資訊 > 名企關注 > 堅守白酒傳統(tǒng)工藝 勾調現(xiàn)代瓊漿玉液
鉆研白酒勾調技術
呈現(xiàn)優(yōu)質產品
五糧液作為白酒龍頭企業(yè)和濃香型白酒的典型代表,從盛唐時期的重碧酒,到1909年因“集五糧之精華而成玉液”正式得名,已傳承逾千載。傳統(tǒng)釀酒生產,無論怎樣精心釀造,釀出的酒都是窖窖有異、壇壇有別,產品批次間有些許差異,20世紀50年代范玉平大師首 創(chuàng)白酒勾調技術,一舉突破標準化生產的瓶頸,實現(xiàn)了異批次產品的風格統(tǒng)一與品質的穩(wěn)定。
20世紀80年代,曹鴻英師從范玉平大師學習白酒勾調技術,之后一直從事五糧液及系列酒的研發(fā)、勾調、出廠把關工作,不斷實踐、總結、提煉、指導實踐,再總結、再提煉……循環(huán)往復,不斷精進。作為第一代勾調傳人中的佼佼者,曹鴻英完 美傳承并弘揚了五糧液始終堅持的傳統(tǒng)勾調技術,完成了從簡單到復雜,從粗放到精細的演變,尤以穩(wěn)定產品質量方面能力突出,不僅能精準辨識原酒,更是熟練掌握產品標準,精于掌握酒與酒之間的量比關系,發(fā)揮“微量也可以影響質”的作用,精準地在勾調中烘托其優(yōu)點、克服其缺點,凸顯產品風格特征。
傳承上再創(chuàng)新
產品笑傲市場
20世紀80年代起,白酒行業(yè)逐步豐富產品品種,曹鴻英作為公司創(chuàng)新產品的重要設計成員,不斷推陳出新,先后參與了“52度五糧液”“巴拿馬90年五糧液紀念酒”“五糧液年份酒”等高端產品以及 “五糧春”“五糧醇”等廣大消費者耳熟能詳?shù)膬?yōu)質品牌的設計工作。近年來,她主持設計的“52度五糧特曲”榮獲首屆“全國白酒酒體設計獎”。
2018年,曹鴻英肩負起了超高端501五糧液的研發(fā)工作。曹鴻英帶領團隊成員“用心不計代價、用工不計成本、用時不計日夜”,按照限定車間、限定窖池、限定匠人的要求,成功研發(fā)出了極 致匠心的501五糧液,中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉由衷地說:“501五糧液扛起了整體提升濃香型白酒高端價值的重任,開啟了超高端白酒的新篇章?!?/span>
2018年,為全面提升消費體驗,五糧液公司計劃在2019年結束第七代五糧液16年的歷史使命,將第八代五糧液酒體設計的工作鄭重地交予了曹鴻英團隊,要求酒體設計要更加凸顯五糧液“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味協(xié)調、恰到好處、酒味全面”的典型風格特征。曹鴻英秉承公司“追求極 致、品質至上”的理念,對市場消費需求進行調研,帶領團隊大量收集公司原酒嘗評數(shù)據(jù),并多次組織相關技術骨干研究酒體設計方案,潛心選酒,用心感悟,匠心打磨,在公司黨委的正確領導下,經過數(shù)月甄選,終于敲定第八代五糧液酒體設計方案。
2019年5月20日,第八代五糧液啟動生產,它承載著五糧液人的品質自信、品牌自信、文化自信。一時間,第八代五糧液驚艷八方,贏得了新老客戶的交口稱贊,引發(fā)了五糧液產品的持續(xù)銷量遞增。產品的暢銷夯實了公司業(yè)績。特別是在2020年新冠肺炎疫情防控的嚴峻考驗下,公司2020年一季度酒業(yè)主業(yè)營業(yè)收入實現(xiàn)15%的增長、歸母凈利潤實現(xiàn)19%的增長,第八代五糧液的成功上市對此作出了巨大的貢獻。
2020年為順應消費升級新趨勢,傳承經典,致敬美好生活,曹鴻英主持設計經典五糧液產品呈現(xiàn)“陳香更幽雅、窖香更濃郁,具有多糧香、糟香、曲香等復合香,口感更加醇厚豐滿、細膩圓潤,更加甘美,入喉凈爽絲滑,余香持久,各味協(xié)調,恰到好處,回味綿延,歷久彌香,尤以酒味全面著稱”的典型風格特征,為消費者提供了更加豐富、更高品質的選擇。
