習(xí)近平總書(shū)記提出要樹(shù)立大食物觀，向江河湖海要食物。海水魚(yú)作為具有發(fā)展?jié)摿Φ拇笃奉?lèi)、大產(chǎn)業(yè)，成為我國(guó)近遠(yuǎn)海資源利用的優(yōu)選，深遠(yuǎn)海網(wǎng)箱養(yǎng)殖成為眾多企業(yè)爭(zhēng)先布局的領(lǐng)域之一。

　　近日，由海鮮指南、第四屆中國(guó)水產(chǎn)前沿展（CAE 2022）、中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)金鯧魚(yú)分會(huì)主辦的“2022首屆中國(guó)金鯧魚(yú)市場(chǎng)峰會(huì)”于線上舉行。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)賈傳剛表示，金鯧魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美細(xì)膩，隨著深遠(yuǎn)海綠色安全養(yǎng)殖技術(shù)逐步發(fā)展，以及消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的旺盛需求，正逐步成為餐桌必備食材。金鯧魚(yú)，這條中國(guó)海水“黃金魚(yú)”也逐漸向更高目標(biāo)“游”去。

名副其實(shí)的“黃金魚(yú)”

　　金鯧魚(yú)學(xué)名卵形鯧鲹，是我國(guó)海水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)中的后起之秀，2022年中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)金鯧魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量為24.39萬(wàn)噸，一躍成為中國(guó)海水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)中的第二大養(yǎng)殖品種。

　　“金鯧魚(yú)不僅好吃，而且好養(yǎng)，生長(zhǎng)比較快，是海水網(wǎng)箱，尤其是深水網(wǎng)箱、深遠(yuǎn)海大型化設(shè)施養(yǎng)殖的優(yōu)良品種，是有著巨大產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Φ囊粭l好魚(yú)。”國(guó)家海水魚(yú)產(chǎn)業(yè)體系首席科學(xué)家關(guān)長(zhǎng)濤表示。

　　《中國(guó)金鯧魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》數(shù)據(jù)顯示，2019年金鯧魚(yú)年產(chǎn)值約達(dá)200億元。從金鯧魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)看，國(guó)內(nèi)消費(fèi)量為12—15萬(wàn)噸，約占總消費(fèi)量的70%，以歐美、東南亞市場(chǎng)為主的國(guó)外消費(fèi)量為4—5萬(wàn)噸，約占總消費(fèi)量的30%。

　　2019—2021年的金鯧魚(yú)年產(chǎn)量均呈上漲趨勢(shì)，而2022年受天氣影響，尤其是金鯧魚(yú)主產(chǎn)區(qū)之一的華南，春夏氣溫交替上升較慢，導(dǎo)致金鯧魚(yú)的養(yǎng)殖產(chǎn)量下降，銷(xiāo)售行情回暖。業(yè)內(nèi)人士預(yù)估，2022年金鯧魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量預(yù)計(jì)為10—12萬(wàn)噸，在產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇的背景下2023年產(chǎn)量將穩(wěn)步提升。

　　中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)金鯧魚(yú)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄭會(huì)方表示，在我國(guó)海水養(yǎng)殖品種中，金鯧魚(yú)雖然起步較晚，但養(yǎng)殖量增加迅速，位列中國(guó)海水魚(yú)產(chǎn)量前三，僅次于大黃魚(yú)和海鱸。2021年產(chǎn)量就達(dá)到20—25萬(wàn)噸。金鯧魚(yú)喜人的利潤(rùn)，吸引了不少養(yǎng)殖戶(hù)選擇養(yǎng)殖金鯧魚(yú)。拿湛江地區(qū)來(lái)說(shuō)，僅20口漁排，通常年利潤(rùn)超10萬(wàn)元，是名副其實(shí)的“黃金魚(yú)”。

