如果說2021年是預制菜爆發(fā)元年，那么2022年可以說是其步入發(fā)展快車道的關鍵時期。進入2023年，隨著疫情放開，沒有了“囤貨”加持的預制菜被很多人認為要“涼了”，甚至有人直言“疫情過后，C端預制菜將被‘拋棄’”。事實真的如此嗎？上半年預制菜行業(yè)的表現(xiàn)到底如何？

2023喜迎開門紅，預制菜被持續(xù)聚焦

　　2023年伊始，隨著人們的生活回歸正軌，兔年春節(jié)多地餐飲市場迎來利好，消費復蘇大幕開啟。與此同時，在疫情當中強勢“出圈”的預制菜，春節(jié)期間銷量也是直線上升，喜迎開門紅。

　　據艾媒咨詢統(tǒng)計，截至1月26日，2023年春節(jié)銷售季全國預制菜銷售額約為1307.53億元，較去年同比增長約43.6%；京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費趨勢》顯示，春節(jié)假期預制菜成交額同比增長超6倍；2023年叮咚買菜年夜飯相關菜品銷量也同比增長了500%。

　　此外，餐飲企業(yè)的預制菜銷量也上漲不少。中國烹飪協(xié)會調研數據顯示，26.7%的餐飲企業(yè)預制菜銷售同比2022年有所上漲。比如北京市老字號全聚德、便宜坊、旺順閣的多款年夜飯?zhí)撞图澳曦浂Y盒銷量可觀，護國寺小吃起源店非遺小吃禮盒單日銷售超1000盒，山東本土餐飲巨頭山東凱瑞商業(yè)集團的預制菜銷售同比去年上漲50%。

　　可以說，開年即開跑，預制菜起步就沖刺。

　　2月13日，風口上的預制菜產業(yè)，更是迎來了一個里程碑式的節(jié)點——首次被寫入中央一號文件。隨著一號文件的正式發(fā)布，全國各地也開始搶抓預制菜產業(yè)政策機遇期和窗口期：多地陸續(xù)召開預制菜相關論壇，舉辦預制菜展覽會。企業(yè)參展熱情高漲，借由展會進行商機精準對接，從而在新一輪發(fā)展中搶占先機。

　　在政策端，2023年上半年，各省市爭相出臺支持政策，為產業(yè)發(fā)展營造良好氛圍，鼓勵推出預制菜產業(yè)園區(qū)，試圖從產供銷鏈條促進預制菜的發(fā)展。

　　年初，四川省經信廳、科技廳、農業(yè)農村廳、商務廳、省市場監(jiān)管局印發(fā)的《支持預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的若干措施》明確，將圍繞加強質量標準建設、支持產品創(chuàng)新開發(fā)、培育企業(yè)主體、支持原料基地建設等10方面，支持四川預制菜產業(yè)發(fā)展；3月，云南省政府聯(lián)合印發(fā)《云南省預制菜產業(yè)發(fā)展實施意見》(以下簡稱《實施意見》)?！秾嵤┮庖姟访鞔_，到2025年，將建成一個云南省預制菜創(chuàng)新平臺，建設一大預制菜示范園區(qū)，培育百戶預制菜龍頭企業(yè)，推出千款預制菜特色產品；5月，為推進杭幫菜研發(fā)，提升中國杭幫菜品牌，杭州市多部門聯(lián)合印發(fā)《關于加快推進杭幫菜研發(fā)和預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的實施方案（2023-2025）》；6月，湖南長沙縣出臺政策支持預制菜產業(yè)發(fā)展……

　　各地政府加快“跑 馬圈地”，一方面看中了預制菜這塊潛力無限的蛋糕，另一方面，預制菜產業(yè)對于地方經濟、產業(yè)發(fā)展都有很強的助力。通過政策支持、資金補貼、人才培養(yǎng)，品牌宣傳等，政府樂于參與其中，讓自己成為發(fā)展中的關鍵變量。

各種標準相繼出臺，讓預制菜“叫好又叫座”

　　各地政府都“出手”了，可見預制菜這塊肥肉是“真香”。但事實上，大家對預制菜的口碑一直是褒貶不一。據人民網輿情數據中心數據顯示，目前，預制菜的口碑以中性為主，占比76.41%，正面聲音占比9.6%，主要聚焦預制菜產業(yè)能夠減少餐飲業(yè)的成本，提高效率，助力農產品的標準化等。敏感聲音占比13.99%，主要為質疑預制菜食品安全、預制菜產品與新鮮農蔬產品混用損害消費者權益等。

