近年來，隨著生活水平和工作節(jié)奏不斷加快，加上消費水平不斷升級，人們越發(fā)追求高品質(zhì)生活，傳統(tǒng)的方便速食已經(jīng)不能滿足消費者的需求。一些營養(yǎng)價值高、干凈、衛(wèi)生的方便食品，諸如無菌米飯，廣受消費者追捧，并逐漸成為一大消費趨勢。
 

　　筆者了解到，無菌米飯最早源于日本，是將天然大米調(diào)理加工后，不干燥不脫水，在無菌無塵的環(huán)境中，直接密封入包裝容器，具有長期常溫保存性和常溫流通性。無菌米飯與市面上流通的大部分自熱米飯相比，具有風(fēng)味口感佳、功能與營養(yǎng)性高等特點，能夠滿足消費者多樣化的需求。據(jù)預(yù)測，未來我國無菌米飯市場規(guī)模將達500億元。
 

　　目前國內(nèi)布局無菌米飯賽道的企業(yè)不在少數(shù)。1月20日，由上市公司貴人鳥旗下公司投資控股的無菌鮮食米飯項目，簽約落戶崇川經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，項目預(yù)計將于今年上半年投產(chǎn)，首條產(chǎn)線建成后可年產(chǎn)5000-6000萬盒鮮食米飯。據(jù)悉，該項目計劃從日本引進的兩條全球領(lǐng)先的米飯產(chǎn)線，其中第一條已經(jīng)抵達南通工廠，目前正在進行車間裝修和設(shè)備安裝的前期工作。除了貴人鳥外，農(nóng)夫山泉及張核子也獨辟蹊徑，選擇了“無菌米飯”這條細分路徑，試圖通過獨特的產(chǎn)品價值和差異化的品牌運營策略切入產(chǎn)業(yè)，尋求新的增長點。
 

　　值得一提的是，在無菌米飯強勁的生長態(tài)勢下，國內(nèi)關(guān)于專業(yè)化、標準化無菌米飯生產(chǎn)線的研發(fā)也提上了日程。南京樂鷹科技股份有限公司作為一家專門生產(chǎn)智能米飯生產(chǎn)線等中央廚房設(shè)備的企業(yè)，通過自主研發(fā)、設(shè)計，制造了國內(nèi)首條“無菌米飯包裝生產(chǎn)線”成套設(shè)備。據(jù)了解，該生產(chǎn)線的主要特點是：用高壓滅菌方式，真正實現(xiàn)了產(chǎn)品的完全無菌；其生產(chǎn)工藝復(fù)雜，從大米篩選到成品共有11道工序，嚴密的生產(chǎn)監(jiān)控保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。其產(chǎn)能一小時達無菌米飯13000盒，常溫可保存一年。
 

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，目前國內(nèi)的無菌包裝米飯產(chǎn)能都不高，由于起步較晚且本土傳統(tǒng)技術(shù)開發(fā)的無菌米飯口感較難保證，目前國內(nèi)尚未出現(xiàn)較具影響力的本土無菌米飯品牌。在電商平臺，無菌米飯由日本品牌主導(dǎo)。在未來，通過技術(shù)進步和消費市場的培養(yǎng)，物美價廉的無菌米飯或?qū)淮蠖鄶?shù)消費者所接受。