從“功能升級”到可持續(xù)消費，Kerry在一份報告中詳細闡述了塑造消費者行為的宏觀和微觀驅動力。

功能升級

Kerry指出：“在日常食品和飲料中添加更健康的成分似乎是消費者正在尋找的。我們在全球范圍內看到了這一點。”

疫情期間，健康食品和飲料的趨勢加速。雖然嚴格來說并不是一種新趨勢，但Kerry觀察到它演變成了一種更全面的方法:消費者也在考慮心理健康。

“我們看到很多人都在談論職業(yè)倦怠，人們的心理健康受到了負面影響。就現有產品而言，我們在市場上看到了巨大的體現?！睂erry來說，這種“功能升級”的趨勢是一個癥結所在。Kerry預計，消費者將在2022年之后尋找營養(yǎng)更豐富的食物。

政策因素

征收糖稅并不是什么新鮮事。在軟飲料方面，2011年匈牙利率先實施，以后的每年都有更多的國家效仿。然而，政府干預越來越多地針對其他營養(yǎng)物質，如鹽或脂肪含量。例如，英國即將實施新的三高食品安全法規(guī)。Kerry預計各國政府將繼續(xù)干預。

由于征收糖稅，產品中的糖含量正在降低?！叭藗兛梢杂懻撜深A是好是壞，是對是錯，但是消費者正在尋找讓他們對所消費的產品感覺更好的方法，我認為政府將會干預。我們已經看到了，但我們預計這種趨勢會加速。我們接下來將在對鹽的措施中看到它?！?/span>

可持續(xù)消費與“透明度觀念”

在宏觀層面上，氣候變化是塑造世界的另一股力量，它影響著一切，從地緣政治到經濟。自2019冠狀病毒病以來，氣候危機加劇。世界各地的政府都在制定非常嚴格的目標，而這些積極的變化是在政策層面上推動的。這也是消費者希望看到的。

事實上，對可持續(xù)產品的需求正在上升。消費者不僅想知道產品的健康證書，他們還想知道產品是按照道德和負責任的方式生產的，消費者的“透明度觀念”越來越強。

Kerry在歐洲也觀察到了這種趨勢。“我們已經看到，在法國和其他國家，消費者一方面關注產品的營養(yǎng)成分，另一方面也關注生態(tài)評分?！?/span>

對可持續(xù)營養(yǎng)的需求“無論如何都不會消失”。氣候危機已經成為中心問題，在疫情期間形成的這些新行為將繼續(xù)存在。

從通脹到科技

影響消費者行為的其他宏觀因素包括通脹和科技。

那么，這對消費者的購物行為意味著什么呢?不斷上升的通貨膨脹正在對消費者的行為和態(tài)度產生巨大影響?！拔覀兛吹搅藢ψ杂衅放破玫慕Y果，對折扣店的青睞。”

另一個宏觀驅動力是技術。“在封鎖期間，技術是我們個人和職業(yè)生活的關鍵連接點?！?/span>

從植物性食品到零食

在預計將在2022年以后繼續(xù)存在的趨勢類別中，Kerry認為是植物性食品、零食以及對餐飲服務的“重估”預期。

零食在疫情期間發(fā)揮了關鍵作用。但自封鎖解除以來，這一趨勢并沒有消失?！拔覀儗嶋H上看到的是，隨著消費者回到外面的世界，零食對他們變得更加重要。”

由于與疫情相關的限制，Kerry預計餐飲服務是另一個需要改變的領域。“在新冠肺炎之后，人們與食物的聯系更加緊密。它們對自己吃的食物越來越感興趣。”這將導致餐飲服務領域的“重估”，“當消費者外出就餐時，他們希望獲得不同的體驗。”