預(yù)制菜提供發(fā)展機(jī)遇

　　“金鯧魚(yú)是一個(gè)擁有無(wú)限潛力的品種。經(jīng)歷了前兩年產(chǎn)業(yè)低谷后，2022年，金鯧魚(yú)產(chǎn)業(yè)搭上預(yù)制菜發(fā)展的順風(fēng)車(chē)，應(yīng)用場(chǎng)景取得突破進(jìn)展，在產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇的背景下產(chǎn)量將穩(wěn)步提升。”鄭會(huì)方說(shuō)道。

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模超過(guò)4萬(wàn)億元，伴隨著餐飲業(yè)和零售業(yè)的強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，流通市場(chǎng)水產(chǎn)品價(jià)格一路高歌猛進(jìn)，預(yù)制菜萬(wàn)億元市場(chǎng)風(fēng)口為優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品發(fā)展提供了無(wú)限的機(jī)遇，金鯧魚(yú)也迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)會(huì)。

　　湛江市水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)岑堅(jiān)表示，金鯧魚(yú)能夠適應(yīng)家庭、團(tuán)餐、快餐、宴席等各大消費(fèi)場(chǎng)景，無(wú)肌間小刺的特點(diǎn)也能滿(mǎn)足各類(lèi)消費(fèi)群體的需求。金鯧魚(yú)以活鮮、冰鮮、凍品金鯧魚(yú)等為主要產(chǎn)品形式，“近兩年，隨著預(yù)制菜的火爆，調(diào)味金鯧魚(yú)等預(yù)制產(chǎn)品形式也逐漸進(jìn)入大眾的視野，以C端為主要消費(fèi)目標(biāo)，大型商超、新零售、電商為主要銷(xiāo)售渠道，終端消費(fèi)群體的龐大，預(yù)示著預(yù)制金鯧魚(yú)將成為一個(gè)重要的發(fā)展趨勢(shì)。”

　　肇慶市中業(yè)水產(chǎn)有限公司董事謝海表示，在過(guò)去，金鯧魚(yú)一直都是以出口為主。國(guó)內(nèi)加工的產(chǎn)品基本以原條凍或二去進(jìn)行銷(xiāo)售，渠道相對(duì)單一，基本圍繞超市、出口、大流通經(jīng)銷(xiāo)做市場(chǎng)影響，但是通過(guò)近年業(yè)內(nèi)人士對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的不斷深耕，2022年金鯧魚(yú)迎來(lái)了翻身。

　　經(jīng)過(guò)預(yù)制菜大潮和國(guó)人的消費(fèi)升級(jí)，很多企業(yè)從原來(lái)的渠道細(xì)分下沉到更多的消費(fèi)場(chǎng)景，目前除了過(guò)去的初加工狀態(tài)下的產(chǎn)品外，還可以通過(guò)水產(chǎn)加工行業(yè)的切割工藝、調(diào)理技術(shù)、配料對(duì)水產(chǎn)菜品改進(jìn)升級(jí)，做到對(duì)金鯧魚(yú)進(jìn)行量身定制加工，讓金鯧魚(yú)的附加值和市場(chǎng)迎合力大幅提升。

　　在多方推動(dòng)下，謝海預(yù)估，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)金鯧魚(yú)銷(xiāo)售量將比過(guò)往增幅達(dá)30%以上，而且通過(guò)附加值的提升，其價(jià)值已經(jīng)超過(guò)了過(guò)往的50%，逐漸擺脫了過(guò)去的超市與經(jīng)銷(xiāo)商拼價(jià)格的模式狀態(tài)。金鯧魚(yú)在養(yǎng)殖端安全可溯源，產(chǎn)業(yè)成熟度高，因此其可塑性強(qiáng)，將來(lái)有望受到市場(chǎng)追捧。

促進(jìn)上中下游三方聯(lián)動(dòng)

　　曾經(jīng)是出口明星產(chǎn)品的金鯧魚(yú)在內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)面臨著不斷適應(yīng)與調(diào)整的過(guò)程，金鯧魚(yú)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、終端渠道認(rèn)知度有限、連鎖餐飲應(yīng)用有待提升、營(yíng)銷(xiāo)與品牌構(gòu)建還處于初級(jí)階段。