　　值得一提的是，2023年1月至2月預制菜的口碑有明顯提升，正面占比上升近7個百分點，負面下降超6個百分點，整體來看，隨著預制菜產業(yè)的正向作用逐漸凸顯，其產業(yè)聲譽在逐漸變好。

　　如何讓“眾口難調”的預制菜“叫好又叫座”？這離不開行業(yè)標準的規(guī)范指引。目前，我國預制菜行業(yè)還處于初步發(fā)展階段，行業(yè)標準較為缺乏。自2022年起，各地預制菜標準陸續(xù)頒布，2023年預制菜新標準也相繼出臺。

　　2月14日，佛山市農業(yè)產業(yè)聯(lián)合會發(fā)布了《預制菜肴 畜肉生制品》《預制菜肴 淡水魚類生制品》《預制菜水產品原料安全衛(wèi)生要求》《預制菜質量評價規(guī)范》四項團體標準，在預制菜菜肴、安全和質量方面進行了規(guī)定。2月28日，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布了《預制菜產業(yè)園區(qū)建設指南》《預制菜生產加工行為規(guī)范》2項地方標準，分別對預制菜產業(yè)園區(qū)的選址、規(guī)劃、基礎設施建設和功能區(qū)建設，以及預制菜的分類、生產加工的基本要求、選址及廠區(qū)環(huán)境要求等做出了規(guī)定。

　　4月20日，中國民營科技實業(yè)家協(xié)會發(fā)布了《預制菜安全生產技術規(guī)范》《預制菜衛(wèi)生等級技術規(guī)范》《預制菜原料供應商選用指南》三項團體標準，對預制菜的生產技術、衛(wèi)生、原材料做出了規(guī)定。5月16日，河南省肉類協(xié)會發(fā)布了《常溫預制菜》《預制菜 扣碗》兩項團體標準，由河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司、漯河匯享食品有限公司、河南省科研平臺服務中心等河南龍頭企業(yè)、科研高校聯(lián)合起草……

　　可以說，標準是樹立產業(yè)發(fā)展規(guī)范、夯實行業(yè)發(fā)展根基，推動行業(yè)高質量發(fā)展的必然路徑。以上標準的發(fā)布，都將為預制菜的規(guī)?；?、標準化、安全化發(fā)展保駕護航。

　　與此同時，還有不少高校探索開設預制菜相關專業(yè)，為預制菜產業(yè)持續(xù)發(fā)展提供人才助力。

　　2月底，全國烹飪本科院校揚州大學，首 個“預制菜膳食工程師”微專業(yè)開始招生，與該專業(yè)配套的預制菜產業(yè)學院也已立項。今年3月，四川旅游學院預制菜產業(yè)學院開始啟動“預制菜加工與管理微專業(yè)”招生及建設工作。同樣在3月，珠海市農業(yè)集團公司與珠海市技師學院簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，雙方將共建預制菜工匠學院項目，并開設預制菜研發(fā)與運營管理專業(yè)。5月，揚州大學官微發(fā)文，該校預制菜膳食工程師等微專業(yè)啟動招生工作。按招生計劃，首批學生將從2022級、2021級烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的在校本科生中，經過自主報名、選拔產生。

各路玩家涌入，預制菜賽道競爭愈發(fā)激烈

　　進入2022年后，中國預制菜企業(yè)數量已經從十幾年前的2000家，增加至如今超過7萬家。2023年復蘇大勢下，持續(xù)火熱的預制菜賽道吸引了更多玩家爭相涌入。

　　2023年上半年，三全、春雪、安井、得利斯、龍大美食等上市龍頭企業(yè)，在預制菜戰(zhàn)略布局、產品研發(fā)、渠道布局等方面動作不斷。

　　4月21日，千味央廚與河南浚縣人民政府舉行簽約儀式，千味央廚鶴壁百順源食品加工項目正式落戶?？h先進制造業(yè)開發(fā)區(qū)。據悉，千味央廚鶴壁百順源食品加工項目總投資約3.5億元，主要生產預制菜等多個品種的產品，將成為千味央廚在河南乃至全國重要的預制菜生產基地。5月9日，得利斯在接受投資者調研的時候表示，企業(yè)陜西基地5萬噸預制菜產能預計在2023年三季度投產，屆時，公司的預制菜總產能將達到20萬噸。

　　產品方面，4月份，安井凍品先生發(fā)布2023年度戰(zhàn)略大單品——香辣烤魚。此款產品的推出，表示公司將朝著“每年打造一款破億爆品”的目標繼續(xù)努力。5月19日，春雪食品集團2023春季新品發(fā)布會在萊陽召開，現(xiàn)場推出16款預制菜新品，具有鮮明的地方菜系特色（包括魯菜、北京菜、川菜、粵菜、浙江菜、江蘇菜、淮揚菜、新疆菜等）、多樣組合及多種包裝選擇，亮點多多。

