“這幾年，尤其是今年，我們學校各餐廳后廚食材加工和售賣環(huán)節(jié)的廚余垃圾明顯減少，以前廚余垃圾量每天能達到大約60公斤，現(xiàn)在才30公斤左右?！鄙轿魇x中市榆次一中副校長高任飛告訴記者。近3年來，山西省晉中市深入、廣泛地開展反食品浪費宣傳，全市上下“一盤棋”鋪開“制止餐飲浪費專項整治”。市場監(jiān)管部門在“軟”引導上，下大力氣、做大文章，在“硬”約束上，出實招、出良策，在“?！笔痉渡希瑥娀h員模范作用和先鋒堡壘作用。如今的晉中，無論星級飯店還是街邊小餐飲店，都能在大堂、餐桌擺臺、菜單等醒目位置看到反對餐飲浪費的宣傳，而且餐飲經營主體根據(jù)客戶需求紛紛推出“半份半價”“小份適價”的服務活動，“適度點餐”“理性就餐”在全社會悄然興起，逐漸形成了節(jié)約、適度、文明的“新食尚”。

“軟”引導，營造“常態(tài)化”氛圍

　　為有效落實“堅決制止餐飲浪費行為”，晉中在反對餐飲浪費工作中，堅持早行動、常堅持、廣宣傳、重引導、出新招，營造反浪費的濃厚氛圍。

　　以“萬人承諾簽名”開局，在反餐飲浪費行動中先走一步。為持續(xù)深入宣傳餐飲消費“新食尚”，晉中各地市場監(jiān)管部門結合本地實際情況開展創(chuàng)建國家食品安全示范城市活動，持續(xù)開展反浪費宣傳進機關、進社區(qū)、進學校、進企業(yè)、進美食商城等“五進”活動。今年，晉中開展了“預防和制止餐飲浪費三進活動”，針對社區(qū)、學校、商場等不同的消費群體，開展形式多樣的反食品浪費公益宣傳活動。

　　在開展的相關專項行動中，共培訓餐飲從業(yè)人員6571名，發(fā)放培訓資料1506份，引導從業(yè)人員牢固樹立反對餐飲浪費的意識，切實承擔好主體責任。晉中市住宿餐飲行業(yè)協(xié)會常務副會長兼秘書長李富平說：“我們從2021年開始，每年都會在食品安全宣傳周倡導各行業(yè)協(xié)會和廣大消費者，做到勤儉節(jié)約，不浪費一粒米一滴水，讓反對鋪張浪費成為一種習慣。”

　　引導餐飲單位、網絡訂餐平臺、校園食堂推出“小份菜”“半份菜”“免費續(xù)面”等服務，走出反對餐飲浪費“新”路子。在相關專題培訓中，引導餐飲從業(yè)人員注重研判客群特點，細化“分量”服務。三個月制止餐飲浪費專項整治中，提倡鼓勵4208戶提供外賣的商戶和1036戶提供婚宴服務的商戶，提供“小份菜”“半份菜”服務，并在菜單標注分量，剩菜剩飯?zhí)嵝杨櫩痛虬?/span>

“硬”約束，剎住餐飲浪費之風

　　為變道德約束為法治約束，變“軟”引導為“硬”規(guī)范，除輿論宣傳、積極倡議、專題培訓、行業(yè)協(xié)會號召等“軟”引導外，全市市場監(jiān)管系統(tǒng)還通過專項執(zhí)法、專項督導、集體約談、點名通報等方式加強反餐飲浪費的“硬約束”，遏制餐飲浪費的風氣。

　　圍繞三個責任，開展專項執(zhí)法，凸顯監(jiān)管“硬牙齒”。開展為期3個月的“制止餐飲浪費專項行動”，圍繞落實部門監(jiān)管責任，聚焦餐飲外賣和婚宴、自助餐、單位食堂等重點領域加大檢查頻次和力度，重點檢查是否依法主動開展消費提示，是否存在誘導、誤導超量點餐造成明顯浪費，是否設置不合理的送餐門檻等，從嚴從速查處違法行為；圍繞落實網絡平臺主體責任，加強行政指導，督促網絡平臺以顯著方式提示消費者按需點餐、理性消費，加強對餐飲服務經營者的引導；圍繞落實商戶主體責任，督促餐飲服務經營者合理調整菜品分量、規(guī)格，向消費者主動提供打包服務。今年以來，晉中市市場監(jiān)管部門共引導督促9713家餐飲服務經營者開展自查自糾，督促3650家餐飲服務企業(yè)將制止餐飲浪費納入食品安全日管控、周排查、月調度；檢查餐飲服務經營者2821家，發(fā)現(xiàn)存在餐飲浪費行為的餐飲服務經營者76家次，整改問題86個；指導山西能源學院、山西工程科技職業(yè)大學等9所學校食堂開展“光盤行動”專人巡查。

