數(shù)據(jù)顯示，減少糖的攝入量是消費(fèi)者在過去一年做出的一個(gè)飲食改變。在部分消費(fèi)者看來，食品和飲料減糖似乎更健康。與此同時(shí)，各國政府也紛紛出臺政策，鼓勵(lì)企業(yè)研發(fā)清潔標(biāo)簽產(chǎn)品。在需求、政策的雙輪驅(qū)動下，甜味劑市場走向繁榮。

需求端：減糖改變生活

　　研究表明，80%的歐盟消費(fèi)者正在避免和減少糖分的攝入。具體到產(chǎn)品端，食品和飲料是重中之重。那么消費(fèi)者最關(guān)注哪些產(chǎn)品的減糖？

　　軟飲料 據(jù)聯(lián)合國教科文組織歐洲軟飲料的數(shù)據(jù)，2019—2021年期間，歐洲軟飲料行業(yè)的平均添加糖量減少了3.6%。這一趨勢正在蔓延到其他產(chǎn)品品類，比如非酒精 飲料。86%的消費(fèi)者表示，在非酒精 飲料當(dāng)中，減糖非常重要。

　　酒精 飲料 在酒精 飲料領(lǐng)域，減糖也正在逐漸興起。65%的歐盟消費(fèi)者表示，酒水產(chǎn)品減糖也非常重要。在消費(fèi)者的減糖要求中，口感排在第一位，酒精含量次之，熱量則排在第三位。

　　減糖食品 除了飲料領(lǐng)域，食品方向減糖也正在愈演愈烈。據(jù)Innova公司的數(shù)據(jù)顯示，2017—2021年，含有糖成分的冰淇淋和餅干的年復(fù)合增長率分別為13%和14%，并且可以看到所有類別的產(chǎn)品都推出了減糖、低糖、不添加乃至零糖聲稱的產(chǎn)品。

　　此外，與糖有隱性關(guān)系的產(chǎn)品如果不進(jìn)行減糖，也可能面臨被消費(fèi)者詬病的風(fēng)險(xiǎn)。

供給端：下一代產(chǎn)品頻出

甜菊糖

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2026年，全球天然甜味劑市場規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)279.4億美元。甜菊糖作為非營養(yǎng)性甜味劑家族中的一員，增長趨勢強(qiáng)勁。據(jù)澳大利亞迪肯大學(xué)一項(xiàng)有關(guān)甜味劑的調(diào)研內(nèi)容顯示，在2007—2019年期間，在其獲取到的甜葉菊數(shù)據(jù)覆蓋的地區(qū)中，甜菊糖的增長率最高。

　　天然甜味劑分為糖醇類和非糖類甜味劑，糖醇類甜味劑如赤蘚糖醇，非糖類甜味劑為甜菊糖、羅漢果甜苷等。甜菊糖通過植物提取獲得，更具有天然優(yōu)勢和成本優(yōu)勢。同時(shí)，甜菊糖甜度高，是高倍甜味劑。

　　雖然與國內(nèi)應(yīng)用更加廣泛的赤蘚糖醇相比，甜菊糖具有一定的優(yōu)勢，但在法規(guī)上有所限制。目前我國法規(guī)規(guī)定，甜菊糖苷用在烘焙領(lǐng)域，主要是糕點(diǎn)、餅干以及可可制品等。2016年，葡萄糖基甜菊糖苷被批準(zhǔn)為食品添加劑，可配制成食品用香精用于各類食品（GB2760-2014表 B.1 食品類別除外），用量為按生產(chǎn)需要適量使用。這在一定程度上限制了甜菊糖的發(fā)展，但在全球市場，甜菊糖的應(yīng)用趨勢正在不斷擴(kuò)大。

阿洛酮糖

此外，新型甜味劑也有望登上更大的舞臺。比如阿洛酮糖，目前正在通過新型食品工藝以獲得歐洲監(jiān)管部門的批準(zhǔn)。在功能性創(chuàng)新方面，阿洛酮糖是一個(gè)很好的選擇，可以替代糖本身的一些功能，比如質(zhì)構(gòu)、褐變反應(yīng)等。數(shù)據(jù)表明，預(yù)計(jì)到2030年，阿洛酮糖市場的年增長率將達(dá)到10.1%，規(guī)模將達(dá)到近3.9億美元。目前國外已有公司推出添加了阿洛酮糖的產(chǎn)品。

　　阿洛酮糖在全球已得到日本、韓國、加拿大、墨西哥、新加坡、澳大利亞等13個(gè)國家承認(rèn)。2021年8月，國家衛(wèi)健委受理D-阿洛酮糖作為新食品原料的申請，預(yù)計(jì)阿洛酮糖作為甜味劑使用將在2023年下半年或2024年獲批。

　　從長期來看，阿洛酮糖可作為新物質(zhì)中產(chǎn)能、成本和健康安全性能等角度的最優(yōu)代糖方案。國內(nèi)廠商中，保齡寶、百龍創(chuàng)園已在生產(chǎn)阿洛酮糖，三元生物、金禾實(shí)業(yè)也在規(guī)劃中，預(yù)計(jì)很快落地。

　　阿洛酮糖的可落地性強(qiáng)，其應(yīng)用會帶來升級增效的作用。一方面可以憑借改善糖尿病、預(yù)防肥胖、降血糖等作用特點(diǎn)吸引一部分特殊群體，同時(shí)也可優(yōu)化赤蘚糖醇現(xiàn)有市場部分產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)對該市場的升級擴(kuò)容。

特殊糖漿

特殊糖漿也正在成為新的代糖解決方案，因?yàn)樗饶軌驖M足消費(fèi)者的需求，又為配方設(shè)計(jì)師提供了顯著的加工便利性。

　　聯(lián)合國教科文組織的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，53%的消費(fèi)者對大米糖漿比較青睞，48%的消費(fèi)者對木薯糖漿有正面的印象，它們是可以識別來源的糖漿替代品，可以直接大量應(yīng)用，也是有助于消費(fèi)者識別的友好標(biāo)簽。嘉吉公司在今年5月就宣布擴(kuò)大其位于印尼的甜味劑工廠的產(chǎn)能，將公司有機(jī)與非轉(zhuǎn)基因木薯糖漿的生產(chǎn)能力增加一倍以上，希望能夠在2024年實(shí)現(xiàn)12000噸的木薯糖漿年產(chǎn)能目標(biāo)。木薯糖漿主要用于食品，如冰淇淋、小吃和糖果產(chǎn)品，包括硬糖、焦糖、棉花糖和軟糖。嘉吉表示，隨著客戶需求增長、消費(fèi)者的認(rèn)知提升，木薯糖漿正在走向更加可期的未來。

　　整體來看，代糖市場的主要應(yīng)用還是集中在飲料方向，食品方向減糖產(chǎn)品品類雖然在不斷擴(kuò)大，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。其實(shí)在飲料之外，烘焙、餐桌糖、調(diào)味品等都是具有顯著減糖需求的賽道，而目前還少有企業(yè)進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)拓展。有理由相信，研發(fā)選取真正符合健康安全且保證口感的原料、建立新產(chǎn)品線與用戶需求健康高度匹配、給予消費(fèi)者新體驗(yàn)，將會帶給市場更多發(fā)展空間。代糖市場，還遠(yuǎn)沒有觸達(dá)天花板。