越橘提取物是以成熟的越橘漿果為原料，提取得到的一類無定形粉末物(USP32－NF27)，越橘提取物中含有較大量的花色苷以及一部分多糖、果膠、單寧、熊果苷、維生素C和B族維生素等。花色苷具有抗氧化作用和清除自由基能力，還具有抗炎、抗腫瘤、調(diào)血脂和改善胰島素抵抗等生物活性。越橘提取物已被美國FDA列為無需認(rèn)證的食品添加劑。

越橘提取物在工業(yè)中的3種應(yīng)用：

1、在食品添加劑工業(yè)上的應(yīng)用，越橘提取物是一種色質(zhì)好、色域?qū)挼氖称分珓谒嵝院腿鯄A性環(huán)境中能呈現(xiàn)出不同的色澤，可添加于不同風(fēng)格的食品中，而且聯(lián)合國FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)根據(jù)已有的毒理學(xué)資料，認(rèn)為花色苷“毒 性極小”，已將其列入天然色素類食品添加劑(E163)，花色苷提取物(包括越橘提取物)也被美國FDA列為無需認(rèn)證的食品添加劑，被允許在飲料、乳制品及糕點(diǎn)中使用。

2、在功能性食品工業(yè)中的應(yīng)用，失控的氧化反應(yīng)和自由基的攻擊，是人類衰老和病變的根源之一，而花色苷分子中含有的大量酚羥基，可強(qiáng)有力地對(duì)抗體內(nèi)的失控氧化和自由基的攻擊，減緩或抑制人體機(jī)體的衰老和病變，因此，越橘提取物可作為功能性食品的功能性配料，也可直接做成膳食補(bǔ)充劑。

3、在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用，目前有很多實(shí)驗(yàn)表明花色苷對(duì)哺乳動(dòng)物細(xì)胞有抗氧化、誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡及抑制其生長、抑制炎癥反應(yīng)等作用。花色苷雖然是高水溶性的物質(zhì)，但實(shí)驗(yàn)證實(shí)在細(xì)胞內(nèi)能檢測到花色苷原型的存在，說明花色苷可以通過細(xì)胞膜被細(xì)胞吸收，這就為花色苷的吸收代謝提供了很大的便利，也為花色苷在醫(yī)藥工業(yè)的應(yīng)用形式提供了很大的便利之處。

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