什錦果杯是由各種水果在一起制作的水果罐頭，制作時(shí)候應(yīng)注意：要仔細(xì)挑選瓶身沒有裂縫的玻璃瓶：消毒玻璃瓶及蒸至罐頭時(shí)，切記要涼水入鍋。關(guān)火后墊一塊布擰緊瓶蓋，冷卻后容器頂隙里的空氣體積收縮產(chǎn)生負(fù)壓，可使瓶子更加密封并杜絕外面的細(xì)菌。

什錦果杯的原料處理細(xì)節(jié)：1、桔子，肉質(zhì)致密、色澤鮮艷、酸甜可口的桔子原料，按果實(shí)橫徑大小分級，清洗，水中燙煮1 分鐘，手工去皮。酸處理將桔片浸入0．15%～0．20%的鹽酸中40～50 分鐘，清水漂洗。堿處理將桔片浸入28～30℃、0．05%的氫氧化鈉溶液中處理3～6 分鐘；2、黃桃，選用不溶質(zhì)性的韌肉型品種。要求果形大，肉質(zhì)厚，組織細(xì)致，果肉橙黃色，汁液清，加工性能良好。果實(shí)宜八成熟時(shí)采收。用流動清水沖洗黃桃，洗凈表皮污物。在95～100℃的熱水中預(yù)煮4～8 分鐘，以煮透為度。煮后急速冷卻。3、白梨，應(yīng)選新鮮飽滿、成熟度七至八成、肉質(zhì)細(xì)、石細(xì)胞少、風(fēng)味正常、無霉?fàn)€、凍傷、病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí)。果實(shí)橫徑標(biāo)準(zhǔn)：55 毫米以上。用清水洗凈表皮污物，在0.1%的鹽酸液中浸5 分鐘，以除去表面蠟質(zhì)及農(nóng)藥，再用清水沖洗干凈。在清水中添加0.1%～0.2%的檸檬酸，加熱煮沸后投料，看果形大小情況5～10 分鐘，以煮透不爛為度。

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