習(xí)近平總書記提出要樹立大食物觀，向江河湖海要食物。海水魚作為具有發(fā)展?jié)摿Φ拇笃奉?、大產(chǎn)業(yè)，成為我國近遠海資源利用的優(yōu)選，深遠海網(wǎng)箱養(yǎng)殖成為眾多企業(yè)爭先布局的領(lǐng)域之一。

　　近日，由海鮮指南、第四屆中國水產(chǎn)前沿展（CAE 2022）、中國漁業(yè)協(xié)會金鯧魚分會主辦的“2022首屆中國金鯧魚市場峰會”于線上舉行。中國烹飪協(xié)會副秘書長賈傳剛表示，金鯧魚營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美細(xì)膩，隨著深遠海綠色安全養(yǎng)殖技術(shù)逐步發(fā)展，以及消費者對優(yōu)質(zhì)蛋白的旺盛需求，正逐步成為餐桌必備食材。金鯧魚，這條中國海水“黃金魚”也逐漸向更高目標(biāo)“游”去。

名副其實的“黃金魚”

　　金鯧魚學(xué)名卵形鯧鲹，是我國海水養(yǎng)殖魚類中的后起之秀，2022年中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)顯示，2021年我國金鯧魚養(yǎng)殖產(chǎn)量為24.39萬噸，一躍成為中國海水養(yǎng)殖魚類中的第二大養(yǎng)殖品種。

　　“金鯧魚不僅好吃，而且好養(yǎng)，生長比較快，是海水網(wǎng)箱，尤其是深水網(wǎng)箱、深遠海大型化設(shè)施養(yǎng)殖的優(yōu)良品種，是有著巨大產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Φ囊粭l好魚?！眹液Ｋ~產(chǎn)業(yè)體系首席科學(xué)家關(guān)長濤表示。

　　《中國金鯧魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2020）》數(shù)據(jù)顯示，2019年金鯧魚年產(chǎn)值約達200億元。從金鯧魚消費市場來看，國內(nèi)消費量為12—15萬噸，約占總消費量的70%，以歐美、東南亞市場為主的國外消費量為4—5萬噸，約占總消費量的30%。

　　2019—2021年的金鯧魚年產(chǎn)量均呈上漲趨勢，而2022年受天氣影響，尤其是金鯧魚主產(chǎn)區(qū)之一的華南，春夏氣溫交替上升較慢，導(dǎo)致金鯧魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量下降，銷售行情回暖。業(yè)內(nèi)人士預(yù)估，2022年金鯧魚養(yǎng)殖產(chǎn)量預(yù)計為10—12萬噸，在產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇的背景下2023年產(chǎn)量將穩(wěn)步提升。

　　中國漁業(yè)協(xié)會金鯧魚分會會長鄭會方表示，在我國海水養(yǎng)殖品種中，金鯧魚雖然起步較晚，但養(yǎng)殖量增加迅速，位列中國海水魚產(chǎn)量前三，僅次于大黃魚和海鱸。2021年產(chǎn)量就達到20—25萬噸。金鯧魚喜人的利潤，吸引了不少養(yǎng)殖戶選擇養(yǎng)殖金鯧魚。拿湛江地區(qū)來說，僅20口漁排，通常年利潤超10萬元，是名副其實的“黃金魚”。

預(yù)制菜提供發(fā)展機遇

　　“金鯧魚是一個擁有無限潛力的品種。經(jīng)歷了前兩年產(chǎn)業(yè)低谷后，2022年，金鯧魚產(chǎn)業(yè)搭上預(yù)制菜發(fā)展的順風(fēng)車，應(yīng)用場景取得突破進展，在產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇的背景下產(chǎn)量將穩(wěn)步提升?！编崟秸f道。

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年中國餐飲業(yè)規(guī)模超過4萬億元，伴隨著餐飲業(yè)和零售業(yè)的強勢復(fù)蘇，流通市場水產(chǎn)品價格一路高歌猛進，預(yù)制菜萬億元市場風(fēng)口為優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品發(fā)展提供了無限的機遇，金鯧魚也迎來了前所未有的發(fā)展機會。

　　湛江市水產(chǎn)流通與加工協(xié)會秘書長岑堅表示，金鯧魚能夠適應(yīng)家庭、團餐、快餐、宴席等各大消費場景，無肌間小刺的特點也能滿足各類消費群體的需求。金鯧魚以活鮮、冰鮮、凍品金鯧魚等為主要產(chǎn)品形式，“近兩年，隨著預(yù)制菜的火爆，調(diào)味金鯧魚等預(yù)制產(chǎn)品形式也逐漸進入大眾的視野，以C端為主要消費目標(biāo)，大型商超、新零售、電商為主要銷售渠道，終端消費群體的龐大，預(yù)示著預(yù)制金鯧魚將成為一個重要的發(fā)展趨勢?！?/span>

