番茄紅素具有優(yōu)越的生理功能

2023-03-21 來源：sjgle食品加工包裝在線

番茄紅素是成熟番茄的主要色素，是一種不含氧的類胡蘿卜素。

番茄紅素是成熟番茄的主要色素，是一種不含氧的類胡蘿卜素。1873年Hartsen首次從漿果中分離出這種紅色晶體。其又稱ψ—胡蘿卜素，屬于異戊二烯類化合物，是類胡蘿卜素的一種。由于最早從番茄中分離制得，故稱番茄紅素。它是在自然界的植物中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑之一。因人體無法制造番茄紅素，需從膳食中攝取，而食用一個(gè)生西紅柿，只能吸收0.05mg左右的番茄紅素，因此人工合成的番茄紅素受到人們越來越多的重視。

番茄紅素具有優(yōu)越的生理功能，它不僅具有抗癌抑癌的功效，而且對于預(yù)防心血管疾病、動(dòng)脈硬化等各種成人病、增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)以及延緩衰老等都具有重要意義，是一種很有發(fā)展前途的新型功能性天然色素。番茄紅素還能通過與其他形式的活性氧的化學(xué)反應(yīng)消除氧化自由基，如過氧化氫、亞硝酸根等氧化自由基，而氧化自由基能引起脂質(zhì)過氧化形成多種產(chǎn)物，這些產(chǎn)物與人體老化、癌癥發(fā)生、自身免疫病及貧血等疾病都有關(guān)系。

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