中國(guó)熱科院香蕉高值化利用研究團(tuán)隊(duì)將香蕉花多酚納米顆粒封裝技術(shù)在福橙保鮮方面的應(yīng)用取得新進(jìn)展。研究團(tuán)隊(duì)運(yùn)用β-乳球蛋白納米顆粒封裝技術(shù)，研究了香蕉花多酚的抗氧化和抗真菌性能的增強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)了福橙保鮮效果的顯著提升。該研究為天然抗真菌劑在食品保護(hù)領(lǐng)域的應(yīng)用和高效利用植物抗氧化劑提供了新的可能。
 

　　香蕉花多酚(阿魏酸、槲皮素和香草酸)已被證明具有良好的抗氧化和抗菌效果。然而，它們極易受到環(huán)境條件(如光、氧和溫度)的影響，使其在加工和儲(chǔ)存過程中穩(wěn)定性受損，限制其在食品領(lǐng)域內(nèi)的應(yīng)用。因此，探索一種有效的保護(hù)和利用這些多酚的方法尤為重要。研究團(tuán)隊(duì)采用了β-乳球蛋白作為封裝材料，并結(jié)合蛋白加熱改性和乳化-蒸發(fā)技術(shù)制備納米顆粒，研究所制納米顆粒在抑制常見水果病原菌(Penicillium digitatum)生長(zhǎng)和延緩福橙腐爛方面的效果。研究發(fā)現(xiàn)封裝后的多酚納米顆粒具有更高的抗氧化活性(提高了42.3%)，并能有效抑制真菌生長(zhǎng)。該研究突破了納米封裝技術(shù)的應(yīng)用，為開發(fā)新型、天然、有效的水果防腐劑和提高植物多酚物質(zhì)的應(yīng)用價(jià)值提供了重要理論基礎(chǔ)和實(shí)驗(yàn)依據(jù)。
 

　　相關(guān)研究成果以“Enhancing the Antioxidant and Antifungal Properties of Polyphenols through Encapsulation in β-Lactoglobulin Nanoparticles Using Emulsification-Evaporation Technique”為題發(fā)表于《LWT - Food Science & Technology》。中國(guó)熱科院?？谡臼⒄嘉溲芯繂T和生物所艾斌凌副研究員為本論文的共同通訊作者，生物所王申宛研究實(shí)習(xí)員和鄭麗麗副研究員為共同第一作者。該項(xiàng)工作得到了海南省自然科學(xué)基金創(chuàng)新研究團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目(320CXTD440)、中央級(jí)公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)(1630092022003)和海南省重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目(ZDYF2021XDNY144)的資助。