“雙11”期間，鹵味品牌推出多種形式的優(yōu)惠、營(yíng)銷活動(dòng)，以提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。今年，受原材料價(jià)格上漲、成本增加等因素影響，鹵味產(chǎn)品的價(jià)格越來(lái)越高，頻頻被消費(fèi)者集中吐槽，甚至多次登上微博熱搜。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，鹵味品牌正通過(guò)降低采購(gòu)成本、布局全價(jià)格帶等方式爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，后續(xù)出現(xiàn)價(jià)格調(diào)整也不是不可能。

市場(chǎng)低價(jià)混戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)激烈

　　周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從10月31日20點(diǎn)開(kāi)始，周黑鴨已在天貓平臺(tái)推出82.8元任選6件真空包裝產(chǎn)品、鎖鮮產(chǎn)品，還有低至9.9元實(shí)現(xiàn)“解饞自由”、第二件半價(jià)等活動(dòng)，以及十幾款低溫鎖鮮產(chǎn)品參與了立減、補(bǔ)貼等優(yōu)惠活動(dòng)，以滿足消費(fèi)者購(gòu)買需求。

　　推出優(yōu)惠活動(dòng)的不止周黑鴨一家。絕味食品官方旗艦店也在“雙11”推出兩件9折、三件6折、第二件半價(jià)等形式的優(yōu)惠。根據(jù)絕味食品證券部相關(guān)人員的說(shuō)法，為提高運(yùn)營(yíng)效率，絕味鴨脖近期整合線上線下渠道，構(gòu)建全場(chǎng)景O2O業(yè)務(wù)模式，并通過(guò)創(chuàng)新持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，打造了豐富多樣的營(yíng)銷活動(dòng)。

　　這樣的優(yōu)惠促銷與過(guò)去頻頻因高價(jià)被吐槽形成了鮮明的對(duì)比。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，鹵味企業(yè)扎堆推出優(yōu)惠活動(dòng)，很大一個(gè)原因是“雙11”期間鹵味零食的激烈低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。

　　這個(gè)“雙11”，電商平臺(tái)上包裝鹵味零食銷售十分火熱，王小鹵、精武鴨脖、戀上鴨等鹵味食品品牌均推出優(yōu)惠活動(dòng)，三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)印俨菸兜刃蓍e零食品牌也紛紛推出了辣鹵零食套餐。

企業(yè)成本壓力有所緩解

　　鹵制食品是歷史悠久的中華傳統(tǒng)美食，“色、香、味、型”俱全，口味多樣，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，隨著市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的需求升級(jí)，鹵味行業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn)。

　　數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)4051億元，前五名品牌市場(chǎng)占有率約20%，行業(yè)集中度較低、格局還較為分散。鹵味市場(chǎng)的新老品牌之爭(zhēng)，給鹵味三巨頭帶來(lái)了一定緊張感。

　　“由于原材料價(jià)格上漲影響，鹵味品牌經(jīng)營(yíng)受到一定的影響。鹵味的制作原材料主要是肉類，隨著肉價(jià)的上漲，鹵味品牌的成本也隨之上升?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，品質(zhì)、品牌和口感等因素都很重要。

　　除市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)外，長(zhǎng)期高居不下的原材料成本最近開(kāi)始有所降低，鹵味企業(yè)的成本壓力有所緩解。中信建投近日發(fā)布研報(bào)稱，根據(jù)監(jiān)測(cè)的行業(yè)采購(gòu)價(jià)格，鴨副價(jià)格近期加速下行，鴨脖、鴨翅、鴨舌、鴨掌、鴨鎖骨五大單品同比下滑明顯。而主要原材料價(jià)格的波動(dòng)影響著企業(yè)的毛利率和盈利能力。

　　根據(jù)絕味食品、煌上煌最新發(fā)布的三季度報(bào)告，三季度原材料采購(gòu)成本環(huán)比下降?；蜕匣?023年三季度綜合毛利率提升了3.87個(gè)百分點(diǎn)，今年二季度以來(lái)主要原材料價(jià)格出現(xiàn)下行，生產(chǎn)成本得到逐步回落；絕味食品財(cái)報(bào)顯示，銷售毛利率和銷售凈利率在三季度開(kāi)始出現(xiàn)回升。

