帶魚(yú)段是一道菜品，主料為帶魚(yú)，一般都是冷凍制品，帶魚(yú)段很美味，可以紅燒也可以清蒸，帶魚(yú)段的制作方法：1、原料選擇，要求原料新鮮，體表有光澤，鱗不易脫落，眼球飽，角膜透明，肌肉有彈性。條重在175克以上。2、去頭、去尾、去內(nèi)臟，原料魚(yú)經(jīng)洗滌后，剖腹除去內(nèi)臟，切去頭尾。3、洗滌，將去頭、去尾、去內(nèi)臟的魚(yú)胴體用清水洗滌干凈。4、分級(jí)，按段重400克以上、200～400克、100～200克分級(jí)。5、稱(chēng)量裝盤(pán)，每盤(pán)裝10～20千克，加上2.5%的讓水量，魚(yú)段要排列整齊。6、冷凍，移入-25℃以下的凍結(jié)間，冷凍魚(yú)體中心溫度達(dá)-15℃以下。7、冷藏，裝箱的魚(yú)段如不立即出售，應(yīng)及時(shí)移入冷庫(kù)中冷藏。冷庫(kù)溫度應(yīng)在-18℃以下，相對(duì)濕度在90～95%。

帶魚(yú)段的做法分享——清蒸帶魚(yú)段做法步驟：第1步、準(zhǔn)備帶魚(yú)2條，大蔥，生姜，紅椒。第2步、帶魚(yú)清洗處理干凈，去除表面的銀色部分，可去腥。第3步、帶魚(yú)段放入盆中，加料酒，大蔥，生姜，腌制15分鐘去腥。第4步、調(diào)制蒸魚(yú)汁：味極鮮醬油1勺+蒸魚(yú)豉油2勺混合。第5步、腌制好的帶魚(yú)放入盤(pán)中，放上蔥姜，水開(kāi)后計(jì)時(shí)蒸8-10分鐘。第6步、蒸好的帶魚(yú)去除表面蔥姜，湯汁倒掉。第7步、倒入蒸魚(yú)汁，從新放蔥絲，紅椒丁，燒一點(diǎn)熱油淋在蔥絲上激發(fā)香味。第8步、清蒸帶魚(yú)制作完成，肉嫩鮮香。

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