近年來(lái)，AI成為全球矚目的熱點(diǎn)方向。尤其是ChatGPT的火爆，讓AI成為食品行業(yè)從業(yè)者關(guān)注的熱門話題之一。據(jù)介紹，多家食品企業(yè)已經(jīng)在用AI進(jìn)行創(chuàng)新和促進(jìn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。而作為日常消費(fèi)的快餐升級(jí)版，備受關(guān)注的預(yù)制菜如今市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，帶動(dòng)了食品加工業(yè)的快速發(fā)展，也給地方經(jīng)濟(jì)注入了動(dòng)力。那么，以ChatGPT、文心一言等為代表的大模型在餐飲，尤其是預(yù)制菜領(lǐng)域如何發(fā)力？

AI在預(yù)制菜領(lǐng)域“大顯神通”

　　在山東青島北站，“人工智能預(yù)制菜餐廳”格外引人注目。

　　全程不需要服務(wù)員、全程自助點(diǎn)餐、物聯(lián)網(wǎng)科技智能烹飪……只需5分鐘，一碗熱氣騰騰的“預(yù)制菜”就制作好了。而且“機(jī)器人大廚”是24小時(shí)不打烊，既方便了旅客，又能滿足南來(lái)北往地域的人品味“舌尖上的青島”。

　　無(wú)獨(dú)有偶，在北京崇文門一處加油站里，一家精致家常菜外賣檔口吸引了不少周邊食客線上點(diǎn)餐。紅燒茄子、酸辣土豆絲、茄汁魚(yú)、魚(yú)香肉絲等各式家常菜組合而成的兩葷一素套餐售價(jià)在三四十元之間，單點(diǎn)菜品則在幾元至十幾元左右。

　　“味道不錯(cuò)”“干凈衛(wèi)生”是外賣平臺(tái)上多位用戶的評(píng)價(jià)，更讓食客感到驚訝的是，這些菜品竟然都出自炒菜機(jī)器人之手。“您有新的外賣訂單，請(qǐng)及時(shí)處理?！毙〉昀锏奶崾韭曧憘€(gè)不停，店員則有條不紊地在機(jī)器人面前忙碌著。“都是公司發(fā)來(lái)的原材料，直接放進(jìn)機(jī)器就會(huì)自動(dòng)翻炒，三五分鐘出鍋。”店員介紹。

　　在這家外賣檔口正式營(yíng)業(yè)之前，一臺(tái)便民移動(dòng)餐車已在崇文門公交場(chǎng)站附近開(kāi)了近半年，位于東單北大街的一家智能廚房也已開(kāi)了三年多。雖然營(yíng)業(yè)形式有所不同，幾家店的炒菜機(jī)器人倒都大同小異。工作人員只需把食材放入鍋中，通過(guò)電腦屏幕操控，幾分鐘后，熱氣騰騰的菜品就自動(dòng)炒制出鍋。

　　“如今，某些高難度工作，比如切文思豆腐，機(jī)器人現(xiàn)在都可以做得到。”該智能廚房負(fù)責(zé)人表示。

　　AI遇上預(yù)制菜，各個(gè)“模式”下場(chǎng)運(yùn)作。如今，越來(lái)越多的企業(yè)轉(zhuǎn)向機(jī)器人研發(fā)和應(yīng)用，產(chǎn)品涵蓋酒店自助終端、配送服務(wù)機(jī)器人等品類，在機(jī)器人自主移動(dòng)算法、多任務(wù)并發(fā)調(diào)度、云端“智能化”管理等技術(shù)上不斷突破。例如，格蘭仕推出預(yù)制菜微波爐，美的打造智能家電與預(yù)制菜結(jié)合的智慧廚房解決方案。

　　數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜60%—70%是在商用場(chǎng)景享用，包括餐廳、機(jī)場(chǎng)、高鐵站、無(wú)人店、超市店等，商用市場(chǎng)可能相比于家用市場(chǎng)將率先爆發(fā)。而在餐飲業(yè)和家庭消費(fèi)的雙層需求推動(dòng)下，未來(lái)的智能預(yù)制菜家用和商用設(shè)備將有廣闊的市場(chǎng)空間。

　　“十四五”智能制造發(fā)展規(guī)劃中提出，到2025年的主要目標(biāo)包括，70%的規(guī)模以上制造業(yè)企業(yè)基本實(shí)現(xiàn)數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化，制造業(yè)企業(yè)生產(chǎn)效率、產(chǎn)品良品率、能源資源利用率等顯著提升，智能制造能力程度水平明顯提升。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，隨著更多AI交互技術(shù)的應(yīng)用及智能化制造企業(yè)的加入，預(yù)制菜的未來(lái)設(shè)備將是“交互、智能、便利、高端化”的走勢(shì)，可滿足用戶的多種體驗(yàn)需求。而同屬于“懶人經(jīng)濟(jì)”下的制造業(yè)，機(jī)器人和預(yù)制菜其實(shí)有很多的相似之處。

