求，為他們提供精準(zhǔn)的營養(yǎng)支持。

　　能夠提供精準(zhǔn)營養(yǎng)的產(chǎn)品一定要有較高的科技含量，這就需要企業(yè)進(jìn)行持續(xù)的科學(xué)研究，同時(shí)從原料、研發(fā)、制造、檢驗(yàn)角度保障品質(zhì)。魏冰提出，企業(yè)要加大具有前瞻性的投入，扎實(shí)開展基礎(chǔ)研究，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作，以技術(shù)創(chuàng)新帶動產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　“恒天然在原料領(lǐng)域開展了多項(xiàng)基礎(chǔ)研究，包括該原料的營養(yǎng)成分及是否滿足人體需求等。我們從來都不是直接為運(yùn)動員生產(chǎn)產(chǎn)品，而是配合客戶開發(fā)更符合運(yùn)動員營養(yǎng)需求的產(chǎn)品。”恒天然商貿(mào)(上海)有限公司技術(shù)經(jīng)理蔡小堃表示，只有把前端的科學(xué)研究融入產(chǎn)品開發(fā)，才能打造出真正滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。

　　佳得樂運(yùn)動科學(xué)研究院Ian Rollo博士提出，建立強(qiáng)大的合作伙伴關(guān)系至關(guān)重要，要與其他企業(yè)互相學(xué)習(xí)，也要與學(xué)術(shù)界加強(qiáng)溝通?！?985年，我們建立了佳得樂運(yùn)動生理學(xué)實(shí)驗(yàn)室，直至今天，很多研究方向都沒有改變，例如，通過在補(bǔ)水和營養(yǎng)科學(xué)方面的研究、教育、服務(wù)和創(chuàng)新，幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)較佳運(yùn)動表現(xiàn)?！?/p>

　　“在肌肉蛋白質(zhì)合成的營養(yǎng)優(yōu)化蛋白質(zhì)成分創(chuàng)新方面，我們進(jìn)行了大量的研究，發(fā)現(xiàn)β-乳球蛋白的攝入有助于人體對亮氨酸的吸收等，如今，我們已實(shí)現(xiàn)了β-乳球蛋白的提純分化及加工。”阿拉食品原料公司健康營養(yǎng)表現(xiàn)部門總監(jiān)Troels Norgaard Laursen介紹，大量的實(shí)驗(yàn)不僅有助于公司進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，也為針對運(yùn)動員的營養(yǎng)指導(dǎo)提供了依據(jù)。

　　業(yè)界的另一共識是，要在產(chǎn)品風(fēng)味上花心思，讓消費(fèi)者愿意接受“他們提供的營養(yǎng)”。“專業(yè)運(yùn)動領(lǐng)域的消費(fèi)者更關(guān)注產(chǎn)品的功能成分及含量，大眾消費(fèi)者則更關(guān)注產(chǎn)品的風(fēng)味及口感?！蔽罕f。

　　對于以更好風(fēng)味留住消費(fèi)者，佳得樂早早便嘗到了“甜頭”。Ian Rollo介紹，1965年，佳得樂推出第一款運(yùn)動飲料，以幫助橄欖球運(yùn)動員們補(bǔ)充水分和電解質(zhì)。為了優(yōu)化產(chǎn)品風(fēng)味，研究人員在這款飲料中加入了一點(diǎn)碳水化合物，這款飲料因此受到了運(yùn)動員們的歡迎，并成為他們維持體力的重要工具。在這之后，佳得樂也因這支球隊(duì)的勝利而名聲大振?！案玫娘L(fēng)味正在重塑消費(fèi)者體驗(yàn)產(chǎn)品的方式，讓健康的飲食習(xí)慣變得更加愉快，也更容易維持。”Ian Rollo說。

　　“在推出高品質(zhì)產(chǎn)品的同時(shí)，還要提供更有針對性的服務(wù)?！蔽罕硎荆瑥氖虏煌\(yùn)動的專業(yè)運(yùn)動員對營養(yǎng)的需求也不同，針對這種情況，企業(yè)會設(shè)計(jì)不同的產(chǎn)品，為他們提供更精準(zhǔn)的營養(yǎng)支持。這種思路也需應(yīng)用至大眾消費(fèi)者，企業(yè)要為不同消費(fèi)群體提供相同的優(yōu)質(zhì)服務(wù)?？当忍卦陂_發(fā)適用于競技運(yùn)動人群、健美健身人群、青少年運(yùn)動人群、大眾運(yùn)動健康人群、軍需人群等不同人群的高品質(zhì)產(chǎn)品的同時(shí)，致力于打造智能高效的科學(xué)訓(xùn)練及健康管理平臺，為消費(fèi)者提供科學(xué)化、智能化的運(yùn)動健身解決方案。

　　“作為本土企業(yè)，蒙牛進(jìn)入運(yùn)動營養(yǎng)食品賽道的時(shí)間不久，但擁有很宏大的目標(biāo)?！碧锓继岢觯膳ＯＭ梢詾橹袊\(yùn)動健身人群打造科學(xué)全面的運(yùn)動營養(yǎng)解決方案，助力全民健身計(jì)劃的推進(jìn)。