中國(guó)幅員遼闊，歷史悠久，各類特色小吃不勝枚舉。聰明、勤勞的中國(guó)人可以將各種看似不起眼的食材加工成各種各樣的美食。就拿大米來說，除了作為主食，還可以制成醪糟、炒米、米糕、米豆腐等各類小吃。說到大米做成的美食，就讓筆者想到了餌塊。這種食品是云南、貴州以及川渝地區(qū)常見的傳統(tǒng)美食之一。尤其是在云南地區(qū)，餌塊的名聲非常響亮，在當(dāng)?shù)剡€流傳著一句俗語：“云南十八怪，粑粑叫餌塊?！?/span>

　　餌塊有多種別稱，如：餌塊粑、粑粑等，是用優(yōu)質(zhì)的大米加工而成，原料簡(jiǎn)單，無需過多添加。作為一種米制特色小吃，餌塊適宜于燒、煮、炒、鹵、蒸、炸等多種烹飪方式，深受云南等地的居民喜愛。制作餌塊需要選擇品質(zhì)好、有香味、有黏性的大米，使用這種大米做出來的餌塊才米香濃郁，吃起來軟糯而富有彈性。
 

　　餌塊雖好吃，但是制作卻較為復(fù)雜，其制作需要經(jīng)過大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成型、攤涼等工序。在機(jī)器設(shè)備稀缺的年代，餌塊加工都是由人工來完成，尤其是在沖搗和揉制環(huán)節(jié)非?？简?yàn)人的體力和耐心。制作餌塊需要將每一粒米搗爛，不能出現(xiàn)完整米?；蛩槊琢＃駝t就會(huì)影響成品的口感。由于舊時(shí)加工設(shè)備簡(jiǎn)陋，餌塊加工往往需要花費(fèi)大量的時(shí)間。
 

　　如今，隨著加工技術(shù)的進(jìn)步，云南等地區(qū)的餌塊產(chǎn)品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、規(guī)?；庸ぃ⒋畛穗娚獭翱燔嚒?，走出山區(qū)，銷往全國(guó)各地。機(jī)械化加工是擴(kuò)大產(chǎn)能的重要途徑，許多加工企業(yè)已經(jīng)開始引進(jìn)餌塊機(jī)、真空包裝機(jī)等設(shè)備來生產(chǎn)餌塊。云南西疇縣一家餌塊加工廠每到春節(jié)期間每天都要制作數(shù)百斤大米的餌塊絲、餌塊片。該加工廠將餌塊制成散裝和真空包裝兩種，散裝方便顧客日常購(gòu)買，真空包裝方便的產(chǎn)品保質(zhì)期更長(zhǎng)，可以運(yùn)往外地銷售。
 

　　同樣地，云南昆明官渡新二社區(qū)的部分居民也靠加工餌塊增收致富。為了幫助當(dāng)?shù)鼐用窬蜆I(yè)，當(dāng)?shù)卣疇款^設(shè)立了餌塊加工點(diǎn)，引進(jìn)了餌塊加工設(shè)備。在生產(chǎn)車間內(nèi)，泡米蒸飯、操作機(jī)器、餌塊翻曬、餌塊包裝等工作井然有序地進(jìn)行著。據(jù)該社區(qū)的書記介紹，每到餌塊銷售旺季，該社區(qū)的餌塊可謂是“一筒難求”，需要提前預(yù)定才能買到。
 

　　餌塊作為一種特色的地方小吃，已經(jīng)擁有了一定的名氣，但其在消費(fèi)者中的知名度還不夠。想要提升消費(fèi)者對(duì)餌塊的認(rèn)知就需要擴(kuò)大宣傳，同時(shí)加工企業(yè)也要精進(jìn)加工技術(shù)，打造出更優(yōu)質(zhì)的餌塊產(chǎn)品。