黑木耳多糖是從黑木耳中提取分離得到的多糖，現(xiàn)代科學(xué)研究表明, 黑木耳的生物活性主要來(lái)自其多糖成分。黑木耳的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，食味鮮美，不但是藥用價(jià)值較高的藥用菌，而且是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用菌，是世界公認(rèn)的保健品。黑木耳為古代帝王獨(dú)享之佳品，有“素中之葷”的美譽(yù)。黑木耳多糖作為“生物應(yīng)答效應(yīng)物”具有抗凝血、抗腫瘤、抗炎癥等細(xì)胞保護(hù)作用，還具有降低血脂、血糖、血液黏度、膽固醇以及抗糖尿病、抗衰老、抗輻射等多種生理功能，同時(shí)還能促進(jìn)核酸、蛋白質(zhì)的生物合成和防治多種老年性疾病。

黑木耳多糖的提取方法：取200g 木耳洗凈、泡脹，勻漿機(jī)搗細(xì)，于2L蒸餾水中慢火中沸4h，過(guò)濾，濾渣用同法水提4 次，合并水提液。減壓濃縮。加4 倍于濾渣體積的95%乙醇，靜置過(guò)夜，分出沉淀物溶于200ml蒸餾水中，并于流動(dòng)水中用玻璃紙透析4d除去小分子雜質(zhì)。透析液減壓濃縮，再醇沉。水溶，醇沉，直至沉淀物中木耳色素提取完為止。將沉淀物用相對(duì)于沉淀物體積的1/5體積氯仿與1/25體積正丁醇去除蛋白5次。將去蛋白后的粗多糖液再次醇沉，將沉淀溶于蒸餾水中，再于蒸餾水中透析5d。減壓濃縮。再次醇沉，得灰白色沉淀的木耳多糖（AAPS），經(jīng)硫酸-苯酚顏色反應(yīng)為棕紅色，與硫酸- 蒽銅試劑反應(yīng)呈深綠色證明所提取物質(zhì)為多糖。

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