　　渠道拓展方面，龍大美食方面表示今年將圍繞肥腸類，在大B、中小B、C端進行體系的整體打造，通過固老開新，對原具有優(yōu)勢的大B渠道，做橫向和縱向的延伸?；莅l(fā)食品則表示從供應鏈、預制菜、線下餐廳等多方面入手，積極布局。未來將打造預制菜產業(yè)發(fā)展的兩條鏈，一是城市特色產業(yè)鏈，二是城市公共服務鏈?！邦A制菜第一股”味知香，在2023年一季報中表示，公司線上布局正在探索，在零售渠道方面，味知香計劃在傳統(tǒng)農貿市場、菜市場加盟店的基礎上多方向滲透，嘗試開發(fā)街邊店以及商超店中店；在批發(fā)渠道方面，則計劃分批發(fā)客戶、社會餐飲、團餐業(yè)務三大板塊。

　　與此同時，全聚德、廣州酒家、眉州東坡、南京大牌檔等越來越多老牌餐飲企業(yè)陸續(xù)推出自己的預制菜禮盒；呷哺、西貝也官宣加速布局預制菜賽道。此外，鍋圈、絕味等食材供應鏈品牌繼續(xù)加重預制菜產品占比，銷量暴漲。

　　還有不少跨界玩家前來攪局。3月初，A股“體育第一股”貴人鳥于齊齊哈爾投資設立預制菜產業(yè)園子公司，注冊資本1億元。3月底，絕味食品旗下“一站式鹵味預制菜解決方案”品牌絕洽，在良之隆食材節(jié)現(xiàn)場正式亮相。同一時間，“味精大王”蓮花健康發(fā)布公告，擬收購自嗨鍋所屬公司，作為進軍預制菜賽道的第一個標的，交易對價預計介于3-6億元。

　　與其緊密關聯(lián)的廚電巨頭，格力、格蘭仕等也以跨界者身份加入，企圖從中找到新的增長點。

　　3月28日，格蘭仕集團聯(lián)合廣東省餐飲協(xié)會及廣州酒家、陶陶居、西貝餐飲、喜市多、國聯(lián)水產、蒸燴煮、日冷食品等企業(yè)，在佛山順德發(fā)起成立“中國預制菜產業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”。當天，《適用于微波加熱的預制菜通用要求》、《即熱預制菜專用微波爐》的團體標準也宣布已啟動制訂或立項。7月4日，由廣東省預制菜裝備產業(yè)發(fā)展聯(lián)合會主辦、南方財經全媒體集團承辦的首屆預制菜裝備產業(yè)大會在珠海舉辦，會議期間，廣東省預制菜裝備產業(yè)發(fā)展聯(lián)合會理事長、格力電器董事長董明珠發(fā)表了主旨演講，她表示，要以新型工業(yè)化賦能農業(yè)，賦能生活，“將預制菜產業(yè)和預制菜裝備聯(lián)合起來，將中國的美味佳肴送向世界?！?/span>

　　新零售的代表盒馬上半年在預制菜領域也是動作頻頻。4月，盒馬預制菜部門正式成立，并在2023中國連鎖餐飲峰會上首次亮相。盒馬預制菜部門總經理陳慧芳表示，繼武漢、成都等地的央廚陸續(xù)投產后，今年5月，盒馬上海央廚也正式投產。在5月9日舉辦的盒馬預制菜戰(zhàn)略升級發(fā)布會上，發(fā)起成立預制菜生態(tài)聯(lián)盟，盒馬CEO侯毅再次強調，預制菜的發(fā)展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類，只要把預制菜做強做大，商超結構將發(fā)生革命性變化。并透露稱，今年10月份，盒馬將在上海開出以預制菜為核心的全新品類結構的盒馬鮮生門店。

　　縱觀整個預制菜賽道，各家企業(yè)都有各自的優(yōu)勢，但市占率較高的龍頭尚未出現(xiàn)，想在目前競爭者眾多、市場格局分散的預制菜，講好新故事并不容易。陸正耀的“舌尖英雄”、羅敏的趣店……雖已經消失于大眾視野，但也給我們留下很多寶貴的經驗教訓。

　　掘金預制菜產業(yè)，不是百米賽，而是馬拉松。任何長線賽道，不熬個5到10年，難見成效。所以，對于企業(yè)來講，認真打磨產品才是王道。