優(yōu)化細化工藝
引領高質量發(fā)展
曹鴻英在主導公司五糧液及系列酒生產期間,在保持傳統(tǒng)的基礎上,長期致力于優(yōu)化和細化勾兌工藝操作,創(chuàng)新拓展五糧液更大容器和多批次循環(huán)式組合方法,使酒體更加豐富、全面,質量更加穩(wěn)定;同時,創(chuàng)新開展原酒細分工作,支撐產品的形成,滿足質量要求,又提高了勾兌質量。這些從技術層面滿足了產品需求,穩(wěn)定了五糧液及系列酒產品質量。
曹鴻英作為主研人員先后參與企業(yè)多項重大項目的研究。其中《五糧液計算機勾兌專家系統(tǒng)》技術將“只可意會,不可言傳”的感官特性予以呈現(xiàn),對于平衡、穩(wěn)定五糧液基礎酒的水平,保持五糧液的質量和風格發(fā)揮了積極作用;《五糧液低度酒生產工藝及產品開發(fā)》項目攻克了低度白酒“度數(shù)低而不淡”的技術難關,填補了我國白酒無低度的空白;《雙開,高排酒曲發(fā)酵室的設計與應用》項目對改進制曲生產環(huán)境,提高酒曲質量起到了積極作用;《F型調味酒的研制及應用》項目的研究很好地控制了成品酒的質量,提高產品質量的穩(wěn)定性,引領企業(yè)高質量發(fā)展。
白酒嘗評與勾兌技術是范玉平大師留給五糧液公司、也是留給中國白酒的工藝瑰寶。曹鴻英作為第一代勾兌傳人,義無反顧地挑起了傳承發(fā)揚的重擔。為突破工藝傳承中面臨的難題,在公司的支持下,曹鴻英先后組建了公司“酒體設計工作室”“全國勞模工作室”以及曹鴻英“苗圃工匠”和“創(chuàng)新工作室”。她回顧自身學藝心路、總結歷屆學員培養(yǎng)經驗,大膽創(chuàng)新學員培訓模式、方法,探索出一條適合五糧液系統(tǒng)的高效、穩(wěn)質的專業(yè)人才培育模式。經過多年培育,如今的五糧液公司嘗評、勾調專業(yè)技術人才梯度結構較為合理,曹鴻英功不可沒。
酒,滲透于整個中華五千年的文明史中,從文學藝術創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面,酒在中國人的生活中都占有重要的位置。而曹鴻英等中國白酒勾調大師們,以其獨有的將中華傳統(tǒng)釀酒與現(xiàn)代勾兌相包容的高超技藝,保障了企業(yè)生產的白酒產品品質如一,為中國白酒企業(yè)的現(xiàn)代化、規(guī)模化的發(fā)展起到了極其重要的作用。
蠶豆淀粉是從蠶豆中提取的一種天然淀粉,因其獨特的理化性質和良好的功能性,在食品加工和工業(yè)領域得到了廣泛應用。蠶豆淀粉具有較高的粘度、良好的成膜性和穩(wěn)定性,成為淀粉類產品中的重要選擇,滿足多樣化的市場需求。
玉米低聚肽是一種由玉米蛋白經過酶解產生的小分子肽,因其豐富的營養(yǎng)價值和良好的生物活性,逐漸成為功能性食品和保健品中的熱門成分。玉米低聚肽具有易吸收、低過敏和多重健康功效,廣泛應用于營養(yǎng)強化和健康促進領域。
牛膠原蛋白是一種來源于牛皮、牛骨等天然原料的高品質膠原蛋白,廣泛應用于美容、保健和食品行業(yè)。牛膠原蛋白以其良好的生物活性和優(yōu)異的營養(yǎng)價值,成為促進皮膚健康、增強關節(jié)功能的重要營養(yǎng)成分,深受消費者喜愛。
食品級玉米肽是一種由玉米蛋白經過酶解提取得到的小分子肽,因其高生物活性和優(yōu)良的營養(yǎng)價值,逐漸成為功能性食品和保健品中的重要成分。食品級玉米肽不僅富含人體必需氨基酸,還具有易吸收、低過敏等優(yōu)勢,廣泛應用于營養(yǎng)強化和健康促進領域。
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