　　廣東恒興集團(tuán)有限公司國(guó)內(nèi)營(yíng)銷(xiāo)中心總監(jiān)曾令彬表示，根據(jù)2019年7月到2022年9月的金鯧魚(yú)原料價(jià)格走勢(shì)圖，在產(chǎn)量上升的時(shí)候，價(jià)格明顯下降，在產(chǎn)量下降的時(shí)候，價(jià)格卻沒(méi)有大幅的上漲，由此可以得出一個(gè)結(jié)論，金鯧魚(yú)已經(jīng)有了較為穩(wěn)定的市場(chǎng)需求，但需求尚沒(méi)有大幅拉動(dòng)原料價(jià)格的上漲。所以，我們需要做的是開(kāi)發(fā)更多的金鯧魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)、提升消費(fèi)需求和附加值，從而拉動(dòng)金鯧魚(yú)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

　　關(guān)長(zhǎng)濤介紹，近年來(lái)金鯧魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈也相對(duì)完善，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展中仍存在一些短板和瓶頸，主要包括病害問(wèn)題、臺(tái)風(fēng)災(zāi)害，即養(yǎng)殖網(wǎng)箱的抗風(fēng)浪問(wèn)題、魚(yú)價(jià)不穩(wěn)、加工流通薄弱、組織化程度不高等，其中魚(yú)價(jià)不穩(wěn)實(shí)際上與加工流通、市場(chǎng)銷(xiāo)售以及組織化程度3個(gè)方面密切相關(guān)，“海水魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)如果沒(méi)有加工和市場(chǎng)是不能做大的，只有做好產(chǎn)業(yè)鏈后端的加工流通、市場(chǎng)拓展，魚(yú)價(jià)才能穩(wěn)定，金鯧魚(yú)產(chǎn)業(yè)才能做大。”

　　謝海表示，由于金鯧魚(yú)的養(yǎng)殖周期及捕撈季節(jié)性明顯，過(guò)往幾年出現(xiàn)過(guò)大量出產(chǎn)導(dǎo)致售價(jià)無(wú)法匹配養(yǎng)殖成本、養(yǎng)殖戶(hù)嚴(yán)重虧損的情況。這方面需要配合上游、中游的加工冷凍及儲(chǔ)存能力，還需要從業(yè)者有大筆資金支撐從金鯧魚(yú)收儲(chǔ)到最終的銷(xiāo)售交付，因此上中下游三方的聯(lián)動(dòng)是一項(xiàng)較高的挑戰(zhàn)。

　　廣東恒興集團(tuán)有限公司水產(chǎn)食品事業(yè)部總經(jīng)理吳金紅對(duì)金鯧魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出三點(diǎn)看法，其一，在政府部門(mén)的高度重視下，海洋牧場(chǎng)發(fā)展進(jìn)入快車(chē)道。近年來(lái)，廣東省和湛江市出臺(tái)多套政策，扶持海洋牧場(chǎng)的建設(shè)，從行業(yè)看，金鯧魚(yú)已成為湛江特色的水產(chǎn)支柱產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)種苗、飼料、養(yǎng)殖、裝備、加工與流通等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

　　其二，要著力打造具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的龍頭企業(yè)，龍頭企業(yè)有利于提高產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和綜合研發(fā)能力，構(gòu)建起較為完善可靠的產(chǎn)業(yè)安全保障體系，自主可控對(duì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義，有助于湛江打造全球水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)高地。

　　其三，延長(zhǎng)金鯧魚(yú)的產(chǎn)業(yè)鏈條，提高金鯧魚(yú)的附加值。預(yù)制菜發(fā)展是金鯧魚(yú)發(fā)展壯大的重要條件，當(dāng)前金鯧魚(yú)產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，希望各方匯聚力量，抓住機(jī)遇，扛起金鯧魚(yú)行業(yè)發(fā)展的旗幟，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，帶動(dòng)農(nóng)民增收。