資訊 > 市場動態(tài) > 揭秘常見牛排的種類與特點
隨著西餐在國內(nèi)逐漸普及，很多消費者開始在家烹飪牛排，但牛排種類繁多，消費者對菲力、西冷、谷飼、草飼等關(guān)鍵詞并不了解，常常陷入購買誤區(qū)。牛排究竟應(yīng)該怎么選？
牛肉部位決定牛排口感
肉眼牛排 肉眼屬于?？拷夭康难廴獠糠?。之所以叫肉眼，是因為這塊肉橫切面中間常有一塊白色的脂肪，有點像眼睛。肉眼牛排筋少，肉質(zhì)比較纖細(xì)，脂肪含量稍多?？诟屑?xì)嫩，香甜多汁，適合大多數(shù)人。
西冷牛排 來自牛的外脊肉，又叫紐約客牛排、沙朗牛排。最明顯的標(biāo)志就是邊緣帶一條白色的油脂筋。西冷牛排肉質(zhì)比較厚，脂肪含量比菲力高，纖維略粗，有一定的結(jié)締組織和筋膜。吃起來帶有一定韌性，比較有嚼勁，油筋經(jīng)過煎烤之后有非常濃郁的牛脂香味。
菲力牛排 也叫牛柳，是牛的里脊肉。菲力是牛運動最少的部位，沒有粗大的肌肉纖維，肉質(zhì)比較松散，瘦肉多、脂肪含量比較低，牛肉香味不及西冷和肉眼，但口感最嫩。對于同一頭牛，價格上一般是菲力＞肉眼＞西冷。
上腦牛排 上腦位于牛的后頸位置。這塊肉脂肪和肉筋交錯分布，紅白相間。因為出肉率高，價格相對親民。
板腱牛排 板腱又稱“牡蠣肉”。瘦肉多，脂肪少，肉質(zhì)比較嫩，口感直逼菲力。中間還有一條嫩筋，不同于嚼不動的白筋，板腱牛排在煎烤過后還帶一點彈脆口感。
戰(zhàn)斧牛排 其實是帶骨肉眼牛排。
T骨牛排 是脊骨兩邊的內(nèi)外脊肉各取一塊。簡單來說一邊是西冷，一邊是菲力。
草飼與谷飼的區(qū)別
牛肉的口感除了與部位有關(guān)，還與飼養(yǎng)方式有很大關(guān)系，肉牛的飼養(yǎng)方式有兩種：草飼和谷飼。
草飼 草飼一般是以牧草為主要飼料，大部分季節(jié)在草場上自由放養(yǎng)。草飼牛是在無憂無慮的環(huán)境中成長起來的，運動量比較大。所以大部分瘦肉多，脂肪含量低，不太容易形成比較好的“雪花”，但很多脂溶性營養(yǎng)素的含量卻比較高，比如β-胡蘿卜素、維生素E等。
谷飼 谷飼一般是圍欄飼養(yǎng)，以谷物為主要飼料。谷物的能量高、易于消化，可以提高肉牛生產(chǎn)效率，縮短肉牛出欄時間，同時可增加牛肉的“大理石花紋”。谷飼牛肉脂肪含量較高，脂肪層厚，且均勻分布于肌肉組織里，容易形成“雪花”。
追求口感可以選擇谷飼，追求營養(yǎng)健康可以選擇草飼。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物，化學(xué)式為KC2H3O2，因其良好的溶解性和穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源，還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能，深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽，化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源，乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C6H10CaO4，是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍，成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑，化學(xué)式為C3H5NaO2，屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能，被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽，化學(xué)式為MgSO?，常以七水合物形式存在，俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價值和豐富的鎂元素，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域，成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽，脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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