食品調味料也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。從來源上，多數直接或間接來自植物，少數為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚）或者合成成分（例如味精）。從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術手段來分，古代多為天然調味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今國人多用復合調味品料（味精、雞精、雞粉），國外多為通過高科技提取的純 天然調味料。

食品調味料中常被我們接觸和使用的調料分為5類：1、咸味調料，咸味自古就被列為五味之一。烹飪應用中咸味是主味，是絕大多數復合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。 2、甜味調料，甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用于調制甜味食品；也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩作用。 3、酸味調料，酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。甜味料就廣義而言，包括一切有甜味的物質，不論固體或液體，天然的或合成的均屬之。葡萄糖、果糖、甜蜜素、阿斯巴甜等，這些不同的甜味料具有不同的甜味和其功能特性，對產品的色澤、香氣、滋味、形態(tài)、質構和保藏起著極其重要的影響。 4、辣味調料，辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食欲。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。 5、鮮味調料，鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。比如味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。

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