自今年3月以來(lái)“淄博燒烤”火了，餅卷肉物美價(jià)廉、淄博人熱情好客，加上互聯(lián)網(wǎng)流量的加持，共同成就了淄博燒烤的“神話”，并在“五一”期間達(dá)到了流量的巔峰，吸引著全國(guó)各地的游客前來(lái)一探究竟。然而，“五一”過(guò)后，熱度逐漸冷下來(lái)。尤其是近日“淄博燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓”“淄博小餅從‘供不應(yīng)求’到‘供應(yīng)過(guò)?！钡仍掝}引發(fā)人們關(guān)注，網(wǎng)友眾說(shuō)紛紜、褒貶不一。

　　從因電視劇《狂飆》而火出圈的廣東江門到書寫“燒烤神話”的山東淄博，網(wǎng)紅城市的“炙熱”無(wú)處不在，瞬間帶動(dòng)了人氣和知名度，乃至于城市、景區(qū)、景點(diǎn)的知名度和消費(fèi)力。然而，熱潮一過(guò)，降溫迅速。業(yè)內(nèi)人士表示，淄博燒烤的降溫只是從流量巔峰時(shí)期回歸到了常態(tài)。但其網(wǎng)紅效應(yīng)的退熱，卻引發(fā)一些思考：如何把偶然的流量轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)久的“留量”，進(jìn)而助推一座城市的可持續(xù)發(fā)展。

淄博燒烤熱度驟減

　　數(shù)據(jù)顯示，截至7月初，淄博的燒烤相關(guān)企業(yè)在今年內(nèi)新增了829家。僅4月就新增了385家企業(yè)，而去年一年淄博燒烤相關(guān)企業(yè)才新增了400余家。5月淄博燒烤相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)數(shù)量就開(kāi)始下跌，僅新增90家；6月僅新增15家。與此同時(shí)，不少店鋪貼出轉(zhuǎn)租信息。

　　淄博市張店區(qū)一家正在轉(zhuǎn)租中的燒烤店店主稱，他們年租金12萬(wàn)元，轉(zhuǎn)讓費(fèi)15萬(wàn)元，并一再表示價(jià)格可以再商議。該燒烤店室內(nèi)面積200平方米，室外面積200平方米，能夠容納六七十張桌子。據(jù)店主所述，該燒烤店今年4月份才開(kāi)張，裝修設(shè)備全新，接手即可直接經(jīng)營(yíng)。

　　除了依舊熱鬧的“八大局”市場(chǎng)外，一些曾經(jīng)座無(wú)虛席的淄博燒烤店，即便在用餐時(shí)段，也只能看到零星食客。與此同時(shí)，不少店鋪貼出了“轉(zhuǎn)租”信息。

　　有網(wǎng)站近段時(shí)間出現(xiàn)了數(shù)百條淄博燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓信息。其中不少店鋪都具有新開(kāi)業(yè)、新裝修和新設(shè)備等特點(diǎn)，多數(shù)表示接手后即可繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，轉(zhuǎn)讓費(fèi)用從十幾萬(wàn)元到三五十萬(wàn)元不等。

　　淄博當(dāng)?shù)匾晃粯I(yè)內(nèi)人士表示，大部分店鋪轉(zhuǎn)讓的主因是沒(méi)有生意，虧損過(guò)大。

　　他認(rèn)為，現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓可以“及時(shí)止損”，在淄博燒烤市場(chǎng)尚未完全“冷卻”之前，盡量挽回一些損失。“這是店家想要盡可能地挽回成本的表現(xiàn)，畢竟不少店鋪開(kāi)業(yè)時(shí)間并不久，很多甚至沒(méi)有收回成本?！彼f(shuō)。

　　而作為淄博燒烤“靈魂”之一的淄博小餅，如今的處境也真實(shí)地反映出淄博燒烤“退燒”的情況。

　　淄博燒烤最開(kāi)始火爆的時(shí)候，小餅一度被瘋搶，許多廠家在淄博本地都供不應(yīng)求，更不用說(shuō)外地訂單了。但小餅“一餅難求”的狀態(tài)只持續(xù)了兩個(gè)月的時(shí)間。

　　因?yàn)椤耙伙炿y求”，許多淄博本地人也選擇了“入坑”。在淄博經(jīng)營(yíng)燒烤店多年的孟先生說(shuō)：“我朋友以前是做印刷行業(yè)的，后來(lái)看淄博燒烤火了，就買了臺(tái)機(jī)器做小餅。中間因?yàn)檗k理 各種證件耽誤了一個(gè)月左右的時(shí)間。等機(jī)器調(diào)整好了，小餅卻沒(méi)那么搶手了。”