　　晉中市食安辦主任、市場監(jiān)管局局長曹治勝說：“我們不僅要做好市場監(jiān)管，在食品領域繼續(xù)精準出拳、重拳發(fā)力，而且要在倡導理性消費，遏制食品浪費上勇于擔當，不斷增強人民群眾的獲得感、幸福感、安全感?！?/span>

　　做好“兩個結合”，開展專項督導和集體約談，確保專項整治行動的長效性。與食品安全“兩個責任”落實相結合，黨政領導干部主動對包保的各大中高風險餐飲企業(yè)進行多頻次調研督導，認真落實屬地管理工作，及時糾正餐飲浪費行為，督促各級各類企業(yè)積極宣傳反對餐飲浪費厲行節(jié)約內容。各縣（區(qū)、市）與該市開展創(chuàng)建國家食品安全示范城市活動相結合，分類別集體約談餐飲經營者。

　　對餐飲浪費企業(yè)加大執(zhí)法力度，給餐飲業(yè)亮出“黃牌”。在督促餐飲企業(yè)自查自糾的基礎上，晉中市市場監(jiān)管部門堅持“違法必究、執(zhí)法必嚴”，對餐飲業(yè)反食品浪費等違法行為，發(fā)現(xiàn)一起嚴懲一起。在對全市轄區(qū)開展的市城區(qū)小學生“放心午餐”工程食品安全保障和制止餐飲浪費工作跨縣交叉飛行檢查中，發(fā)現(xiàn)39家單位涉嫌違反了食品安全法、反食品浪費法等有關規(guī)定，給予了通報批評和依法查處，形成有力震懾。

“?！笔痉?，引領厲行節(jié)約之風

　　制止餐飲浪費不是單靠政府引導、監(jiān)管部門強制、社會團體號召就可以形成長效機制、產生長遠影響，而是需要每一個人、每一個食品單位都參與其中，形成消費者參與、行業(yè)自律、群眾監(jiān)督、社會宣傳、政府部門執(zhí)法的社會共治格局。晉中市市場監(jiān)管部門從長遠著手，積極發(fā)揮企事業(yè)機關單位黨員的示范作用，積極發(fā)揮餐飲單位黨員的模范帶頭作用，在全社會形成理性節(jié)約的風氣。

　　充分發(fā)揮機關黨員的帶頭示范作用。晉中市市場監(jiān)管部門2021年在市委機關食堂開展了“反餐飲浪費承諾簽名”活動，并陸續(xù)在機關企事業(yè)單位開展承諾活動，號召全市機關黨員干部帶頭杜絕制止餐飲浪費，在公務接待和私人用餐中，做簡餐節(jié)糧的示范者；介休市市場監(jiān)管部門要求干部職工以身作則，帶動家人、朋友養(yǎng)成愛惜糧食、文明用餐的習慣；和順縣市場監(jiān)管部門動員廣大黨員領導干部和各級黨政機關、企事業(yè)單位帶頭厲行節(jié)約，號召各文明單位和先進典型發(fā)揮示范引領作用，做抵制餐飲浪費的推動者。

　　充分發(fā)揮餐飲企業(yè)黨組織的示范作用。晉中市開發(fā)區(qū)非公黨委通過召開食品黨建聯(lián)盟校企合作座談會，榆次區(qū)市場監(jiān)管部門通過在晉中印象城設立“黨員示范商戶”，榆次區(qū)、昔陽縣、和順縣等還通過在美團和餓了么兩個外賣企業(yè)中開展“先鋒騎手”等活動，充分發(fā)揮餐飲行業(yè)黨組織在反對餐飲浪費、厲行節(jié)約中的先鋒模范和示范帶頭作用。