磷酸二氫鈣（無水）為白色結(jié)晶粉末，或片狀結(jié)晶．比重2．220，在100℃失去結(jié)晶水，溶于鹽酸及硝酸，微溶于水(1．8％)。一般含游離磷酸，有吸濕性(30℃)，水溶液呈酸性。在食品工業(yè)中作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組織改進(jìn)劑、固化劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點(diǎn)膨松劑。面包、餅開的助酵劑、緩沖劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進(jìn)劑等。用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力。

磷酸二氫鈣（無水）主要有2種制備方法：

1、不過濾不脫氟一段中和法：將40～80目的磷礦粉和15%～20%鹽酸經(jīng)計(jì)量后加入帶攪拌萃取器中，磷礦粉與鹽酸反應(yīng)生成磷酸和氯化鈣，反應(yīng)后的料液經(jīng)萃取后溢流入中和器中，加入一定量的石灰乳溶液(氧化鈣80g/L)或用75um石灰石粉懸浮液在50℃以下進(jìn)行中和至pH=4～5，使PO~-完全沉淀。得到的沉淀經(jīng)增稠沉降后離心分離，并再經(jīng)水洗滌，制得肥料用磷酸氫鈣成品。

2、磷酸一鈣法：將過磷酸鈣加水?dāng)嚢栌?35±5)℃下浸取10～15 min，然后離心分離，棄去磷石膏，得到磷酸一鈣溶液，加入氯化鈉(按每升溶液加氯化鈉約40g)進(jìn)行脫氟，控制脫氟溫度(45±5)℃，攪拌30min，然后沉降約th。將脫氟后的磷酸一鈣溶液，加入含氧化鈣80g/L的石灰乳溶液進(jìn)行攪拌中和，控制pH值在2～2.5左右，中和溫度不高于40℃，生成磷酸氫鈣沉淀，經(jīng)離心分離，制得肥料用磷酸氫鈣成品。

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