　　由于淄博小餅主打薄利多銷，運(yùn)輸成本過(guò)高，對(duì)廠家來(lái)說(shuō)并不適宜。據(jù)介紹，小餅常溫一般是3天保質(zhì)期，如果從淄博到成都的話只能空運(yùn)，運(yùn)輸成本是個(gè)很大的問(wèn)題。如果冷鏈運(yùn)輸?shù)脑?，時(shí)間比較久，但是小餅的口感會(huì)大打折扣。

　　他說(shuō)，之前店里經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)小餅沒(méi)了的情況，引發(fā)顧客不滿，現(xiàn)在小餅需求回歸正常，廠家和產(chǎn)品提供的選擇也比較多，“這樣才是比較正常的情況?！?/span>

　　鄒記小餅的負(fù)責(zé)人表示，如今僅張店區(qū)就有100多家做淄博小餅的廠家，而過(guò)去整個(gè)淄博市也不過(guò)50家左右。無(wú)論是燒烤店還是小餅廠，他們最初進(jìn)入燒烤行業(yè)，都是跟風(fēng)想賺錢，只是他們過(guò)于高估了市場(chǎng)行情，沒(méi)想到流量會(huì)消失得這么快。

從流量巔峰回歸常態(tài)

　　一時(shí)間，“淄博燒烤涼了”等相關(guān)話題沖上了多個(gè)社交媒體平臺(tái)熱搜。對(duì)此，網(wǎng)友們眾說(shuō)紛紜。有人表示，淄博燒烤依舊紅火，轉(zhuǎn)讓現(xiàn)象只是個(gè)例；但也有人認(rèn)為淄博燒烤本身?yè)尾黄瘕嫶蟮牧髁?，遲早會(huì)降溫。

　　一些燒烤店老板反映，現(xiàn)在的客流量雖然不及四五月巔峰時(shí)期，但和“火”起來(lái)之前比還是多了很多。有一些燒烤店轉(zhuǎn)讓門面，實(shí)屬正常。

　　淄博本地一位燒烤行業(yè)的人士表示，淄博本地?zé)镜昴壳按_實(shí)有些在轉(zhuǎn)讓，不過(guò)像牧羊村這樣的網(wǎng)紅店，生意依舊非?；?，后面跟風(fēng)開(kāi)的生意就比較一般?！澳壳罢幭募?，其實(shí)淄博市民夏季吃燒烤的也多。但熱度減退之后，燒烤店供大于求了，肯定會(huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題?！彼f(shuō)。

　　在多數(shù)淄博人看來(lái)，淄博燒烤并非不火了，而是從流量巔峰時(shí)期回歸到了常態(tài)。一些網(wǎng)紅燒烤店的燒烤仍然需要排隊(duì)，只是等待時(shí)間沒(méi)有之前那么長(zhǎng)了。

　　對(duì)于一些燒烤老店來(lái)說(shuō)，由于他們?cè)揪陀幸慌潭ǖ氖晨?，再加上淄博燒烤的流量加持，即使?dāng)下游客有所減少，影響也不大。

　　而官方對(duì)此也給出了回應(yīng)。淄博市八大局文化市場(chǎng)工作人員表示，相比特別火爆時(shí)期，目前八大局市場(chǎng)的人流量的確有所減少，但這是正?，F(xiàn)象?！盁岫纫欢〞?huì)在一定程度上下去，但如今比起淄博未受關(guān)注之前，人流多了十倍不止?！痹摴ぷ魅藛T說(shuō)。

　　淄博市委宣傳部一位工作人員表示，這些都是正常的市場(chǎng)現(xiàn)象，他們之前沒(méi)有關(guān)注到具體情況，并表示相關(guān)業(yè)務(wù)范圍很大，不可能面面俱到，有些問(wèn)題如果沒(méi)有認(rèn)真調(diào)查統(tǒng)計(jì)，很難給出答復(fù)。

　　淄博市文旅局相關(guān)工作人員也表示：“作為文旅局，將會(huì)在下一步集中推薦淄博市更加優(yōu)質(zhì)的文旅資源，推出一些相關(guān)的文旅活動(dòng)來(lái)吸引游客，留住游客?！?/span>