　　肇慶市中業(yè)水產(chǎn)有限公司董事謝海表示，在過去，金鯧魚一直都是以出口為主。國內(nèi)加工的產(chǎn)品基本以原條凍或二去進行銷售，渠道相對單一，基本圍繞超市、出口、大流通經(jīng)銷做市場影響，但是通過近年業(yè)內(nèi)人士對國內(nèi)市場的不斷深耕，2022年金鯧魚迎來了翻身。

　　經(jīng)過預(yù)制菜大潮和國人的消費升級，很多企業(yè)從原來的渠道細(xì)分下沉到更多的消費場景，目前除了過去的初加工狀態(tài)下的產(chǎn)品外，還可以通過水產(chǎn)加工行業(yè)的切割工藝、調(diào)理技術(shù)、配料對水產(chǎn)菜品改進升級，做到對金鯧魚進行量身定制加工，讓金鯧魚的附加值和市場迎合力大幅提升。

　　在多方推動下，謝海預(yù)估，國內(nèi)市場金鯧魚銷售量將比過往增幅達30%以上，而且通過附加值的提升，其價值已經(jīng)超過了過往的50%，逐漸擺脫了過去的超市與經(jīng)銷商拼價格的模式狀態(tài)。金鯧魚在養(yǎng)殖端安全可溯源，產(chǎn)業(yè)成熟度高，因此其可塑性強，將來有望受到市場追捧。

促進上中下游三方聯(lián)動

　　曾經(jīng)是出口明星產(chǎn)品的金鯧魚在內(nèi)銷市場面臨著不斷適應(yīng)與調(diào)整的過程，金鯧魚的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、終端渠道認(rèn)知度有限、連鎖餐飲應(yīng)用有待提升、營銷與品牌構(gòu)建還處于初級階段。

　　廣東恒興集團有限公司國內(nèi)營銷中心總監(jiān)曾令彬表示，根據(jù)2019年7月到2022年9月的金鯧魚原料價格走勢圖，在產(chǎn)量上升的時候，價格明顯下降，在產(chǎn)量下降的時候，價格卻沒有大幅的上漲，由此可以得出一個結(jié)論，金鯧魚已經(jīng)有了較為穩(wěn)定的市場需求，但需求尚沒有大幅拉動原料價格的上漲。所以，我們需要做的是開發(fā)更多的金鯧魚消費市場、提升消費需求和附加值，從而拉動金鯧魚產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

　　關(guān)長濤介紹，近年來金鯧魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈也相對完善，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展中仍存在一些短板和瓶頸，主要包括病害問題、臺風(fēng)災(zāi)害，即養(yǎng)殖網(wǎng)箱的抗風(fēng)浪問題、魚價不穩(wěn)、加工流通薄弱、組織化程度不高等，其中魚價不穩(wěn)實際上與加工流通、市場銷售以及組織化程度3個方面密切相關(guān)，“海水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)如果沒有加工和市場是不能做大的，只有做好產(chǎn)業(yè)鏈后端的加工流通、市場拓展，魚價才能穩(wěn)定，金鯧魚產(chǎn)業(yè)才能做大?！?/span>

　　謝海表示，由于金鯧魚的養(yǎng)殖周期及捕撈季節(jié)性明顯，過往幾年出現(xiàn)過大量出產(chǎn)導(dǎo)致售價無法匹配養(yǎng)殖成本、養(yǎng)殖戶嚴(yán)重虧損的情況。這方面需要配合上游、中游的加工冷凍及儲存能力，還需要從業(yè)者有大筆資金支撐從金鯧魚收儲到最終的銷售交付，因此上中下游三方的聯(lián)動是一項較高的挑戰(zhàn)。

　　廣東恒興集團有限公司水產(chǎn)食品事業(yè)部總經(jīng)理吳金紅對金鯧魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出三點看法，其一，在政府部門的高度重視下，海洋牧場發(fā)展進入快車道。近年來，廣東省和湛江市出臺多套政策，扶持海洋牧場的建設(shè)，從行業(yè)看，金鯧魚已成為湛江特色的水產(chǎn)支柱產(chǎn)業(yè)，帶動種苗、飼料、養(yǎng)殖、裝備、加工與流通等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

　　其二，要著力打造具有國際競爭力的龍頭企業(yè)，龍頭企業(yè)有利于提高產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和綜合研發(fā)能力，構(gòu)建起較為完善可靠的產(chǎn)業(yè)安全保障體系，自主可控對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義，有助于湛江打造全球水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)高地。

　　其三，延長金鯧魚的產(chǎn)業(yè)鏈條，提高金鯧魚的附加值。預(yù)制菜發(fā)展是金鯧魚發(fā)展壯大的重要條件，當(dāng)前金鯧魚產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的時機已經(jīng)成熟，希望各方匯聚力量，抓住機遇，扛起金鯧魚行業(yè)發(fā)展的旗幟，帶動產(chǎn)業(yè)升級，帶動農(nóng)民增收。