　　戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊表示，鹵味行業(yè)目前有所回升，但回升力度還不是很大，線下零售不是十分理想。再疊加原材料價(jià)格開(kāi)始下滑，如果企業(yè)不進(jìn)行降價(jià)，將會(huì)失去一定市場(chǎng)份額。如此之下，可以判斷絕味食品、周黑鴨等鹵味企業(yè)在“雙11”后價(jià)格將回落，從而去搶奪市場(chǎng)份額。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬介紹，目前來(lái)說(shuō)，整個(gè)鹵味行業(yè)還比較穩(wěn)定，由于行業(yè)的集中度不高，意味著幾家上市公司還有較大的增長(zhǎng)與想象空間。在消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)的當(dāng)下，新老鹵味品牌的更替也在提速。但如何去匹配、滿足新生代消費(fèi)群體，將是鹵味企業(yè)接下來(lái)的共同功課。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，消費(fèi)者對(duì)鹵味食品的關(guān)注焦點(diǎn)已經(jīng)轉(zhuǎn)向了食品的健康和品質(zhì)，更傾向于選擇天然、低油低鹽、低糖低脂等健康鹵味產(chǎn)品。隨著年輕一代消費(fèi)者的興起，口感和包裝設(shè)計(jì)也成為消費(fèi)者選擇鹵味產(chǎn)品的重要考慮因素。

鹵味食品價(jià)格有望下調(diào)

　　近年來(lái)“鹵味越來(lái)越貴”已經(jīng)成為社交平臺(tái)網(wǎng)友們熱議的話題，而鹵味三巨頭也會(huì)每隔一段時(shí)間被推上微博熱搜。過(guò)去，每當(dāng)被網(wǎng)友吐槽越來(lái)越貴，品牌們便會(huì)以原材料價(jià)格上漲來(lái)解釋，如今隨著原材料成本有所下降，鹵味企業(yè)的價(jià)格是否會(huì)隨之下調(diào)成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　關(guān)于上述問(wèn)題，周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于原材料的價(jià)格變化會(huì)持續(xù)關(guān)注。此外，該負(fù)責(zé)人表示，將通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈全鏈條各環(huán)節(jié)，持續(xù)降本增效。

　　絕味食品相關(guān)人員稱，公司積極開(kāi)展多層次的降本增效，包括降低單位能耗、提升生產(chǎn)效率、提升柔性等。堅(jiān)持“滿足生產(chǎn)需要、降低采購(gòu)成本”的原則，于每月初根據(jù)上月實(shí)際的生產(chǎn)和庫(kù)存情況，結(jié)合本月銷售和生產(chǎn)計(jì)劃制定采購(gòu)計(jì)劃。公司完整的采購(gòu)體系能減少中間環(huán)節(jié)、降低采購(gòu)成本，保證所購(gòu)原材料的品質(zhì)，降低市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的影響。同時(shí)，公司制定了以原材料供應(yīng)商準(zhǔn)入流程、評(píng)估流程、招標(biāo)采購(gòu)流程為主的內(nèi)控體系，以保證采購(gòu)物資質(zhì)量合格、價(jià)格合理、數(shù)量合適?！敖柚嗄陙?lái)構(gòu)建的信息系統(tǒng)，公司的成本結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，能夠有效降低原材料價(jià)格波動(dòng)的影響。”絕味食品相關(guān)人員說(shuō)。

　　煌上煌表示，當(dāng)下鴨副產(chǎn)品價(jià)格已從高位下行，近期價(jià)格繼續(xù)走低，公司目前已經(jīng)進(jìn)入主要原材料戰(zhàn)略采購(gòu)的窗口期，未來(lái)將會(huì)加大采購(gòu)力度，除保證安全儲(chǔ)備和鎖定毛利空間外，也會(huì)通過(guò)促銷活動(dòng)等讓利加盟商與消費(fèi)者。

　　朱丹蓬認(rèn)為，我國(guó)鹵味市場(chǎng)的發(fā)展面臨行業(yè)天花板和自身體量天花板，創(chuàng)新與升級(jí)迭代成為整個(gè)鹵味市場(chǎng)亟待解決的問(wèn)題。過(guò)去，鹵味市場(chǎng)主要由幾大品牌主導(dǎo)，但隨著新興品牌和創(chuàng)新者的出現(xiàn)，市場(chǎng)格局正逐步走向品類細(xì)分化。

　　傳統(tǒng)鹵味品牌更應(yīng)審時(shí)度勢(shì)，加強(qiáng)市場(chǎng)定位，以適應(yīng)新的市場(chǎng)格局。業(yè)內(nèi)人士分析，原材料價(jià)格回落，鹵味行業(yè)將進(jìn)入成本下行期。隨著秋冬鹵味食品進(jìn)入消費(fèi)淡季，如何把控好采購(gòu)成本、提升盈利能力，成為鹵味企業(yè)下一階段的考驗(yàn)。