保持“長(zhǎng)紅”仍是關(guān)鍵命題

　　事實(shí)上，早在今年5月，網(wǎng)友已經(jīng)就“淄博燒烤熱度降溫”話題進(jìn)行了討論。

　　當(dāng)時(shí)不少餐飲人表示，走紅于網(wǎng)紅營(yíng)銷的淄博燒烤，確實(shí)需要時(shí)間來(lái)去一去“虛火”。

　　“淄博燒烤是否可持續(xù)，取決于這個(gè)熱鬧可以湊多久?！庇胁惋嬋吮硎?，不管網(wǎng)紅大咖還是來(lái)打卡的普通食客，目前都屬于一窩蜂湊熱鬧的心態(tài)，這種情況下，淄博燒烤是很難長(zhǎng)久發(fā)展的。

　　淄博燒烤“熱”得突然，“冷”得也驟然。業(yè)內(nèi)人士分析指出，一是流量自有其不斷更新的特性，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)自有一套供需規(guī)律，淄博燒烤“爆紅”之后回歸正常，不足為奇。與此同時(shí)也能看到，只有那些能夠經(jīng)得起考驗(yàn)的店鋪才能夠在大浪淘沙中脫穎而出。二是大多游客是出于好奇心理，當(dāng)“淄博燒烤”那層神秘的面紗揭開(kāi)以后，其吸引力也會(huì)隨之淡化，甚至?xí)a(chǎn)生審美疲勞。三是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，產(chǎn)品更新迭代迅速，而被稱為“老字號(hào)”的產(chǎn)品固然有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)所在。湊熱鬧是一次性的，相當(dāng)于“一錘子”買賣，邏輯上就不具備可持續(xù)條件，這無(wú)論在餐飲業(yè)還是其他行業(yè)，都是鐵定的規(guī)律。西安作為老牌網(wǎng)紅城市，從年初至今熱度不減，但在如今網(wǎng)紅城市噴涌的背景與流量、熱點(diǎn)終究冷卻的趨勢(shì)下，如何在城市競(jìng)爭(zhēng)中持續(xù)脫穎而出，保持“長(zhǎng)紅”仍是關(guān)鍵命題。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，流量密碼不可能一成不變，如何制造流量，再讓流量轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)久的“留量”，實(shí)實(shí)在在地帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，是淄博也是其他城市值得思考的問(wèn)題。高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，是文旅產(chǎn)業(yè)的立身之本，也是爭(zhēng)取“留量”的必勝法寶。文旅發(fā)展無(wú)法一勞永逸，只有不斷優(yōu)化服務(wù)、完善基礎(chǔ)設(shè)施、加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管、營(yíng)造景區(qū)良好營(yíng)商環(huán)境，推出契合當(dāng)下潮流、切中市場(chǎng)和社會(huì)需求的文旅產(chǎn)品，才能激發(fā)文旅市場(chǎng)活力，打造文旅消費(fèi)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。單一的燒烤或許無(wú)法滿足游客差異化休閑旅游的體驗(yàn)需求，如何進(jìn)一步挖掘旅游資源，豐富旅游產(chǎn)品供給，不斷改進(jìn)公共服務(wù)水平，這些角度都還有文章可做，也是輿論紛爭(zhēng)之后所該奔赴的方向。

　　“當(dāng)然，如今就斷言淄博燒烤涼了，同樣也還為時(shí)尚早。受經(jīng)濟(jì)規(guī)律影響，旅游城市發(fā)展過(guò)程中時(shí)常經(jīng)歷波動(dòng)，所以對(duì)于淄博當(dāng)?shù)夭惋嬌碳?，更需要理性看待淄博燒烤的冷熱變化，切勿因?yàn)榭粗卸唐诹髁烤妥鞒鰶](méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃的決策?！庇胁惋嬋巳缡钦f(shuō)。

　　浙江大學(xué)國(guó)際聯(lián)合商學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟(jì)與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任、研究員盤和林也提出建議：首先，要挖掘城市中真正可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)，“找到跟城市相契合的可引爆的點(diǎn)，這是基礎(chǔ)”。其次，改善交通、住宿等環(huán)境有助于吸引更多的消費(fèi)群體。再次，重視改善營(yíng)商軟環(huán)境、簡(jiǎn)化行政流程，“政府要多跑路，商家和消費(fèi)者少跑路，把更多便利留給游客”。最后，通過(guò)短視頻平臺(tái)的宣發(fā)提升城市的知名度也是一個(gè)很好的思路，“把項(xiàng)目和產(chǎn)品與人連接起來(lái)，為消費(fèi)者提供多樣化的體驗(yàn)”。