“AI+預(yù)制菜”是未來(lái)發(fā)展方向

　　未來(lái)3—5年，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)“億萬(wàn)風(fēng)口”。目前，山東、河南、江蘇等省份都在積極打造“預(yù)制菜之都”。

　　在中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(zhǎng)鄧錦宏看來(lái)，今年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在快速迭代，萬(wàn)億賽道迎來(lái)高質(zhì)量發(fā)展的全新階段。

　　站在億萬(wàn)風(fēng)口的預(yù)制菜，備受社會(huì)關(guān)注，而以AI為代表的新技術(shù)革命也為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迭代創(chuàng)新帶來(lái)無(wú)限可能。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，AI的真正價(jià)值在于它能夠?qū)⒋罅繑?shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為連貫、相關(guān)和可操作的方案。從資本追捧到落地應(yīng)用，一系列的研究成果見(jiàn)證了AI技術(shù)在食品生產(chǎn)的蓬勃發(fā)展以及其未來(lái)的發(fā)展?jié)摿Γ@其中“剪不斷理還亂”的大數(shù)據(jù)，也在一步步走向“連貫”。

　　鄧錦宏表示，AI的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用一方面是食譜，通過(guò)AI能力結(jié)合消費(fèi)者的定制化需求，幫助預(yù)制菜的生產(chǎn)廠商生成各種各樣的菜譜，降低廠家的試錯(cuò)成本或者實(shí)驗(yàn)成本；另一方面便是私域流量，以AI工具打造的AI中臺(tái)，可以在私域內(nèi)對(duì)海量的采購(gòu)商或潛在客戶進(jìn)行定向拓展、精準(zhǔn)管理和實(shí)時(shí)互動(dòng)。

　　在中國(guó)科學(xué)院自動(dòng)化研究所蒲志強(qiáng)研究員看來(lái)，隨著AI技術(shù)的迭代，“人工”所扮演的角色也在逐步更迭，“人工”的作用越來(lái)越高級(jí)和精細(xì)化。AI可以在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供需智能匹配、產(chǎn)銷各環(huán)節(jié)智能優(yōu)化、結(jié)合消費(fèi)需求的菜品創(chuàng)新、智能機(jī)器人甚至菜品自主研發(fā)創(chuàng)新等方面進(jìn)行改造。

　　“全新的交互系統(tǒng)能夠給企業(yè)帶來(lái)顛覆式的改變，從理解需求到創(chuàng)作內(nèi)容再到推理服務(wù)，系統(tǒng)會(huì)以極其快速精確的方式完成，在預(yù)制菜領(lǐng)域能夠廣泛應(yīng)用在智能客服、營(yíng)銷管理、數(shù)字人直播等各種場(chǎng)景，極大地提升生產(chǎn)效率。”百度智能云技術(shù)委員會(huì)主席孫珂如是說(shuō)。

　　在市場(chǎng)拓展方面，AI技術(shù)、大模型技術(shù)如何賦能產(chǎn)銷，助力預(yù)制菜的數(shù)字化流通？業(yè)內(nèi)人士表示，目前預(yù)制菜企業(yè)的營(yíng)銷難點(diǎn)是無(wú)法規(guī)?；|達(dá)千萬(wàn)級(jí)分散的B端客戶，同時(shí)市場(chǎng)反饋鏈條長(zhǎng)，市場(chǎng)需求與生產(chǎn)之間的互動(dòng)會(huì)出現(xiàn)信息失真。希望建設(shè)食品預(yù)制菜私域服務(wù)平臺(tái)，以私域內(nèi)的采購(gòu)商資源，結(jié)合AI科技工具，進(jìn)行產(chǎn)品精準(zhǔn)推薦與主動(dòng)營(yíng)銷、客戶管理、1對(duì)1服務(wù)。

　　如今的餐飲業(yè)正在發(fā)生行業(yè)巨變，隨著科技的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)的滲透，年輕人的就餐方式也隨之改變，餐飲業(yè)正在進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)化成為眾多連鎖餐飲企業(yè)必經(jīng)之路。有餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，“AI+預(yù)制菜”是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向之一。國(guó)家層面一直扶持相關(guān)產(chǎn)業(yè)，資本端也看好這個(gè)差異化賽道，從產(chǎn)業(yè)端而言，標(biāo)準(zhǔn)化是未來(lái)連鎖餐飲的趨勢(shì)?，F(xiàn)在最關(guān)鍵就是消費(fèi)端對(duì)其的認(rèn)可度。隨著科技賦能在餐飲業(yè)逐漸普及，將逐漸被大眾所接受。由于具有標(biāo)準(zhǔn)化程度高、可復(fù)制性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，也將成為中餐文化向國(guó)際市場(chǎng)輸出的重要抓手?？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)中央廚房會(huì)更加明亮透明，所有機(jī)器操作流程清晰可見(jiàn)，美味菜肴在機(jī)械臂的精準(zhǔn)程序中得到完 美演繹，讓就餐的消費(fèi)者在獲得享受的同時(shí)，體驗(yàn)到科技感十足的就餐樂(lè)趣。