海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠，是一種以海帶、海藻為原料經(jīng)各種離子交換（消化、過(guò)濾、漂白和鈣化、脫鈣、中和轉(zhuǎn)化）提取制成的天然鏈鎖狀高分子多糖聚合物。我國(guó)海藻酸鈉的生產(chǎn)主要集中在沿海地區(qū)，沿海地區(qū)海藻資源豐富，海藻酸鈉生產(chǎn)發(fā)展很快，目前生產(chǎn)量約11kt（含工業(yè)級(jí)），食用級(jí)比重逐年增加。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)主要集中于青島等沿海地區(qū)，目前國(guó)內(nèi)約有20 余家生產(chǎn)廠(chǎng)家。由于海藻酸鈉具有獨(dú)特的增稠性、親水性、穩(wěn)定性、膠凝性、耐油性、成膜性等特性，廣泛應(yīng)用于各個(gè)工業(yè)中。

海藻酸鈉在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，海藻酸鈉是人體不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素——食用纖維，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌、心血管病、肥胖病以及鉛、鎘等在體內(nèi)的積累具有輔助療效作用，在日本被譽(yù)為“保健長(zhǎng)壽食品”，在美國(guó)被稱(chēng)為奇妙的食品添加劑。它作為海藻膠的一種，以其固有的理化性質(zhì)，能夠改善食品的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)。海藻酸鈉具有低熱無(wú)毒、易膨化、柔韌度高的特點(diǎn)，將其添加到食品中可發(fā)揮凝固、增調(diào)、乳化、懸浮、穩(wěn)定和防止食品干燥的功能。海藻酸鈉最主要的作用是凝膠化，即形成可以食用的凝膠體，近于固體，以保持成型的形狀。

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