中國魔芋產業(yè)歷經30多年的發(fā)展，已經形成了完整的產業(yè)鏈。在國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和健康中國戰(zhàn)略的推動下，魔芋作為優(yōu)質膳食纖維的重要來源，將迎來新的發(fā)展機遇?！痹趶埵⒘挚磥?，馬鈴薯產業(yè)的發(fā)展對我國魔芋產業(yè)有很好的借鑒意義。馬鈴薯全產業(yè)從育苗育種、田間管理、收儲粗加工到精深加工、品牌建設，都能為魔芋產業(yè)發(fā)展提供參考。
 

　　張盛林介紹，魔芋葡甘聚糖的特殊分子結構賦予了其水溶性、膨脹性、束水性、吸附性和成膜性等獨特的理化性質。葡甘聚糖作為理想的可溶性膳食纖維，被譽為“第七營養(yǎng)素”，其潛在市場前景非常廣闊。近年來，我國魔芋絲、魔芋糕、魔芋丸子、雪魔芋等凝膠食品產量持續(xù)增長，魔芋膳食纖維、魔芋代餐粉、魔芋減肥顆粒沖劑、魔芋休閑食品等新興魔芋食品發(fā)展勢頭正旺，同時也有魔芋飲料、魔芋果凍、魔芋仿生食品等種類繁多的產品。“經過多年發(fā)展，我國魔芋深加工業(yè)已呈現出終端制品豐富多彩、應用領域逐步拓寬的良好局面。”張盛林說。
 

　　據中國園藝學會魔芋協會統(tǒng)計，2022年，我國魔芋種植面積約203萬畝，雜交魔芋種植面積約2.26萬畝。云南省、四川省以花魔芋和白魔芋的種植為主，云南省作為我國魔芋種質資源分布最為豐富的省份，也種植少量珠芽魔芋和西盟魔芋；湖北省、陜西省、貴州省和重慶市是我國魔芋主產區(qū)，以花魔芋的種植為主；廣西壯族自治區(qū)和海南省種植少量的珠芽魔芋。全國商品芋面積大約150萬畝，加工魔芋粉2萬噸左右。
 

　　此外，我國年出口魔芋凝膠食品約5萬噸，折算為魔芋精粉約2500噸，魔芋精粉年出口約3200噸，出口量以大約5%的速度逐年遞增。日本、韓國、美國、歐盟、澳大利亞和加拿大為主要的進口國，其中日本需求量最多。國內魔芋產品消費仍以魔芋豆腐、魔芋絲、魔芋塊等凝膠食品為主，年需求魔芋精粉量約8800噸，其中魔芋豆腐需求精粉量約為4600噸，依然是國內廣泛普及、人們普遍消費的魔芋產品，市場持續(xù)穩(wěn)定。近年來興起的魔芋休閑食品，尤其是開袋即食食品年需求精粉量約為3000噸左右，且以7%左右趨勢逐年遞增。魔芋精粉作為果凍的最主要原料之一，年需求精粉量約為1300噸，市場持續(xù)穩(wěn)定。隨著魔芋中水溶性膳食纖維功能科普的深入，生產魔芋膳食纖維的精粉年需求量約300噸，并以11%的增速逐年遞增。
 

　　在快速發(fā)展的同時，我國魔芋加工業(yè)面臨物料損耗高、精準化加工體系不夠完善、產品附加值較低等問題，種植端也存在優(yōu)良品種缺乏、病害威脅嚴重等短板。
 

　　“未來，魔芋產業(yè)應當大力加強育種工作，只有品種多，特別是有抗病品種才能將基地做大。要加強規(guī)?；N植的技術研究與集成，加強高附加值新產品開發(fā)力度，進一步推動三產融合發(fā)展。”張盛林認為，魔芋產業(yè)既是古老的產業(yè)，有各種利用和傳說的歷史記載，又是現代健康產業(yè)，有系統(tǒng)現代科學研究成果。近10年，各魔芋產區(qū)興起了魔芋的文化旅游節(jié)、詩歌文學節(jié)、開挖節(jié)、康養(yǎng)活動、工業(yè)旅游、農科旅、研學、游學等活動，挖掘魔芋文化，促進魔芋宣傳，推動了魔芋的消費，同時在產區(qū)一、二產業(yè)的基礎上，通過三產融合發(fā)展，做大做強魔芋產業(yè)。