資訊 > 食品原材料 > 乳酸鹽混合物在食品加工中有哪些應用？
乳酸鹽混合物可有效保證食品安全，延長產品保質期，以及增加風味、改善質構和穩(wěn)定色澤等，肉類、禽類和海產品被認為是極易受微生物污染的產品。乳酸鹽類可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和pH調節(jié)劑被廣泛應用于肉禽食品加工業(yè)，能增強風味、抑制食物內致病細菌的生長。
乳酸鹽混合物在食品中的應用如下：1、美洲（主要是墨西哥、美國、巴西）使用復配產品主要乳酸鉀和雙乙酸鈉混合物、檸檬酸和乳酸混合物、乳酸鉀和乳酸鈉混合物、乳酸鉀和醋酸鉀混合物。其中用乳酸鈉和雙乙酸鈉、乙酸鈉混合物代替乳酸鈉，便于運輸，節(jié)省費用，使用劑量減少。用乳酸鈉和乳酸鉀混合物代替乳酸鈉，減少鈉離子攝入，降壓，減少心臟病病發(fā)。2、2%乳酸用于消毒，雞屠殺過程中使用，使用方法噴淋，可以抑制李斯特菌和沙門氏菌，水洗加冷凍，然后再噴淋 4%乳酸效果較佳。乳酸鈉和雙乙酸鈉抑制芽孢菌效果較佳。3、乳酸鈉抑制毒素產生，3.6%濃度，在 8 攝氏度下使用。4、乳酸鈉和乙酸鈉混合物，1.5%和 0.15%用于小紅腸中，抑制李斯特菌。5、火雞屠殺過程和冰柜儲存中，用 1.5%乳酸鉀和雙乙酸鈉 0.05%，抑制李斯特菌。乳酸和月桂酸混合物在 4 攝氏度下用于抑制李斯特菌。6、在豬肉儲存過程中使用過氧乙酸代替乳酸用于消毒，10℃下可以保存 30 天。
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雙乙酸鈉是一種廣泛應用于食品工業(yè)中的防腐劑和食品添加劑。它作為一種無機化合物，具有較強的抗菌、抑菌作用，能夠有效延長食品的保質期。雙乙酸鈉在現代食品加工中起著重要的作用，尤其在保持食品的新鮮度和防止細菌繁殖方面表現突出。
乳酸鉀是一種由乳酸與鉀鹽反應生成的化合物，具有多種重要的生物學和工業(yè)應用。它常見于食品添加劑、醫(yī)藥產品以及農業(yè)肥料等領域。作為一種天然的礦物質，乳酸鉀不僅在人體健康中起到重要作用，還為各行業(yè)提供了多樣化的功能。
乳酸鹽混合物是一類由乳酸與金屬離子形成的化合物，廣泛應用于食品工業(yè)、營養(yǎng)補充和醫(yī)藥領域。這些混合物通常由鈉、鉀、鈣等元素與乳酸結合而成，具有多種功能，包括調節(jié)食品酸度、改善口感、增強營養(yǎng)價值等。
維生素C咀嚼片是一種以維生素C為主要成分的營養(yǎng)補充劑，采用咀嚼方式服用，口感酸甜可口，深受各類人群的喜愛。維生素C咀嚼片不僅能夠方便攝取每日所需的維生素C，還能在一定程度上增強人體免疫力、促進膠原蛋白合成，并參與多種生理代謝過程。
車前子殼固體飲料是一種以天然車前子殼為主要原料制成的健康飲品，因其富含可溶性膳食纖維而受到廣大消費者的青睞。車前子殼固體飲料在沖泡后形成獨特的膠狀口感，能夠幫助調節(jié)腸道功能、促進消化，并有助于控制血糖與血脂水平，適合各類注重健康管理的人群飲用。
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