現(xiàn)狀 價格戰(zhàn)激烈，黑魚片內(nèi)卷嚴重
 

　　2023年可謂黑魚片競爭最激烈的一年，為什么今年有這么多新入局企業(yè)？他們還有彎道超車的機會嗎？
 

　　“今年上半年黑魚塘頭價格相對是比較低的，也涌入了很多新廠家去做黑魚片，所以今年整個市場特別卷，產(chǎn)品同質(zhì)化其實也挺嚴重的，不同價位、不同品質(zhì)產(chǎn)品都有出現(xiàn)，但我們還是堅持活魚現(xiàn)切。”何氏蹦蹦魚品牌負責人李小敏介紹，最近黑魚塘頭價格又在上漲，其實原料波動也是一個洗牌過程，最終要看廠家有沒有供應鏈實力。
 

　　恒興食品國內(nèi)營銷中心總監(jiān)曾令彬認為，大量企業(yè)入局可能是受今年上半年養(yǎng)殖端的帶動，一些企業(yè)看好這個新賽道，開始轉型深加工。
 

　　“目前，黑魚片加工企業(yè)主要分布在廣東、江蘇兩個省份，山東、河北也有少量。企業(yè)類型有三大類：一是安井這種有品牌、有完善的渠道、品控、管理體系；第二種如我們恒興這種全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，拉長產(chǎn)業(yè)鏈，除了對市場的看好，還有更深層次的意義，就像董事長陳丹一直所說的‘帶農(nóng)聯(lián)農(nóng)富農(nóng)’，真正實現(xiàn)農(nóng)民增收；第三種是單純炒作預制菜熱度的企業(yè)，這種不一定能長久?！?br/> 

　　據(jù)了解，恒興集團投資2億元的肇慶恒興水產(chǎn)預制菜二期加工項目即將投產(chǎn)，采用全自動化生產(chǎn)線，建成后將極大提高黑魚片的產(chǎn)量，促進深加工技術的改革。“行業(yè)越來越卷，對企業(yè)提出更高的要求，技術發(fā)展、食品安全走在前面，對行業(yè)長期發(fā)展也是好事?！?br/> 

　　“黑魚片廠家內(nèi)卷嚴重，價格戰(zhàn)激烈，每天都有黑魚片廠家來我店里推廣，今天又來一家，市場太亂了，生產(chǎn)黑魚片的工廠多，銷量反而沒有這么多。”有經(jīng)銷商介紹，自己代理了三家黑魚片，根據(jù)重量、質(zhì)量的不同，價格也不同，高低中檔都有，滿足不同客戶需求。
 

　　“一些小工廠看到現(xiàn)在市場火、魚價低就去做，如果魚價漲了，可能就不會做了，因為整個供應鏈的成本還有生產(chǎn)成本都比較高。”李小敏補充，黑魚片賽道已經(jīng)發(fā)展好多年了。今年入局的廠家，如果沒有成熟的銷售網(wǎng)絡，以一個全新品牌去打這個市場賽道，想成功出圈要付出很多倍的努力，今年不是光靠價格就能卷起來，現(xiàn)在更考驗企業(yè)的綜合維度。
 

　　回顧 需求激增，吸引廠商競相入局
 

　　當前的黑魚片市場，集合了恒興、何氏蹦蹦魚、百香順、安井等一眾大企業(yè)，也吸引了許多中小企業(yè)加入。
 

　　“2017年，恒興集團開始黑魚片的深加工業(yè)務，推出免漿黑魚片、酸菜魚等產(chǎn)品。”曾令彬介紹，恒興做黑魚片，一是具有原料、地域優(yōu)勢，可有效實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動；二是黑魚片具有爆品特質(zhì)和普適性，全國各地乃至全球華人，甚至喜歡酸辣口味的外國人都喜歡吃酸菜魚、水煮魚；三是連鎖餐廳的市場需求，要實現(xiàn)連鎖化擴張，必須采用標準化產(chǎn)品。
 

　　曾令彬表示，近幾年公司黑魚片業(yè)務每年都穩(wěn)定增長，產(chǎn)品適用場景多樣，酸菜魚、水煮魚、熘魚片、涮火鍋、魚片粥等都可適配。目前主要渠道有：餐飲客戶的各種定制需求；經(jīng)銷商以及美菜2B平臺；商超，包括KA賣場和樸樸、錢大媽等新零售平臺；京東、天貓等電商渠道以及叮叮懶人菜、信良記等電商品牌。
 

　　李小敏介紹，何氏做黑魚片大概從2019年開始，銷量呈正向增長態(tài)勢，主要面向經(jīng)銷商、頭部連鎖餐飲、盒馬等大型商超平臺及電商渠道。
 

　　以安井為代表的巨頭企業(yè)近幾年也在布局黑魚片等產(chǎn)品，并成功將酸菜魚打造成過億元大單品，銷量火爆。
 

　　與此同時，借著預制菜熱度，大批量中小企業(yè)競相入局黑魚片賽道。“夸張地說，全國生產(chǎn)黑魚片的工廠比客戶還多?！蹦乘a(chǎn)公司銷售經(jīng)理介紹。隨著越來越多的工廠進入，黑魚片市場的競爭越來越激烈，想要在黑魚片市場掘金的難度也越來越大。
 

　　未來 前景持續(xù)看好，產(chǎn)品將更趨細分、多元
 

　　盡管目前內(nèi)卷嚴重，但從市場整體來看，黑魚片至少在未來5年內(nèi)都將保持需求旺盛的狀態(tài)。
 

　　“我們國家目前人均消費的蛋白量跟發(fā)達地區(qū)差距還比較大，作為一種優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)蛋白，黑魚片發(fā)展空間和潛力巨大?！痹畋虮硎荆趪艺吆托袠I(yè)協(xié)會的引導下，未來黑魚片產(chǎn)業(yè)也會越來越規(guī)范。
 

　　在黑魚片領域，恒興下一步的規(guī)劃是繼續(xù)深耕餐飲，為客戶提供定制化的產(chǎn)品方案?！爱吘鼓壳安惋嬁蛻粽?0%，隨著餐飲連鎖化的不斷發(fā)展，他們對規(guī)范化、標準化、食品安全的要求更高，更利于我們大企業(yè)發(fā)展；同時，會加大對新零售市場的投入。懶人經(jīng)濟時代，年輕人不喜歡不愿意做飯，我們現(xiàn)有的預制菜可以滿足年輕人便捷、營養(yǎng)美味的需求，BC端同步發(fā)展。”
 

　　李小敏介紹，何氏蹦蹦魚會專注魚片這個賽道，把黑魚片做得更精更細更好。除了免漿黑魚片，還有免漿鱸魚片、免漿脆肉鯇魚片、酸菜魚預制菜等產(chǎn)品，未來何氏蹦蹦魚將會在BC端上持續(xù)發(fā)力。
 

　　業(yè)內(nèi)人士認為，目前黑魚片的應用更多在酸菜魚、水煮魚上，企業(yè)需要有更多的產(chǎn)品思維，進入更多場景，創(chuàng)新更多相關菜品。