羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）是一種有機(jī)物，是纖維素的羧甲基化衍生物，是最主要的離子型纖維素膠。羧甲基纖維素鈉通常是由天然的纖維素和苛性堿及一氯 醋酸反應(yīng)后而制得的一種陰離子型高分子化合物，分子量由幾千到百萬。CMC-Na為白色纖維狀或顆粒狀粉末，無臭、無味、有吸濕性，易于分散在水中形成透明的膠體溶液。

羧甲基纖維素鈉在食品中的應(yīng)用：

1、增稠和乳化穩(wěn)定作用：食用的羧甲基纖維素鈉對(duì)含油脂蛋白質(zhì)的飲料可起到乳化穩(wěn)定作用，一般油脂飲料的特點(diǎn)是含有不同程度的脂肪和一定量的蛋白質(zhì)，在存放時(shí)易分離上浮，形成不美觀的“項(xiàng)圈”，影響產(chǎn)品的外觀。而CMC-Na可有效解決這些問題，其在水中溶解為透明穩(wěn)定膠體，可穩(wěn)定蛋白質(zhì)，同時(shí)降低脂肪和水之間的表面張力，使脂肪充分乳化。因此，CMC-Na常作為增稠劑用于食品工業(yè)中。

2、保水作用：羧甲基纖維素鈉具有水化作用，在肉制品、面包、饅頭等食品中，可以起到組織改良的作用，而且可以使水分不易揮發(fā)，可提高產(chǎn)品產(chǎn)量，增加口感。

3、凝膠化作用：觸變性的羧甲基纖維素鈉是指大分子鏈有一定數(shù)量的相互作用，傾向于形成三維結(jié)構(gòu)。形成三維結(jié)構(gòu)后，溶液的表觀黏度上升；打破三維結(jié)構(gòu)后，表觀黏度下降。觸變現(xiàn)象就是表觀黏度的變化依賴于時(shí)間。具有觸變性的羧甲基纖維素對(duì)于凝膠體系有重要作用，可用來制果凍和果醬。

4、成膜性：羧甲基纖維素鈉能夠在食品表面形成一層膜，可以對(duì)果蔬起到一定的保護(hù)作用，由于膜的存在，使膜和果蔬之間形成了一個(gè)低氧氣、高二氧化碳的氣體環(huán)境，從而降低了氣體的交換速率、物質(zhì)交換速率，用于延長(zhǎng)果蔬的保質(zhì)期。

想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的羧甲基纖維素鈉，可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線，sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺(tái)，匯聚羧甲基纖維素鈉原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。羧甲基纖維素鈉供應(yīng)商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流，降低了采購成本，并且在sjgle食品加工包裝在線可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易，就不必再通過中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了直通和互動(dòng)。